Descrizione / Gusto
Le bacche di prugnolo sono piccoli frutti globosi, con un diametro medio da 1 a 2 centimetri e sono di forma rotonda o ovale. La pelle è liscia, tesa e blu scuro, a volte appare nera e ha un rivestimento ceroso grigio-azzurro. Sotto la buccia sottile, la polpa è morbida, acquosa e di colore verde chiaro, che racchiude un seme centrale non commestibile. Le bacche di prugnolo hanno un sapore molto aspro, acido, terroso e amaro quando sono fresche. Se lasciato sulla pianta e raccolto dopo il primo gelo, la natura astringente si attenuerà e diventerà leggermente dolce.
Stagioni / Disponibilità
Le bacche di prugnolo sono disponibili in autunno fino all'inizio della primavera.
Fatti attuali
Le bacche di prugnolo, botanicamente classificate come Prunus spinosa, crescono su un arbusto o albero denso e spinoso che appartiene alla famiglia delle Rosacee. Conosciuto anche come prugnolo, prugna spinosa e prugna spinosa, gli arbusti di bacche di prugnolo crescono nelle regioni temperate di tutto il mondo ei rami si estendono orizzontalmente, formando boschetti molto spessi, spinosi e lunghi che possono vivere per oltre cento anni. L'arbusto è spesso usato come confine di proprietà e in Europa è usato come recinto vivente per contenere il bestiame. Le bacche di prugnolo si trovano ampiamente in crescita selvaggia e nei giardini del cortile e, sebbene non siano comunemente consumate crude a causa della loro natura aspra e astringente, le bacche sono comunemente utilizzate in marmellate, prodotti da forno e fermentate per l'alcol.
Valore nutrizionale
Le bacche di prugnolo contengono fibre, che possono aiutare a stimolare la digestione e fornire vitamine C ed E, antociani, magnesio e flavonoidi. Le bacche contengono anche alcune proprietà antinfiammatorie e antibatteriche. Nella medicina popolare europea e asiatica, le foglie ei fiori possono essere immersi in un tè per purificare il sangue e agire come diuretico.
Applicazioni
Le bacche di prugnolo sono più adatte per applicazioni cotte come la cottura al forno e l'ebollizione poiché la carne è considerata commestibile ma aspra quando è cruda. È anche importante notare che i semi all'interno della polpa sono non commestibili, velenosi e dovrebbero essere rimossi. Dovrebbe essere consumata solo la polpa della bacca. Le bacche di prugnolo possono essere cotte in marmellate, gelatine e composte, servite semplici sul pane o utilizzate nei dolci, oppure possono essere trasformate in salse e servite su carni cotte. In Europa, le bacche sono talvolta utilizzate come ingrediente in tkemali, che è una salsa dolce-aspra utilizzata come condimento. Le bacche di prugnolo possono anche essere ricoperte di cioccolato, cotte in uno sciroppo e versate su sorbetto e gelato, conservate nell'aceto o essiccate per un uso prolungato. Oltre alle applicazioni alimentari, le bacche sono comunemente utilizzate nel sidro, nel chiaro di luna fatto in casa e nei liquori. Le bacche di prugnolo si abbinano bene a frutta come melograno, mele e arance, carni come pollame, manzo, maiale, tacchino e cervo, ortaggi a radice arrosto e patate. Le bacche fresche devono essere utilizzate immediatamente per la migliore qualità e si conservano in frigorifero solo per un paio di giorni.
Informazioni etniche / culturali
In Europa, specialmente nel Regno Unito, le bacche di prugnolo sono più comunemente usate per fare lo sloe gin, che è un liquore infuso con bacche di prugnolo imbevuto di gin e zucchero per creare una bevanda aspra. Lo Sloe gin viene prodotto da centinaia di anni ed è un simbolo della stagione autunnale e invernale, comunemente consumato come bevanda natalizia festiva. Nonostante le sue associazioni con il clima più freddo, lo sloe gin è stato anche incorporato in una bevanda estiva più leggera mescolata con acqua gassata e agrumi, nota come sloe gin fizz, che è ancora un noto cocktail gin consumato oggi.
Geografia / Storia
Le bacche di prugnolo crescono nelle regioni temperate e si trovano ampiamente in tutto il mondo. Mentre le origini esatte dell'origine dell'arbusto sono sconosciute, oggi le bacche di prugnolo si trovano in Europa, Asia, Africa settentrionale, Nord America, Nuova Zelanda e Tasmania. Le bacche non sono coltivate commercialmente e sono un prodotto foraggiato, a volte venduto nei mercati locali.
Idee per ricette
Ricette che includono bacche di prugnolo. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Sapori senza fronzoli | Sciroppo di prugnole - Raccolta del prugnolo | |
| Mangia in modo più intelligente | Marmellata di prugnolo |
