Descrizione / Gusto
Le foglie di bambù sono di dimensioni da medie a grandi e sono lunghe e di forma lanceolata che si assottigliano in un punto di vista opposto all'estremità dello stelo. Le foglie verde intenso sono dure, coriacee e lisce e sono collegate a steli verdi o marroni che possono crescere fino a dieci centimetri al giorno. In genere, le foglie di bambù vengono raccolte quando non sono più lunghe di trenta centimetri e larghe cinque centimetri, e hanno un gusto dolce e delicato con lievi note di tè verde.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie di bambù sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le foglie di bambù crescono su piante perenni sempreverdi che appartengono alla famiglia delle Poaceae o delle graminacee, e ci sono oltre mille specie di bambù diverse. Le foglie di bambù provengono da molte specie diverse e le specie più comuni provengono dalla Cina, tra cui il bambù nero, Phyllostachys nigra e Maozhu, Phyllostachys edulis. Si trovano anche in Giappone da una specie nana nota come Kumaizasa o Sasa senanensis. Conosciute anche come foglie di Sasaya o Sasa, le foglie di bambù sono estremamente versatili e possono essere utilizzate in medicina, per conservare o aromatizzare il cibo, oppure essiccate e utilizzate nel tè alle foglie di bambù.
Valore nutrizionale
Le foglie di bambù contengono proteine, amminoacidi, potassio, calcio, manganese e ferro. Hanno anche un alto contenuto di polifenoli e mostrano effetti antiossidanti e antibatterici.
Applicazioni
Le foglie di bambù non vengono consumate e vengono invece utilizzate come involucro o come recipiente per il cibo. Come involucro, le foglie vengono utilizzate per piatti come gli gnocchi di riso glutinoso noti come Zongzi in Cina. Il riso viene farcito con un ripieno come maiale o funghi, avvolto in una foglia di bambù e poi cotto a vapore mentre la foglia infonde al riso un sapore simile al tè. Le foglie di bambù vengono anche utilizzate per avvolgere il Sasazushi, un tipo di sushi, e questi pacchetti di piccole dimensioni possono contenere una miscela di verdure e pesce sopra il riso. Le foglie di bambù sono comunemente viste nelle presentazioni di sushi e molti ristoranti di sushi useranno foglie di bambù reali come pezzo decorativo nelle loro scatole bento. È raro trovare foglie di bambù fresche nei negozi poiché sono deperibili e durano solo un paio di giorni, ma alcuni negozi specializzati vendono foglie di bambù essiccate e pastorizzate. Se acquistate fresche, le foglie di bambù vanno immerse in acqua in un contenitore e conservate in frigorifero dove si conservano fino a tre giorni. Le foglie di bambù essiccate e in salamoia dureranno fino a un anno.
Informazioni etniche / culturali
Le foglie di bambù sono frequentemente utilizzate nella medicina tradizionale cinese e casi del loro utilizzo sono stati registrati in farmacopee come in The Truth Seeking Materia Medica of China di Huang Gongxiu, che risale al 1700. Considerate un elemento rinfrescante per il corpo, si ritiene che le foglie di bambù siano in grado di aiutare a ridurre catarro, febbre e disturbi allo stomaco. L'intera pianta è anche in grado di essere utilizzata nella costruzione di arredi per la casa, artigianato, ciotole e materiali da costruzione, e le foglie sono utilizzate anche come mangime per animali in Giappone e Cina.
Geografia / Storia
Le origini esatte delle foglie di bambù sono sconosciute, ma le piante crescono spontaneamente sin dai tempi antichi. Oggi le foglie di bambù possono essere trovate nei mercati locali freschi in tutta l'Asia orientale in Giappone, Cina, Corea, India e Nepal e si trovano anche in alcune parti dell'Africa, Australia, Sud America e Stati Uniti.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Gonna d'erba | San Diego CA | 858-412-5237 |
Idee per ricette
Ricette che includono foglie di bambù (Sasaya). Uno è più facile, tre è più difficile.
