Descrizione / Gusto
Gli spinaci d'acqua hanno steli sottili e cavi con foglie lunghe e piatte a forma di punta di freccia. Le foglie variano in dimensioni da uno a sei pollici di lunghezza e fino a tre pollici di diametro a seconda della maturità della pianta. Gli spinaci d'acqua hanno un sapore e una consistenza succulenta simili agli spinaci comuni, con sfumature delicate e nocciola. I suoi giovani germogli e le foglie sono preferiti alle foglie mature in quanto sono strutturalmente più teneri e più dolci nel gusto.
Stagioni / Disponibilità
Gli spinaci d'acqua sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Lo spinacio d'acqua, botanicamente classificato come Ipomoea aquatica, è una vite erbacea pantropicale semi-acquatica coltivata per le sue foglie, che vengono raccolte sia giovani che mature. Ha centinaia di altri nomi comuni tra cui: cavolo di palude, spinaci cinesi, asagaona, ong choy, phak bung e ensai. Il nome più diffuso utilizzato è kangkong, che si riferisce alla natura errante della pianta e alla sua capacità di crescere vigorosamente e di impossessarsi di vaste distese d'acqua. Gli spinaci d'acqua sono un membro della famiglia Morning Glory e condividono lo stesso genere della patata dolce.
Valore nutrizionale
In gran parte dell'Asia sud-orientale, gli spinaci d'acqua sono considerati un tonico poiché alcune specie contengono diverse vitamine, tra cui A, B, C, E e 'U' (S-metil-metionina). È usato per trattare disturbi di stomaco e intestinali.
Applicazioni
Gli spinaci d'acqua sono utilizzati in molti metodi di cottura asiatici standard, in particolare saltati in padella con aglio e peperoncini, al vapore per accompagnare la zuppa, anche la tempura pastellata e fritta. I gambi cavi possono essere cucinati anche da soli come contorno croccante. Conservare in frigorifero in un sacchetto di plastica e utilizzare entro 2-3 giorni dall'acquisto.
Informazioni etniche / culturali
Gli spinaci d'acqua in crescita sono profondamente radicati in gran parte delle culture locali dell'Asia tropicale, sono un alimento comune che viene mangiato da tutti i gruppi sociali. Viene anche utilizzato in quantità limitate come foraggio per animali, inclusi maiali, polli e anatre.
Geografia / Storia
Gli spinaci d'acqua furono documentati per la prima volta come ortaggi nel 304 d.C. durante la dinastia Chin. La pianta è originaria dell'India e del sud-est asiatico, dove è un ortaggio dominante nelle culture alimentari di tutta la regione. Da allora si è naturalizzato in Sud America, Australia, Isole del Pacifico, Africa e Asia. Gli spinaci d'acqua sono stati introdotti come coltura non autoctona negli Stati Uniti nel 1973 con molta meno fanfara. È cresciuto in modo così prolifico nelle regioni fluviali della Florida che è elencato a livello locale e federale come pianta proibita e 'erba nociva'.
Idee per ricette
Ricette che includono spinaci d'acqua. Uno è più facile, tre è più difficile.
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