| Harvest Pride |
Descrizione / Gusto
Le pesche a sangue bianco hanno un aspetto unico. All'inizio, la loro pelle è verde e bianca, screziata di un rossore rosso. Man mano che maturano, i frutti svilupperanno una buccia di colore rosso intenso. Le pesche di dimensioni medio-grandi sono ricoperte da una spessa peluria bianca, che conferisce ai frutti maturi un finale mogano. Le pesche emanano un aroma simile alla rosa quando sono mature. A seconda del clima e delle condizioni di crescita, la sua carne può variare dal bianco crema con macchie di rosso in tutto e intorno alla fossa, fino a un rosso ricco, interamente di barbabietola. La polpa è soda ma si ammorbidisce rapidamente a maturazione. Le pesche sanguigne offrono un sapore dolce con un equilibrio di acidità e note di frutti di bosco e amarena. Le pesche mature sono molto succose.
Stagioni / Disponibilità
Le pesche a sangue bianco sono disponibili per un breve periodo durante la fine dei mesi estivi.
Fatti attuali
Le pesche a sangue bianco sono una rara varietà sanguigna a polpa bianca di Prunus persica. Si distinguono dalle altre varietà di sangue perché sono una varietà di pietra da taglio. La varietà cimelio viene spesso confusa con un'altra pesca sanguigna, una varietà a pietra aderente con polpa gialla, chiamata 'sangue indiano'. Le pesche a sangue bianco non sono disponibili in commercio e sono spesso coltivate da appassionati di alberi da frutto e piccoli frutteti a conduzione familiare. A volte vengono chiamate pesche Iowa White Freestone.
Valore nutrizionale
Le pesche sanguigne sono una buona fonte di vitamine A e C. Sono ricche di minerali come potassio, fluoro e ferro. Le drupacee hanno proprietà antiossidanti dovute agli alti livelli di flavonoidi e alla presenza di antociani, i fitonutrienti responsabili del rosso nella buccia e nella polpa della Pesca sanguigna.
Applicazioni
Le pesche a sangue bianco sono delicate, ma la loro natura di pietra da taglio le rende più facili da usare per insalate, dolci o salse. Le pesche a polpa rossa offrono un fascino visivo quando vengono affettate. Sono spesso consumati freschi, fuori mano o a fette. Sono ideali per macedonie e piatti da portata, per conserve o per la preparazione di marmellate e conserve. Usa le pesche a sangue bianco per sorbetti, gelati o bevande miste. Unisci le pesche a sangue bianco in frullati, tagliali a metà e grigliali o cuocili in torte e crostate. Le pesche sode, leggermente sotto mature, possono essere congelate per un uso successivo. Le pesche a sangue bianco si conservano fino a due settimane in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le pesche a sangue bianco hanno guadagnato il nome di 'pesche indiane' dai primi americani perché erano coltivate dal popolo Cherokee che viveva in quella che oggi è la Georgia e la Carolina. Si ritiene che le pesche siano state portate per la prima volta nelle Americhe nel XVI secolo dagli spagnoli quando colonizzarono il Messico. Da lì, i semi furono diffusi dai popoli nativi durante la migrazione a nord in quelli che ora sono gli Stati Uniti meridionali. Le varietà di pesca rossa sono originarie di sole tre regioni del mondo: la Cina sud-orientale, le regioni della Provenza e della Savoia della Francia sudorientale e gli Stati Uniti sudorientali. Contrariamente alla credenza popolare, non era la pesca a sangue bianco che veniva coltivata a Monticello di Thomas Jefferson. Era la varietà clingstone, conosciuta come 'Indian Blood', che cresce ancora oggi nel frutteto meridionale.
Geografia / Storia
Le pesche a sangue bianco discendono probabilmente dalla pietra da taglio cimelio francese, la pesca Sanquine de Savoie (Sangue di Savoia). Probabilmente furono portati in America dai francesi durante il XVIII secolo. L ''Indian Blood Freestone' è apparso per la prima volta nel libro di Andrew Jackson Downing sugli alberi da frutto americani nel 1869 e si pensa che abbia avuto origine a Salem, nel Massachusetts. Le pesche sono originarie della Cina e sono state diffuse in Europa sulle rotte commerciali della seta. Le varietà di sangue si diffusero probabilmente in Europa in questo modo, e poi furono trasportate nelle Americhe su navi insieme a esploratori e conquistatori. La varietà di pesche da taglio tollera una varietà di climi, dal Pacifico nord-occidentale alla California meridionale. Gli alberi di pesco bianco sangue richiedono un'altra varietà di pesche o nettarine per impollinare i suoi fiori in modo da produrre frutti. Questa è la più grande differenza tra la varietà di pietra da taglio e la varietà di pietra da taglio 'sangue indiano' dal nome simile. Il pesco bianco sangue è resistente all'arricciatura delle foglie di pesco, un fungo che colpisce non solo le foglie, ma anche i fiori, i frutti e i germogli del pesco cimelio. Questa è una caratteristica desiderabile per i coltivatori domestici o per i piccoli frutteti a conduzione familiare, che possono cercare varietà più resistenti e resistenti alle malattie. Le pesche a sangue bianco sono rare, ma possono essere avvistate nei mercati degli agricoltori nelle regioni temperate degli Stati Uniti, dell'Australia e della Francia sud-orientale.
Idee per ricette
Ricette che includono le pesche a sangue bianco. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Cucina geniale | Indian Blood Peach and Apple Cake |
