Informazioni, ricette e fatti sui cetrioli di Malabar

Descrizione / Gusto

I cetrioli Malabar sono di medie dimensioni e hanno una forma cilindrica e allungata, con una lunghezza media di 15-20 centimetri. Quando è giovane, la pelle è liscia e verde chiaro con strisce verde scuro e si trasforma in un arancione vibrante con strisce giallo dorato quando è maturo. La polpa è acquosa, dal bianco sporco al color crema e croccante. Ci sono anche molti piccoli semi bianchi amari al centro della polpa. I cetrioli Malabar sono croccanti e acquosi con un gusto delicato e floreale.

Stagioni / Disponibilità

I cetrioli Malabar sono disponibili tutto l'anno, con un'alta stagione in estate.

Fatti attuali

I cetrioli di Malabar, botanicamente classificati come Cucumis maderaspatensis, sono i frutti di una vite rampicante e appartengono alla stessa famiglia delle zucche e dei meloni. Conosciuti anche come cetrioli di Madras, cetrioli di Mangalore e midollo di campo, i cetrioli di Malabar si trovano comunemente nell'India meridionale e utilizzati nei curry e nei chutney di Mangalorean, Keralan e Goa. I cetrioli di Malabar sono preferiti per gli orti domestici perché crescono rapidamente e maturano sulla vite entro due settimane. I cetrioli Malabar sono versatili e possono essere raccolti quando sono verdi, giovani e sodi, oppure possono essere lasciati maturare e vengono raccolti quando sono arancioni, morbidi e leggermente croccanti.

Valore nutrizionale

I cetrioli di Malabar contengono vitamina A, vitamina C e vitamina E. Contengono anche antiossidanti e minerali come magnesio, fosforo e potassio.

Applicazioni

I cetrioli di Malabar vengono mangiati raramente crudi e sono più adatti per bollire, friggere o marinare. Sono comunemente affettati e bolliti nel sambar, che sono stufati a base di lenticchie dell'India meridionale e vengono affettati e aggiunti al curry o alle patatine fritte. I cetrioli di Malabar vengono anche tagliati a cubetti in chutney, mescolati con sale, acqua e spezie per creare sottaceti o grattugiati in dosas che sono frittelle di farina di ceci o riso fermentato. I cetrioli di Malabar si abbinano bene con tamarindo, aglio, cipolle, peperoncini e cocco. I cetrioli di Malabar si conservano per un paio di settimane, a seconda della maturità, se conservati in un sacchetto perforato in frigorifero.

Informazioni etniche / culturali

I cetrioli Malabar si trovano nell'India meridionale e sono apprezzati per il loro sapore delicato e la loro versatilità. Sono coltivati principalmente negli orti domestici piuttosto che commercialmente, ma fanno parte di molte ricette tradizionali indiane. Sono comunemente usati in curry, patatine fritte e contorni di verdure mescolati con cocco e pasta di mango crudo in Tamil Nadu, Delhi, Kanataka e Andhra Pradesh. I cetrioli di Malabar sono conosciuti come Mogge o Magge nel dialetto Konkani, che significa semplicemente 'cetriolo colorato'.

Geografia / Storia

L'origine esatta dei cetrioli di Malabar è sconosciuta ed è oggetto di qualche dibattito. Secondo un catalogo del 1789 ai Royal Botanic Gardens di Kew in Gran Bretagna, il cetriolo Malabar fu introdotto in India dal botanico scozzese William Roxburgh. Tuttavia, secondo i locali dell'India meridionale, nella letteratura indiana c'è un riferimento al cetriolo del Malabar che precede l'arrivo degli inglesi. Oggi i cetrioli Malabar si possono trovare nei mercati locali e nei negozi di alimentari specializzati in India, Cina, Myanmar, Nepal, Pakistan, Sri Lanka e Bhutan.