Descrizione / Gusto
L'aglio kazako è un bulbo colorato, con un diametro medio di 6-7 centimetri e ha una forma rotonda, affusolata e leggermente appiattita con grandi chiodi di garofano che circondano un collo o gambo centrale sodo e allungato. Ogni bulbo contiene da 6 a 10 chiodi di garofano e il bulbo è avvolto strettamente in molti strati sottili, cartacei, viola e bianchi a strisce. Sotto gli strati simili a pergamena, ogni singolo spicchio a forma di mezzaluna è racchiuso in uno strato protettivo che è lucido e marrone chiaro, mostrando anche strisce viola variegate. L'aglio kazako ha un sapore piccante e pungente, terroso quando è crudo che ammorbidisce e sviluppa un sapore ricco, nocciolato e muschiato quando è cotto.
Stagioni / Disponibilità
L'aglio kazako è disponibile tutto l'anno in Asia centrale.
Fatti attuali
L'aglio kazako, botanicamente classificato come Allium sativum subsp. ophioscorodon, è un descrittore generale utilizzato per comprendere molte varietà diverse di aglio dal collo duro che appartengono alla famiglia delle Amaryllidaceae. Si ritiene che le varietà, più specificamente cultivar a strisce viola, siano discendenti diretti dell'aglio selvatico e siano originarie del Kazakistan meridionale, che è ritenuto dagli esperti parte del centro di origine di tutto l'aglio. Esistono molte varietà diverse di aglio a strisce viola che possono essere classificate generalmente come aglio kazako, tra cui Duganski, Zaili e Maxitop, e queste cultivar sono favorite per le loro lunghe capacità di conservazione e sapori acuti e pungenti, utilizzati sia come ingrediente culinario che medicinale .
Valore nutrizionale
L'aglio kazako è un'ottima fonte di vitamina C, che è un antiossidante che può aiutare a rafforzare il sistema immunitario e contiene vitamina B6 e manganese. Fornisce anche proprietà antinfiammatorie, antibatteriche e antivirali e un po 'di potassio, magnesio, fosforo e calcio.
Applicazioni
L'aglio kazako è più adatto per applicazioni sia crude che cotte come arrostire, soffriggere, grigliare e saltare in padella. Quando sono crudi, i chiodi di garofano possono essere tritati, frullati o schiacciati in salse, salse e condimenti. È importante notare che i chiodi di garofano crudi tendono ad avere un sapore più forte e pungente, e quando si schiacciano, si tagliano, si pressano o si frullano nelle applicazioni, i chiodi di garofano rilasciano ancora più dei loro oli fornendo un sapore più deciso e deciso rispetto all'affettatura o lasciandolo intero. L'aglio kazako è anche comunemente utilizzato nelle applicazioni cotte poiché gli oli pungenti si ridurranno in un sapore saporito e ricco. L'aglio può essere aggiunto in zuppe e risotti, cucinato con carne, bollito in gnocchi o arrostito con verdure. Può anche essere saltato in salse, bollito e marinato, arrostito da solo per un sapore più dolce, incorporato in piatti a base di noodle o sottaceto per un uso prolungato. L'aglio kazako si abbina bene a spezie come coriandolo, aneto, prezzemolo e semi di sesamo, carni come manzo, agnello, maiale, pollame e cavallo, yogurt, panna acida, carote, patate, funghi e melanzane. L'aglio kazako si conserva fino a nove mesi, a seconda della varietà specifica, se conservato in un luogo fresco e asciutto.
Informazioni etniche / culturali
In Kazakistan, i pasti tradizionali ruotano tipicamente intorno a carni dal sapore robusto e accompagnamenti ad alta energia. L'aglio kazako può aggiungere un sapore ricco e terroso ai piatti ed è talvolta usato nel besbarmak, che è considerato il piatto nazionale del Kazakistan. Il piatto a base di carne consiste in carne bollita, tipicamente agnello, manzo, pesce o carne di cavallo, che è considerata una prelibatezza e viene servita su quadrati di pasta fatta in casa. Il piatto viene anche servito con un contorno di un brodo di carne aromatico pieno di spezie, erbe e kurt, che è latte fermentato essiccato che può essere mescolato nel brodo. Besbarmak significa cinque dita, che deriva dallo stile nomade originale di mangiare il piatto con le mani anziché con l'argenteria. Il piatto viene servito anche in grandi porzioni in stile familiare e viene condiviso tra la famiglia e gli amici durante le riunioni.
