| Buzz Food: History of Mushrooms | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I funghi Mousseron sono di dimensioni molto piccole con cappelli di 2-3 centimetri di diametro e sono attaccati a steli sottili e sottili. I cappelli sono di forma convessa con bordi arricciati quando sono giovani, che si appiattiscono a forma di campana quando sono maturi e variano di colore dal marrone dorato, marrone, al marrone chiaro. Sotto il cappello, le branchie fitte sono bianche e non sono collegate al gambo fibroso magro, marrone chiaro. Quando sono cotti, i funghi Mousseron sono gommosi, leggermente croccanti e teneri con un profumo dolce-speziato simile alla cannella e un sapore delicato, terroso e ricco di noci.
Stagioni / Disponibilità
I funghi Mousseron sono disponibili in primavera in Nord America e in primavera e in autunno in Europa.
Fatti attuali
I funghi Mousseron, botanicamente classificati come Marasmius oreades, sono funghi commestibili selvatici che appartengono alla famiglia delle Marasmiaceae. Conosciuto anche come Scotch bonnet, funghi Bonnet, fungo Fairy Ring e champigon Fairy Ring, i funghi Mousseron sono un fungo che vive nel suolo che cresce in forme circolari uniche note come anelli delle fate. Questa forma è dovuta al micelio sottostante che assorbe i nutrienti dall'erba creando un anello di erba morta con corpi fruttiferi che circondano il bordo. Questo anello crescerà esternamente e continuerà ad espandersi, a volte per centinaia di anni. I funghi Mousseron possono essere trovati in crescita in prati e prati e sono molto apprezzati in Europa per il loro sapore di nocciola, versatilità e capacità di essere essiccati e reidratati senza perdita di sapore.
Valore nutrizionale
I funghi Mousseron contengono aminoacidi, rame, ferro, zinco, acido folico e alcune proprietà antibatteriche.
Applicazioni
I funghi Mousseron sono più adatti per applicazioni cotte come brasare, soffriggere, bollire e friggere. Prima della cottura, questi funghi devono essere lavati in quanto sono noti per essere sabbiosi e vanno lavati in acqua e scolati per rimuovere i piccoli granuli di sabbia. I funghi Mousseron possono essere cucinati per periodi di tempo più lunghi e vengono generalmente aggiunti a pasta, ragù, risotti, pizza, omelette, ripieni, zuppe, stufati e piatti di carne. Possono anche essere tritati e utilizzati per migliorare il sapore dei biscotti o essiccati e reidratati quando necessario per un uso prolungato. I funghi Mousseron si abbinano bene con tacchino, pollame, pancetta, fave, scalogno, cipolla, aglio, erba cipollina, dragoncello, cerfoglio, timo, crema fraiche, vino bianco secco, fagioli e riso. Si conservano fino a una settimana se conservati in frigorifero coperti con un panno umido.
Informazioni etniche / culturali
Il nome scientifico del fungo Mousseron deriva dalla parola greca 'Marasmius' che significa decadimento e 'oreades' che significa ninfa di montagna o fata nella mitologia greca. Questi funghi hanno fatto parte di molte storie e leggende folcloristiche. In Germania, la leggenda afferma che gli anelli erano il risultato di streghe che danzavano in cerchio alla vigilia del Primo Maggio, mentre altri credevano che gli anelli fossero stati lasciati da fulmini o per contrassegnare il sito del tesoro sepolto. Alcune tribù di nativi americani del Nord America credevano che gli anelli fossero causati dalla danza del bufalo. I funghi Mousseron sono talvolta associati alla morte, che può essere collegata alla loro propensione a crescere dentro e intorno ai cimiteri. Oggi l'anello fatato più grande del mondo circonda l'antica Stonehenge inglese e si stima abbia un'età di un millennio. Un altro antico cerchio esiste in Canada, dove la Blackfoot Nation of Alberta li chiama Kok-a-tos-i-u.
Geografia / Storia
I funghi Mousseron sono originari dell'Europa e del Nord America e sono stati coltivati sin dai tempi antichi. Oggi questi piccoli funghi possono essere trovati nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati negli Stati Uniti, in Canada e in tutta Europa.
Idee per ricette
Ricette che includono i funghi Mousseron. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Gastronomia Domine | Pollo con funghi Mousseron | |
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Condiviso di recente
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 Borough Market di Londra Bancarella di rape del mercato di Borough NearLondra, Inghilterra, Regno Unito Circa 683 giorni fa, 27/04/19 Commenti del condivisore: funghi Moussron freschi |
