Descrizione / Gusto
I carciofi viola della sangria hanno una forma appuntita, con foglie carnose e marrone scuro. Hanno un sapore di carciofo ricco di noci e terroso. Il colore violaceo di un carciofo Sangria è dovuto alla presenza degli antociani, fitonutrienti presenti nella pianta. Si dice che gli antociani aiutino a ridurre il rischio di cancro, diabete e altre malattie cardiovascolari. Si dice anche che proteggano il cervello con l'invecchiamento.
Stagioni / Disponibilità
I carciofi sangria sono disponibili in primavera e in autunno, con due stagioni di crescita distinte.
Fatti attuali
I carciofi sangria sono una nuova varietà di Cynara scolymus introdotta nel 2013. Il rilascio di questo carciofo di colore viola ha coinciso con la proclamazione del vicegovernatore della California che i carciofi sono l'ortaggio di stato. Quasi il 100% dei carciofi coltivati in commercio proviene dalla California. I carciofi fanno parte del gruppo dei cardi della famiglia dei girasoli. La verdura è il bocciolo immaturo della pianta. Se lasciato sulla pianta, il cardo fiorirebbe, rivelando un fiore di cardo viola brillante.
Applicazioni
Come con la maggior parte dei carciofi, i carciofi sangria possono essere consumati interi al vapore oppure i cuori possono essere rimossi e tagliati in pezzi più piccoli per l'uso. Per la preparazione, togliere un centimetro dalla cima del carciofo e allargare leggermente i petali. Taglia un pollice dalla parte inferiore dello stelo. Mettere il carciofo in acqua con il limone per evitare che si abbrustolisca prima della cottura. Cuocere a vapore i carciofi fino a renderli morbidi e servire interi. I petali vengono colti per rivelare il 'soffocamento' sfocato al centro della verdura. Questo è scavato per rivelare il 'cuore' carnoso centrale che scorre lungo una porzione dello stelo. I cuori di carciofo sangria possono essere aggiunti a pizze, insalate, pasta e tanti altri piatti. I carciofi sono spesso serviti da soli con una salsa aioli.
Geografia / Storia
I carciofi sangria vengono coltivati lungo la costa della California, in una zona nota soprattutto per i suoi vini. L'ortaggio viola introdotto nel 2013 è il risultato della collaborazione tra allevatori italiani e francesi di una nuova varietà di semi brevettata. È stato sviluppato da un uomo di nome Steve Jordan, noto a molti come 'Artichoke Evangelist'. Questo nuovo carciofo viola è stato rilasciato in concomitanza con un Festival del carciofo coltivato localmente.
Idee per ricette
Ricette che includono i Carciofi Sangria. Uno è più facile, tre è più difficile.
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