Geografia / Storia
L'aglio kazako è strettamente correlato alle varietà di aglio selvatico originarie dell'Asia centrale in una regione nota come 'mezzaluna dell'aglio', che si estende a forma di arco in paesi come il Kazakistan, l'Uzbekistan, il Kirghizistan e nel Turkmenistan settentrionale e in Iran. Si ritiene che queste varietà di aglio selvatico fossero presenti fin dall'antichità e le tribù semi-nomadi avrebbero portato con sé l'aglio per scopi medicinali e culinari. Quando è iniziata la coltivazione di queste varietà, le cultivar che conosciamo oggi sono il prodotto di più generazioni di allevamento selettivo. Oggi molte delle varietà di aglio kazako viste nei mercati locali vengono ancora coltivate attraverso piccole fattorie e alcune nuove varietà sono state sviluppate presso l'Istituto di ricerca kazako sull'agricoltura di patate e ortaggi nella regione di Almaty. Al di fuori del Kazakistan, le varietà kazake come la Duganski sono state introdotte anche come cultivar da giardino domestico speciali in Nord America, Europa e Australia.
Condiviso di recente
Le persone hanno condiviso l'aglio kazako utilizzando l'app Specialty Produce per i phone e Android .
Produce Sharing ti consente di condividere le tue scoperte sui prodotti con i tuoi vicini e con il mondo! Il tuo mercato trasporta mele drago verdi? Uno chef fa cose con finocchi a scaglie fuori dal mondo? Individua la tua posizione in modo anonimo tramite l'app Specialty Produce e fai conoscere agli altri i sapori unici che li circondano.
 Micro distretto di Almagul, 18A, Almaty, Kazakistan Magnum cash and carry Micro distretto di Almagul, 18A, Almaty, Kazakistan Circa 12 giorni fa, il 26/2/21 Commenti del condivisore: Forte aglio kazako  Micro distretto di Almagul, 18A, Almaty, Kazakistan Magnum cash and carry Micro distretto di Almagul, 18A, Almaty, Kazakistan Circa 26 giorni fa, 2/11/21 Commenti del condivisore: l'aglio kazako colorato di viola è molto forte  Microdistretto Kazakhfilm, Almaty, Kazakistan Ecofreshmarket Microdistretto Kazakhfilm, Almaty, Kazakistan Circa 49 giorni fa, il 20/1/21 Commenti del condivisore: aglio kazako di colore viola  Martebe 1, Almaty, Kazakistan Negozio conveniente di verdure Martebe 1, Almaty, Kazakistan Circa 60 giorni fa, 1/09/21 Commenti del condivisore: Forte aglio kazako di colore blu  Abylai Khan 74, Almaty, Kazakistan Supermercato Yubileinyi Abylai Khan 74, Almaty, Kazakistan Circa 65 giorni fa, 1/04/21 Commenti del condivisore: aglio forte kazako  Microdistretto Kazakhfilm, Almaty, Kazakistan Ecofreshmarket Microdistretto Kazakhfilm, Almaty, Kazakistan Circa 76 giorni fa, 23/12/20 Commenti del condivisore: Forte aglio kazako  Zhibek Zholy 53, Almaty, Kazakistan Bazar del mercato verde Zhibek Zholy 53, Almaty, Kazakistan Circa 101 giorni fa, 29/11/20 Commenti del condivisore: l'aglio kazako è molto forte  Vishnevaya 34 Fiera del cibo del fine settimana kazakhfilm Vishnevaya 34, Almaty, Kazakistan Circa 389 giorni fa, 15/02/20 Commenti del condivisore: aglio kazako coltivato dal giardiniere di Almaty |
