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Descrizione / Gusto
La salvia di Gerusalemme è un'erba perenne con steli lunghi e pelosi ricoperti di foglie sfocate, vellutate, grigio-verdi. A metà-fine estate, i gambi sono ricoperti da volute di fiori giallo burroso che emanano un dolce aroma floreale. Le foglie del saggio di Gerusalemme sono a forma di cuore alla base, lunghe e sottili, arrivando a un punto. Offrono un sapore forte ed erbaceo. L'intera pianta è commestibile.
Stagioni / Disponibilità
Il saggio di Gerusalemme è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
La salvia di Gerusalemme è coltivata sia come erba ornamentale che come erba culinaria. È botanicamente noto come Phlomis con un massimo di cento varietà di specie, tra cui principalmente P. fruticosa e P. russeliana, quest'ultima spesso chiamata 'Hardy Jerusalem sage'. La pianta è talvolta chiamata anche 'salvia di Gerusalemme appiccicosa' o 'salvia di Gerusalemme arbustiva'.
Valore nutrizionale
Tutte le specie Phlomis contengono flavonoidi, terpenoidi (responsabili dell'aroma intenso della salvia di Gerusalemme) e composti fenolici che forniscono benefici antiossidanti, antimicrobici e antidiabetici.
Applicazioni
La salvia di Gerusalemme può essere usata come la salvia più comune (Salvia officinalis) in piatti di carne o stufati. Le foglie possono essere fritte nel burro o nell'olio e utilizzate come guarnizione su piatti di carne, verdure o uova. Tritate la salvia di Gerusalemme e aggiungetela alla pasta o ai risotti. Come per la varietà comune, il saggio di Gerusalemme dovrebbe essere usato con parsimonia. Conserva la salvia di Gerusalemme in frigorifero, avvolta nella plastica, per un massimo di una settimana.
Informazioni etniche / culturali
La salvia di Gerusalemme è spesso usata come pianta ornamentale. I fiori e le foglie rimangono sulla pianta durante l'inverno e, una volta essiccati, mantengono il loro colore. Utilizzato sia per i giardini che per le composizioni, il saggio di Gerusalemme attira le api e le farfalle nel giardino.
Geografia / Storia
La salvia di Gerusalemme è un'erba rustica originaria della regione mediterranea, in particolare delle aree intorno alla Turchia e alla Siria. Ha una vasta gamma, che abbraccia le isole del Mediterraneo e della Grecia e si estende a est in Kazakistan e Uzbekistan. Questa salvia resistente è resistente alla siccità e al gelo fino a una ventina di gradi (zona USDA 4) e preferisce terreni rocciosi o sabbiosi lungo i bordi dei boschi e dei confini. La salvia di Gerusalemme è una pianta con acque basse e ben si adatta al clima della California, uno dei pochi stati negli Stati Uniti in cui la pianta è stata introdotta. La salvia di Gerusalemme è disponibile prevalentemente presso aziende di sementi, coltivatori, piccole fattorie locali e mercati degli agricoltori.
Idee per ricette
Ricette che includono Jerusalem Sage. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Profeta verde | Salvia ripiena di Gerusalemme |
