Descrizione / Gusto
Le bacche di viburno sono piccoli frutti da globuli a ovali che crescono in grappoli pendenti su rami marroni e legnosi. Gli acini vengono tradizionalmente raccolti in grappoli e non vengono rimossi singolarmente per mantenere intatta la buccia e preservarne la qualità. La pelle è lucida, tesa, liscia e di un rosso brillante con una qualità traslucida. Sotto la pelle delicata e sottile, la polpa è rosso pallido, succosa e morbida, che racchiude un seme d'avorio unico, largo e piatto, a forma di cuore. Le bacche di viburno hanno un profumo pungente, muschiato e talvolta offensivo quando vengono schiacciate e vengono raramente consumate crude a causa del loro gusto amaro e altamente astringente. La cottura delle bacche riduce l'amarezza e gli aromi dolci vengono comunemente mescolati con le bacche per creare un sapore gradevole.
Stagioni / Disponibilità
Le bacche di viburno sono disponibili dalla fine dell'estate all'autunno.
Fatti attuali
Le bacche di viburno rosa, botanicamente classificate come Viburnum opulus, crescono in grappoli dai colori vivaci su un arbusto legnoso che appartiene alla famiglia delle Adoxaceae. Originarie di regioni in tutta Europa, Asia e Nord Africa, le bacche antiche sono conosciute con molti nomi, tra cui Water Elder, cespuglio di mirtillo rosso europeo, Kalina, albero delle palle di neve e Cramp Bark. Le bacche di viburno si trovano comunemente in crescita spontanea nelle foreste decidue, accanto a ruscelli e stagni, nei prati e sono piantate nei parchi e nei giardini domestici come varietà ornamentale. Oltre alla loro bellezza visiva, le bacche rosso vivo sono anche profondamente radicate nel misticismo naturale e nel folklore dell'Europa e dell'Asia, e la corteccia, le radici, le bacche e le foglie sono usate in medicina, in applicazioni culinarie e in pratiche religiose.
Valore nutrizionale
Le bacche di viburno rosa sono un'ottima fonte di vitamine A, C, E e K e contengono anche fosforo, potassio, ferro, zinco, manganese, calcio e magnesio. Le bacche sono frequentemente utilizzate nella medicina popolare tradizionale europea e asiatica e sono state un ingrediente medicinale dal XVI secolo. Gli erboristi macinano, spremono o mettono in infusione le bacche di Guelder Rose in acqua bollente per preparare tè, marmellate e succhi e vengono mescolati con un dolcificante come il miele o lo zucchero per ridurre il sapore amaro. Si ritiene che, se ingerite, le bacche forniscano sollievo da indigestione, mal di gola e tosse. Se usate localmente, le bacche possono aiutare a schiarire le imperfezioni della pelle e ridurre l'acne. I semi possono anche essere immersi in acqua calda e usati come bevanda per rimuovere le tossine dal corpo.
Applicazioni
Le bacche di viburno sono considerate troppo amare per essere consumate crude e sono più adatte per applicazioni cotte come l'ebollizione per aiutare a ridurre il gusto astringente. Le bacche possono essere schiacciate, immerse in acqua bollente e filtrate per fare un tè o schiacciate e mescolate con miele o zucchero per fare un succo. Possono anche essere cotti in marmellate, marmellate e gelatine, usati come spalmabili su frittelle e crepes o cotti in torte. In Asia centrale, le bacche di Guelder Rose possono essere abbinate ad altri frutti e trasformate in kissel, che è una zuppa o bevanda fredda a seconda di quanto è spessa la miscela. Le bacche possono essere utilizzate anche in morse, che è una bevanda stagionale ai frutti di bosco comunemente prodotta in Russia. Oltre alla polpa e al succo delle bacche di Guelder Rose, i semi possono essere essiccati, dorati, polverizzati e preparati in modo simile al caffè, servito come bevanda stimolante o medicinale. Le bacche di viburno si abbinano bene a fragole, mele, ciliegie, mirtilli, succo di limone, cenere di rosa di montagna, prodotti da forno, frittelle, crepes, toast e carni come agnello e selvaggina. Le bacche fresche si manterranno per 3-4 mesi se conservate in un luogo fresco. Le bacche possono anche essere essiccate o congelate per un uso prolungato.
Informazioni etniche / culturali
Le bacche di viburno sono state radicate nel folclore tradizionale slavo sin dai tempi antichi e sono anche viste come un simbolo nazionale sia in Russia che in Ucraina. In Russia, le bacche sono spesso dipinte su khokhloma, che sono dipinti in legno con immagini e dettagli altamente ornamentali. In Ucraina, le bacche sono spesso viste come un simbolo della bellezza e dell'amore di una giovane ragazza e sono adornate su tavoli e porte ai matrimoni, legate in ghirlande durante gli incontri culturali e usate come decorazione durante il festival del solstizio d'inverno noto come koliada. Le bacche di viburno sono più comunemente conosciute come Kalyna e Kalina in Asia centrale e gli arbusti sono profondamente radicati nel paganesimo slavo, simboleggiando radici, eredità e famiglia. Al giorno d'oggi, le bacche sono ancora conservate come rimedio naturale e vengono vendute nei mercati locali per la medicina olistica. Oltre al folklore, le bacche rosso vivo sono usate come simbolismo in molti film, tra cui The Red Snowball Tree, che è uno dei film di maggior incasso in Russia, e si vedono anche in poesie, canzoni e ricami.
Geografia / Storia
Le bacche di viburno sono originarie delle regioni temperate dell'Asia, dell'Europa e del Nord Africa e crescono spontaneamente sin dai tempi antichi. Alcuni esperti ritengono che l'arbusto possa essere diventato popolare per la prima volta al di fuori della Gelderland, nei Paesi Bassi, poiché il nome comune dell'arbusto deriva dalla provincia olandese e da lì le bacche sono state introdotte in Inghilterra. Le bacche sono state utilizzate anche come ingrediente medicinale dal XIV secolo e hanno acquisito la massima notorietà durante il XVI secolo grazie alla pratica di erboristi. Oggi le bacche di Guelder Rose sono ancora ampiamente diffuse allo stato selvatico in Asia e in Europa e vengono coltivate negli orti domestici e attraverso piccole fattorie per uso medicinale. Alcune piante sono state introdotte anche nelle regioni del Nord America. Le bacche di Guelder Rose presenti nella foto sopra sono state trovate al mercato verde di Almaty, in Kazakistan, e sono state raccolte localmente ai piedi dell'Ile Alatau.
Idee per ricette
Ricette che includono Rose Guelder Berries. Uno è più facile, tre è più difficile.
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| Ricette ucraine | Croissant con ripieno di bacche di viburno rosa | |
| Mangia le erbacce | Viburno Rose Arbusto Bevanda |
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