Descrizione / Gusto
I piselli bianchi crescono su piante cespugliose di piccola statura. I baccelli si sviluppano nella parte superiore della pianta e crescono ovunque da 17 a 22 centimetri (da 7 a 9 pollici) di lunghezza. Quando sono giovani, i baccelli sono verdi ei piselli all'interno sono molto piccoli. I piselli bianchi acri sono di un verde chiaro quando sono giovani e maturi fino a un colore marrone chiaro. La loro forma è un po 'rene a un ovale quadrato, dall'affollamento nel baccello. I piselli bianchi sono un po 'più piccoli di un pisello dagli occhi neri, ma più grandi della varietà 'signora' dei piselli crema. I piselli bianchi hanno un sapore delicato di nocciola con una consistenza tenera e cremosa.
Stagioni / Disponibilità
I piselli bianchi sono una varietà precoce e sono disponibili in estate e nel primo mese di autunno.
Fatti attuali
I piselli bianchi sono una varietà di Vigna unguiculata nota come piselli del sud. I piselli bianchi sono considerati un pisello crema o semi-crowder, perché i semi sono un po 'affollati nel baccello, ma non così tanto quanto le altre varietà di piselli crowder. Sono anche comunemente indicati come piselli o piselli dall'occhio e sono legati ai piselli dagli occhi neri, dagli occhi rosa e dai piselli viola. I piselli bianchi non sono realmente piselli, ma sono botanicamente identificati come legumi. I piselli bianchi sono una varietà antica della regione dell'Atlantico centrale degli Stati Uniti.
Valore nutrizionale
I piselli bianchi sono una buona fonte di fibre e proteine, così come i minerali calcio e ferro. I piselli del sud come la varietà White Acre contengono gli aminoacidi triptofano e lisina, che sono essenziali per la dieta umana. La lisina aiuta il corpo ad assorbire il calcio e produrre collagene, mentre il triptofano viene convertito in serotonina, che aiuta la regolazione dell'umore e il sonno. I piselli bianchi sono ricchi di vitamine B1, B2 e B3 (tiamina, riboflavina e niacina) e contengono una piccola quantità di vitamina C.
Applicazioni
I piselli bianchi sono un alimento base nelle cucine degli Stati Uniti meridionali. I piselli bianchi possono essere mangiati giovani, nel baccello, come i fagiolini. Rosolate i baccelli in olio o burro con sale e pepe e servite come contorno. Nella maggior parte del Sud, i piselli sono più comunemente preparati sgusciati e fatti bollire lentamente in acqua con un po 'di cipolla, sale e pepe e un pezzo di maiale o pancetta. Tradizionalmente, il piatto viene servito con un pezzo di pane di mais o un biscotto. I piselli bianchi si abbinano bene con burro e cipolle, o alcune verdure stufate. Alcune ricette richiedono di cuocere i piselli con l'okra, sia come addensante che per un sapore “erbaceo”. Quando i piselli bianchi acri vengono lasciati sulla pianta ad asciugare, i baccelli vengono strappati e i piselli sgusciati per un uso successivo. Possono essere messi a bagno durante la notte per ricostituirsi. Per conservare i piselli freschi, sgusciare, sbollentare e congelare per un massimo di sei mesi.
Informazioni etniche / culturali
Nella piccola comunità di Emerson, Arkansas, l'umile pisello campestre viene celebrato nel 'Purple Hull Pea Festival' ogni anno dal 1990. Il festival è stato il figlio del cervello di Glen Eades, che ha deciso che la sua piccola comunità (che non era nemmeno abbastanza grande per il proprio agente di polizia o parco) aveva bisogno di un po 'di 'scossa'. Dal 1990, il festival ha messo la piccola comunità di Emerson sulla mappa per festival insoliti o bizzarri e celebra il piccolo pisello che è un alimento base in ogni cucina Emerson. Il festival si svolge alla fine di giugno di ogni anno e include un 'Big Daddy's Hot Water Cornbread Great Purple Hull Peas and Cornbread Cookoff', una 'World Championship Rotary Tiller Race', nonché la 'World Cup Purple Hull Pea Shelling Competition' . '
Geografia / Storia
I piselli selvatici sono originari dell'Africa e sono ancora ampiamente coltivati lì, così come in America Latina, negli Stati Uniti meridionali e nel sud-est asiatico. Sono stati portati negli Stati Uniti durante il periodo coloniale, insieme alla tratta degli schiavi. I piselli crescono bene con il caldo umido e nella maggior parte delle condizioni del suolo, quindi sono diventati un raccolto resistente durante i periodi difficili come la guerra o la siccità. Il nome 'piselli da campo' o 'piselli dall'occhio' deriva da un'epoca in cui i piselli erano usati principalmente per l'alimentazione animale e venivano piantati come coltura di campo a rotazione aiutando a ripristinare l'azoto nel suolo dove era stato derubato da altre colture commerciali. I piselli bianchi sono considerati la 'crema del raccolto' negli Stati Uniti sudorientali e sono venduti commercialmente congelati o secchi. I piselli bianchi si trovano principalmente nei mercati dalla Carolina alla Louisiana insieme a molte altre varietà denominate.
Idee per ricette
Ricette che includono i piselli bianchi. Uno è più facile, tre è più difficile.
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 Kalivis SA Mercato centrale di Atene L27 002104810330 NearAtene, Attiki, Grecia Circa 568 giorni fa, 20/8/19 Commenti del condivisore: Piselli coltivati localmente 🇬🇷 |
