Okra peruviano

Peruvian Okra





Descrizione / Gusto


Il gombo peruviano è una pianta erbacea con foglie a forma di cuore, steli spessi e baccelli sottili e affusolati. I baccelli verdi hanno una lunghezza media di 10-25 centimetri con bordi sodi e lisci e, a seconda della varietà, possono essere ricoperti da una peluria chiara. Sotto la superficie, la polpa va dal verde chiaro al bianco, fibrosa e contiene una piccola cavità piena di semi arrotondati. Quando sono giovani, i semi sono di colore da bianco a crema e quando il baccello matura i semi si trasformano in una tonalità grigio-verde scuro. La polpa contiene anche un liquido mucillaginoso che si intensifica con periodi prolungati di cottura. Il gombo peruviano ha una consistenza setosa, tenera e croccante quando è cotto, con un sapore delicato e verde simile alle melanzane o ai fagiolini.

Stagioni / Disponibilità


Il gombo peruviano è disponibile tutto l'anno.

Fatti attuali


Peruvian Okra, botanicamente classificato come Abelmoschus esculentus, sono baccelli di semi commestibili che crescono su piante erette che possono raggiungere fino a due metri di altezza ed è un membro della famiglia delle Malvaceae. Conosciuto anche come Ochro, il gombo è una delle piante più tolleranti al calore che può crescere nelle regioni tropicali e subtropicali di tutto il mondo. Sebbene non sia originario del Perù, il gombo fu introdotto nel paese quando gli schiavi africani arrivarono attraverso la tratta degli schiavi dell'Atlantico e fu ampiamente adottato nella cucina nativa, apprezzata per le sue proprietà nutrizionali e il sapore delicato.

Valore nutrizionale


Il gombo peruviano è un'ottima fonte di vitamine A, C e K, fibre e contiene anche magnesio, potassio, calcio e acido folico.

Applicazioni


Quando viene raccolto in una fase immatura, il gombo peruviano può essere consumato crudo e gettato nelle insalate. Sebbene i baccelli possano essere consumati freschi, sono più comunemente cucinati e possono essere bolliti, sbollentati, al vapore, alla griglia, al forno e fritti. Il gombo peruviano ha un sapore delicato e in Perù i baccelli vengono saltati in padella e serviti con riso, in umido con pomodori, gettati in zuppe e stufati, ripieni o in salamoia per un uso prolungato. Oltre alla cottura, i semi possono essere tostati, macinati e usati come bevanda calda e i baccelli possono essere essiccati e macinati in una farina da utilizzare come addensante. Anche le foglie della pianta del gombo sono commestibili e possono essere leggermente saltate o brasate. Il gombo peruviano si abbina bene a carni come pollame, chorizo, pancetta e manzo, coriandolo, coriandolo, menta, avocado, peperoni, pomodori, cipolle, aglio, platano, patate e riso. I baccelli devono essere raccolti e utilizzati immediatamente per il miglior sapore, ma si conservano anche per 2-3 giorni se conservati in un sacchetto di carta in frigorifero.

Informazioni etniche / culturali


Il gombo fu introdotto in Perù quando la tratta degli schiavi africani fu portata in Sud America tra il XVI e il XVII secolo. Quando molti africani si stabilirono per lavorare nelle piantagioni lungo le regioni costiere del paese, portarono cibo dalla loro terra natia e lo piantarono per la coltivazione su piccola scala. Nel tempo, le verdure come il gombo hanno iniziato a diventare un elemento comune in cucina e sono state ampiamente adottate nella cucina indigena peruviana. Il gombo è favorito per le sue proprietà nutrizionali ed è spesso preparato in piatti monodose, uno stile di cucina consolidato in Africa che divenne un luogo comune in Perù. Viene anche utilizzato nel ceviche, un piatto famoso delle città costiere peruviane ed è considerato uno dei piatti nazionali del Perù.

Geografia / Storia


Le origini del gombo sono controverse e molti esperti ritengono che sia originario dell'Africa o dell'Asia, in crescita sin dall'antichità. Il gombo peruviano proveniva originariamente dall'Africa ed è stato introdotto nel paese nel XVI o XVII secolo tramite la tratta degli schiavi dell'Atlantico. Oggi il gombo peruviano è ancora coltivato su piccola scala in Perù e può essere trovato nei mercati locali freschi.


Idee per ricette


Ricette che includono il gombo peruviano. Uno è più facile, tre è più difficile.
Cucina Steele House Gombo arrosto con burro all'aglio
Martha Stewart Stinco di agnello brasato e stufato di gombo
Cooktoria Gombo al forno facile
Fedeltà alimentare Ceviche peruviano
Che vita meravigliosa Riso con Gombo
Costa Rica Dot Com Curry di gombo vegano
Coop può cucinare Gombo soffocato con salsiccia e gamberetti

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