Descrizione / Gusto
I frutti di Olosapo crescono in grappoli pendenti e sono generalmente piccoli frutti, con una media di 3-5 centimetri di diametro e 6-10 centimetri di lunghezza. I frutti oblunghi, da diritti a leggermente ricurvi hanno una buccia sottile, rugosa e strutturata che matura da verde a dorata, giallo-arancio o marrone quando è matura. Man mano che il frutto matura, la buccia sviluppa anche un aspetto irregolare e si ammorbidisce, permettendo un po 'di cedere quando viene pressata. Sotto la superficie, la polpa è di colore giallo brillante con una consistenza pastosa morbida e semisecco, racchiude un seme allungato e fibroso, marrone che si estende per la lunghezza del frutto. Olosapo è aromatico e ha un sapore insolito e dolce, paragonato a una miscela di patate dolci, crema pasticcera, zabaione e zucchero bruciato. È importante notare che Olosapo deve essere consumato solo quando è maturo e ha un aspetto morbido e dai colori vivaci. I frutti verdi e acerbi avranno un sapore sgradevole e astringente e non dovrebbero essere consumati.
Stagioni / Disponibilità
Olosapo è disponibile all'inizio dell'autunno fino alla primavera.
Fatti attuali
L'Olosapo, botanicamente classificato come Couepia polyandra, è un raro frutto tropicale appartenente alla famiglia delle Chrysobalanaceae. L'antica varietà cresce spontanea in tutta l'America centrale da migliaia di anni e una volta era una fonte primaria di fibre per le comunità indigene. Al giorno d'oggi, i frutti di Olosapo non sono coltivati commercialmente e sono difficili da trovare nei mercati locali. I frutti vengono principalmente foraggiati da alberi selvatici e un albero può produrre centinaia di frutti in una sola stagione. Gli alberi di Olosapo sono a volte visti nei giardini domestici, specialmente in Messico e Costa Rica, e sono favoriti come pianta resistente e resistente alla siccità. I frutti vengono raccolti mentre cadono dagli alberi e sono generalmente consumati freschi o miscelati in bevande.
Valore nutrizionale
Olosapo è un'ottima fonte di fibre, che può aiutare a stimolare il tratto digerente e purificare il corpo. I frutti contengono anche vitamina C, un antiossidante che può aiutare a rafforzare il sistema immunitario, aumentare la produzione di collagene all'interno della pelle e ridurre l'infiammazione.
Applicazioni
Olosapo è più adatto per applicazioni fresche in quanto la sua consistenza morbida e semi-fibrosa e il sapore dolce, simile alla crema pasticcera, vengono mostrati se consumati direttamente, fuori mano. Il frutto, a maturità, può essere consumato con la buccia, e solo il seme viene scartato. La polpa può essere affettata e lanciata in insalate verdi, mescolata in ciotole di frutta o usata come condimento su prodotti da forno. Olosapo può anche essere frullato in salse, cotto in marmellate e gelatine, frullato in frullati o miscelato in frullati, budini e gelati. Olosapo si abbina bene a frutta come cocco, fragole, banane e mirtilli, cioccolato, caramello, noce moscata e vaniglia. I frutti interi di Olosapo vanno consumati subito quando maturi per la migliore qualità e sapore. I frutti si conservano anche da 1 a 3 giorni se conservati in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
A San Jose, in Costa Rica, l'Olosapo è uno degli ingredienti utilizzati nel ristorante Sikwa dello chef Pablo Bonilla. Bonilla si concentra su ingredienti rari di provenienza locale che una volta erano un alimento base nella cucina indigena costaricana. Nel tentativo di preservare questi cibi, Bonilla ha aderito a The Conversation Project, dove visita le comunità rurali, sperimenta i loro pasti tradizionali e documenta le ricette. Le comunità indigene stanno perdendo molti dei loro ingredienti chiave, poiché le ricette vengono trasmesse principalmente di generazione in generazione attraverso la memoria e la tradizione orale. Bonilla ascolta queste ricette e riunisce i ricordi frammentati per registrare e conservare i piatti ancestrali. Dopo aver esplorato e sperimentato la cucina indigena, Bonilla utilizza molte di queste ricette nel suo ristorante come strumento per educare il pubblico sulla gastronomia costaricana. L'olosapo è uno degli antichi ingredienti preferiti di Bonilla ed è utilizzato in molti dei suoi dessert e puree.
Geografia / Storia
Olosapo è originario delle regioni tropicali che vanno dal Messico meridionale al Costa Rica ed è cresciuto selvatico sin dai tempi antichi. I frutti rari sono rimasti principalmente una cultivar naturale, non coltivata commercialmente per l'uso sul mercato fresco, e occasionalmente si trovano piantati nei cortili come alberi esotici. Olosapo è stato diffuso in tutta l'America centrale attraverso i popoli migratori e negli anni '60 i semi del frutto furono introdotti in Florida e Hawaii per ulteriori studi e ricerche. Oggi Olosapo è difficile da trovare nei mercati commerciali e viene raccolto principalmente da alberi selvatici che si trovano in America centrale, Hawaii, Messico e India.
