Descrizione / Gusto
I tartufi freschi di Borgogna sembrano piccole rocce ruvide. Con una media di un'oncia di peso e circa 2-3 pollici di diametro, i tartufi di Borgogna hanno un esterno color cioccolato, con grandi punte a forma di diamante. All'interno il tartufo ha una polpa venata color caffè. La specie di tartufo autunnale non è pungente come il tartufo invernale, ha un sapore terroso e nocciola. Il suo sapore è più forte del Tuber aestivum estivo, probabilmente a causa del più tempo rimasto sottoterra.
Stagioni / Disponibilità
I tartufi di Borgogna sono disponibili in autunno.
Fatti attuali
I tartufi di Borgogna sono conosciuti come Tuber uncinatum. Questi tartufi neri sono la varietà autunnale del Tuber aestivum, o tartufo estivo. Le uniche differenze tra le varietà estive e autunnali sono puramente ecologiche, non esistono differenze microscopiche. I tartufi sono funghi molto apprezzati perché non sono tartufi coltivati nelle foreste d'Europa, i loro luoghi tenuti segreti. I tartufi hanno aggiunto per secoli una pungente terrosità ai piatti. Apprezzato dagli antichi romani e dai greci, si credeva che i tartufi avessero proprietà terapeutiche e afrodisiache.
Applicazioni
Il sapore delicato del tartufo di Borgogna si gusta al meglio crudo, tagliato a fettine sottili su piatti di pasta, risotti, uova o patate. Il sapore del tartufo di Borgogna non regge bene il calore. Aggiungere alcuni trucioli a una salsa al burro prima di versarla con un cucchiaio su una bistecca o altre carni. Conservare avvolto in un tovagliolo di carta in un contenitore ermetico e riporre in frigorifero entro 2-3 giorni per garantire il miglior sapore.
Geografia / Storia
Trovati in quasi tutti i paesi europei, i tartufi della Borgogna sono più ampiamente distribuiti di qualsiasi altra specie di tartufo. La maggior parte dei tartufi della Borgogna, tuttavia, viene coltivata in Francia e in Italia. C'è un periodo di raccolta molto specifico per i tartufi di Borgogna, quindi non c'è confusione con la varietà 'estiva'. I tartufi sono un raro tipo di fungo che cresce sottoterra, tipicamente tra le radici di alberi di latifoglie come querce, castagni e nocciole. Il valore del tartufo è molto alto si dice che la domanda di tartufi sia dieci volte maggiore dell'offerta.
Idee per ricette
Ricette che includono tartufi di Borgogna. Uno è più facile, tre è più difficile.