Descrizione / Gusto
Il fagiolo della lingua di drago può essere utilizzato in più fasi di maturità. Quando vengono raccolti giovani, l'intero fagiolo, il guscio ei semi sono commestibili. I fagioli giovani hanno un colore crema caldo e sono pronti per la raccolta quando le variegature viola appaiono sui loro baccelli senza fili. I fagioli della lingua di drago hanno una forma ampia e misurano in media sei pollici di lunghezza. I baccelli freschi e immaturi sono croccanti e succulenti e portano da quattro a sei semi bianchi ossei paffuti con strisce dal rosa al viola. I semi freschi sono sodi, leggermente amidacei, nocciola e dolci. L'intero fagiolo in questa fase giovane può essere consumato crudo o cotto. A cottura ultimata, il fagiolo perderà i suoi colori variegati. Se lasciate maturare completamente le strisce sul fagiolo diventeranno di un colore rosso intenso ei semi interni del baccello possono essere sgusciati e usati così come sono o lasciati nei loro baccelli ad asciugare quindi usati come fagioli secchi
Stagioni / Disponibilità
I fagioli della lingua di drago sono disponibili da metà estate fino all'autunno.
Fatti attuali
I fagioli della lingua di drago, AKA Dragon Langerie e Merveille de Piemente, fanno parte botanicamente di Phaseolus vulgaris e un membro della famiglia delle Fabaceae. I fagioli della lingua di drago sono un fagiolo cespuglio di cera olandese. Sono anche un fagiolo a duplice scopo, qualificandosi come un fagiolo fresco quando è giovane e come un fagiolo sgusciato quando è completamente maturo.
Valore nutrizionale
I fagioli della lingua di drago sono ricchi di proteine e fibre e offrono inoltre potassio, selenio, ferro, acido folico, manganese, vitamine A, C e K e calcio.
Applicazioni
Quando viene raccolto giovane, il tenero baccello di questo fagiolo è interamente commestibile. Nessun bombardamento richiesto. Per preservare la loro consistenza croccante, i fagioli possono essere cotti a fuoco lento o al vapore per alcuni minuti, quindi lasciati cadere in un bagno di ghiaccio per interrompere la cottura. Anche se cotti leggermente, la loro colorazione esterna svanirà una volta cotti. Per mostrare la loro colorazione, utilizza i fagioli giovani in preparazioni crude come le insalate o serviti insieme a salse cremose come crudité. I fagioli della lingua di drago sono perfetti anche per il decapaggio insieme a erbe fresche, spezie e altre verdure. I fagioli freschi della lingua di drago possono anche essere saltati in padella, brasati o in pastella e fritti in pastella tempura. Quando i fagioli Dragon Tongue più maturi possono essere sgusciati e i loro semi utilizzati come legumi. I semi di Dragon Tongue freschi o essiccati possono essere preparati in modo simile ad altri fagioli sgusciati e devono essere cotti prima del consumo. Per conservare, avvolgere i fagioli nella plastica e conservare in frigorifero. Per un sapore e una consistenza migliori, usa i fagioli entro quattro o cinque giorni.
Geografia / Storia
I fagioli della lingua di drago sono una varietà cimelio a impollinazione aperta originariamente coltivata tra la fine del diciottesimo e l'inizio del diciannovesimo secolo nei Paesi Bassi. Da lì si è diffuso in Francia e in Inghilterra e infine nel Nuovo Mondo. I fagioli della lingua di drago sono stati naturalizzati in una vasta gamma di climi in tutte le Americhe, avendo la capacità di adattarsi al calore e all'umidità. Come molti fagioli di Phaseolus vulgaris, i fagioli della lingua di drago non tollerano il gelo e i semi dovrebbero essere piantati bene dopo che il terreno si è scongelato per la stagione. I fagioli freschi saranno pronti per il raccolto sessanta giorni dopo la semina e la sgusciatura dei fagioli entro cento giorni. I fagioli Dragon Tongue sono una grande varietà di fagioli per i giardinieri domestici, noti per la loro produttività, i raccolti elevati e il sapore incredibile.
Idee per ricette
Ricette che includono i fagioli della lingua di drago. Uno è più facile, tre è più difficile.
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