Descrizione / Gusto
Le melanzane turche sono piccole e globose, con un diametro medio di 7 centimetri. Quando è giovane, la pelle esterna è liscia, soda e verde con striature verde scuro e la carne interna color crema contiene alcuni semi non sviluppati. Se lasciata a maturare sulla vite, la buccia diventerà arancione con striature rosse e la polpa interna avrà molti semi amari, ma commestibili. Le melanzane turche sono dolci e tenere se raccolte immature e assumeranno un sapore sempre più amaro man mano che maturano.
Stagioni / Disponibilità
Le melanzane turche sono disponibili da metà a fine estate.
Fatti attuali
Le melanzane turche, botanicamente classificate come Solanum aethiopicum, sono membri della famiglia delle Solanacee, o belladonna, che comprende patate e pomodori. Conosciute anche come melanzane scarlatte, melanzane etiopi, gilo, uova di giardino e pomodoro finto, le melanzane turche sono preferite e spesso utilizzate come ingrediente culinario quando sono verdi e giovani. È anche comunemente usato come frutto ornamentale e offre vivaci tonalità rosse e arancioni per una decorazione esteticamente accattivante.
Valore nutrizionale
Le melanzane turche contengono alcune fibre, potassio e calcio.
Applicazioni
Le melanzane turche sono più adatte per applicazioni cotte come grigliare, soffriggere, cuocere al forno, friggere, frullare, stufare e marinare. Quando sono giovani, sono comunemente usati in stufati e curry. Man mano che maturano e assumono un sapore più amaro, sono tipicamente vuoti, farciti con cereali e altre verdure e cotti al forno. Possono anche essere sottaceto. Le melanzane turche si abbinano bene con aglio, pesche, finocchi, erbe come origano, coriandolo, menta e prezzemolo, cannella, succo di limone, yogurt greco, pinoli e riso basmati. Le melanzane turche si conservano fino a tre giorni se conservate in un luogo fresco e asciutto.
Informazioni etniche / culturali
Nello stato del Minas Gerais in Brasile, il Gilo o Jiló è uno degli alimenti tradizionali comunemente usati nelle fritture e nei piatti da arrosto. È stato introdotto in Brasile dai discendenti degli schiavi africani che si stabilirono nella regione. Oggi Gilo è recentemente cresciuto in popolarità sulla costa orientale degli Stati Uniti a causa dell'aumento degli immigrati brasiliani che vogliono portare con sé cibi autoctoni nelle loro nuove case.
Geografia / Storia
Le melanzane turche sono originarie dell'Africa e si ritiene che siano più strettamente correlate alle specie di melanzane selvatiche rispetto alle tradizionali melanzane viola coltivate in Asia. Le melanzane turche si sono fatte strada dall'Africa alle Americhe e all'Europa attraverso la tratta degli schiavi. Oggi le melanzane turche si possono trovare nei negozi di alimentari specializzati e nei mercati degli agricoltori in Sud America, America Centrale, Caraibi, Africa, Stati Uniti ed Europa.
Idee per ricette
Ricette che includono melanzane turche. Uno è più facile, tre è più difficile.
