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Descrizione / Gusto
Gli Sunchke rossi sono il gambo della radice di una varietà di girasole che produce piccoli fiori gialli. Le cultivar rosse del Sunchoke potrebbero non essere comuni come la varietà dalla pelle abbronzata, che risale ai tempi della conquista europea del Nord America. I Red Sunchke sono tuberi cilindrici di medie dimensioni che si dice siano meno irregolari e nodosi dei loro parenti dalla pelle beige più chiara. Alcuni tuberi possono essere di forma irregolare, mentre altri possono assumere una forma più arrotondata a goccia. La forma meno irregolare rende i Red Sunchke un po 'più facili da sbucciare con meno sprechi. Mentre la pelle può essere ovunque dal rosso al rosso violaceo, la carne del Red Sunchoke è di un bianco avorio. La polpa è croccante con una consistenza simile a una castagna d'acqua o salsefrica. Gli sunchke hanno un sapore dolce e ricco di noci.
Stagioni / Disponibilità
I Sunchke rossi sono disponibili tutto l'anno con un picco di stagione in autunno e in inverno.
Fatti attuali
I Sunchokes rossi sono una varietà di tubero, botanicamente nota come Helianthus tuberosus. I Red Sunchokes sono una cultivar marrone del 'sunroot' come era conosciuta dai nativi americani del nord-est nel 1600. Gli sunchke sono una delle poche verdure a tornare in Europa con gli esploratori del Nord America per avere un effetto duraturo sulla cucina europea. Le varietà rosse tendono ad essere di origine francese. In Francia, il Sunchoke è indicato come Topinambour.
Valore nutrizionale
Gli sunchke sono ricchi di inulina, un carboidrato simile all'amido che è adatto ai diabetici. È ciò che conferisce al Sunchoke la sua dolcezza di fondo. Gli sunchke sono anche ricchi di fibre e ferro e hanno più potassio della maggior parte delle altre verdure.
Applicazioni
A seconda dell'età e della varietà di Red Sunchoke, può essere preparato con o senza la sua pelle. Strofina la pelle sotto l'acqua per pulire alcune varietà hanno una pelle più sottile che può essere rimossa con il pollice. Gli sunchokes possono essere arrostiti o al forno, affettati o tagliati alla julienne. Affetta gli Sunchokes rossi crudi e servi con crudité e salse cremose o oleose. Usa i tuberi di colore rosso come sostituto delle patate nella maggior parte delle ricette arrostite insieme a carote e sedano con carne o pollo, oppure fai bollire e servite purè o come zuppa. Gli Sunchke rossi possono essere conservati in frigorifero fino a un mese se avvolti nella plastica.
Informazioni etniche / culturali
Nel Baden-Württemberg, in Germania, il 90% del raccolto di Sunchokes viene utilizzato per produrre un famoso liquore chiamato 'Topinambur' o 'Rossler', un 'brandy di topinambur' prodotto dal XIX secolo. Il nome “topinambur” deriva da una corruzione del nome “Girasole Articiocco”, che è così che veniva chiamato in italiano l'ortaggio appena scoperto quando fu distribuito dall'orto del cardinal Farnese a Roma che lo coltivava nel suo orto nel 1617 , dopo averli ricevuti dal Papa. Si dice che tutte le piante scoperte di recente dal Nuovo Mondo siano state presentate al Papa, dove a sua volta le avrebbe presentate ad amici e “favoriti” da coltivare.
Geografia / Storia
Il nome Sunchoke deriva dal 'sunroot' dei nativi americani che era il nome semplice del girasole che produceva tuberi commestibili. Scoperto in una spedizione in quelli che ora sono gli Stati Uniti nord-orientali e il Canada, Samuel de Champlain ha provato la radice a Cape Cod nel 1605 e si dice che li abbia descritti molto simili ai carciofi. I sunchke hanno trovato popolarità in Europa prima che le patate li spingessero in disgrazia. In Italia si chiamavano Girasole articiocco e in Francia Topinambour (che è anche il nome di una tribù brasiliana, anche se ogni legame è incerto). I tuberi tornarono a essere popolari in tempo di guerra durante il razionamento, quando gli ortaggi a radice di facile coltivazione facevano parte di molti pasti. Esistono diverse varietà marrone di Sunchoke che rivendicano il titolo di 'Red Sunchoke', come 'Sakhalinski Rouge', 'Red Fuseau', 'Gerard' e 'Violet de Rennes'. Queste varietà rosse sono spesso disponibili presso aziende di semi e fornitori di giardini, anche se i Red Sunchokes vengono coltivati da più piccole aziende agricole e stanno trovando popolarità tra gli chef e nei ristoranti. Oggi, i Sunchke vengono coltivati principalmente nel sud della Francia e in parti del Nord America temperato e possono essere trovati nei mercati degli agricoltori e nei negozi di specialità alimentari.
Idee per ricette
Ricette che includono Red Sunchokes. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Banchettando a casa | Sunchoke arrosto e ciotola d'orzo |
Condiviso di recente
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