Descrizione / Gusto
Gli Apel Mangga sono di dimensioni da medie a grandi e hanno una forma da globosa a ovata con una piccola depressione che circonda l'esile stelo marrone scuro. La buccia sottile ha una sensazione leggera e cerosa ed è di un verde brillante quando è giovane con piccole macchie marrone-nere e verde chiaro punteggiate sulla superficie. Man mano che il frutto matura, lo strato ceroso si riduce e la pelle può sviluppare macchie più scure con sfumature di rosso e giallo. Sotto la pelle, la polpa soda è croccante, a grana fine e giallo-verde con un centro fibroso. I Mangga Apels sono croccanti e hanno un sapore aspro quando sono poco maturi, sviluppando una polpa più morbida e un sapore dolce-aspro quando sono maturi.
Stagioni / Disponibilità
I Mangga Apels sono disponibili tutto l'anno nelle regioni tropicali del sud-est asiatico.
Fatti attuali
I Mangga Apels, botanicamente classificati come Mangifera indica, sono frutti rotondi che crescono su alberi che raggiungono i quattro metri di altezza e appartengono alla famiglia delle Anacardiaceae. Conosciuto anche come Apple mango, Mangga Apels è una varietà a maturazione precoce che prende il nome dalla sua forma rotonda e dall'aspetto simile a una mela. Esistono due varietà di Mangga Apels, rosso e verde, e questi manghi sono preferiti nel sud-est asiatico per il loro sapore dolce-aspro.
Valore nutrizionale
Mangga Apels contiene antiossidanti come la vitamina C e contiene anche beta-carotene, fibre e potassio.
Applicazioni
Quando sono giovani, i Mangga Apels sono molto sodi e croccanti, fornendo un morso croccante e aspro a insalate fresche, salse e chutney. Possono anche essere tagliati a strisce sottili e usati come recipienti per immersione in salse e condimenti o sottaceto per un uso prolungato. Man mano che i frutti maturano e si ammorbidiscono, possono essere consumati da soli e se la polpa è ancora troppo acida è possibile aggiungere sale per bilanciare il sapore. I Mangga Apels possono anche essere mescolati in curry e fritture, cucinati in marmellata o serviti in salse con pesce, pollame o maiale. I frutti si conservano fino a una settimana se conservati a temperatura ambiente e, una volta maturi, possono essere conservati per qualche giorno in più in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Nel sud-est asiatico, i Mangga Apels sono preferiti per l'uso in rojak o rujak, che è un piatto di insalata tradizionale a base di frutta e verdura locale spesso ricoperto da una salsa dolce e speziata. A seconda della regione, ogni rojak è leggermente diverso a seconda della disponibilità dei prodotti e delle usanze locali. A Singapore prima degli anni '80, il rojak veniva spesso creato utilizzando Mangga Apels ed era comunemente venduto da venditori locali di carretti a mano e venditori ambulanti di rojak. Questi venditori ambulanti percorrevano le strade del quartiere in bicicletta, tagliando l'insalata di fresco davanti ai loro clienti e servendo il piatto in una foglia con degli stuzzicadenti. Oggi a Singapore, il piatto misto è stato influenzato dai sapori dell'India e della Cina ed è spesso trasformato in un piatto principale combinando Mangga Apels con patate, tofu, frittelle, gamberetti o pesce.
Geografia / Storia
Alcuni esperti ritengono che Mangga Apels sia originario di Singapore, ma le origini esatte sono per lo più sconosciute. Oggi i frutti rotondi vengono coltivati nelle regioni subtropicali e tropicali del sud-est asiatico e possono essere trovati nei mercati locali in Malesia, Indonesia, Filippine e Tailandia.
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