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Descrizione / Gusto
La lattuga a foglia rossa è di dimensioni medio-piccole e cresce in una forma allungata con una base stretta che si apre a ventaglio su una cima ampia, riccia e sciolta. Le foglie si collegano a un gambo centrale, si ramificano in tutte le direzioni e sono tenere, lisce e larghe con molti riccioli e fronzoli. I bordi delle foglie vanno dal bordeaux scuro al rosso e quando la foglia si trasforma nel gambo succoso, il rosso sfuma nel verde pallido e nel bianco. La lattuga rossa è croccante e ha un odore dolce o amaro quando il gambo è graffiato. Le foglie avranno anche un sapore terroso, leggermente dolce o semi-amaro con sottili note di nocciola. L'amarezza si verifica spesso nelle foglie in maturazione rispetto alle foglie giovani.
Stagioni / Disponibilità
La lattuga a foglia rossa è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
La lattuga a foglia rossa, botanicamente classificata come Lactuca sativa, è il nome generico fornito per dozzine di varietà che producono lattughe a foglia larga semi-arricciate e sono membri della famiglia delle Asteraceae. Le lattughe a foglia rossa possono crescere fino a trenta centimetri di altezza e sono una delle lattughe più comunemente piantate al mondo. Favorito per i suoi colori vivaci, attribuiti agli antociani, un pigmento che si trova in tutte le piante alimentari di colore rosso e per la sua natura tagliente che consente alla lattuga di continuare a crescere nuove foglie mentre le foglie esterne vengono raccolte, Red Leaf la lattuga è estremamente versatile e viene utilizzata in un'ampia varietà di applicazioni culinarie.
Valore nutrizionale
La lattuga a foglia rossa contiene vitamine A, C e K, calcio, ferro e antociani che contengono antiossidanti che migliorano la salute con proprietà antinfiammatorie.
Applicazioni
Le lattughe a foglia rossa sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come brasare, bollire e soffriggere. Se usate fresche, le foglie possono essere strappate o affettate e utilizzate come elemento croccante in un'insalata, stratificate in hamburger o panini come French dip e croque-monsieur, o usate come letto per polpettone, insalata di pollo, patatine fritte, e brasati lenti e pesce alla griglia. La lattuga a foglia rossa può anche essere utilizzata per avvolgere involtini estivi, tabulé e hamburger ai funghi o utilizzata per i tacos. Una volta cotta, la lattuga a foglia rossa può essere brasata e abbinata a verdure e carni di stagione o viene spesso incorporata nelle zuppe. La lattuga a foglia rossa si abbina bene con rucola, senape di Digione, aglio, scalogno, cumino, prezzemolo, cerfoglio, mandarini, pere, carote, noci e mandorle. Le foglie si conservano fino a dieci giorni se avvolte in carta assorbente e conservate in frigorifero in un contenitore sigillato. È importante conservare la lattuga lontano da frutta come banane, mele e pere poiché rilasciano un gas naturale che fa appassire la lattuga.
Informazioni etniche / culturali
La lattuga a foglia rossa è una varietà preferita in Europa, sia nel mercato commerciale che negli orti domestici, poiché può essere coltivata in piccoli spazi, è resistente al calore, lenta da avvitare ed è in rapida crescita. In Europa, la lattuga a foglia rossa viene comunemente mescolata nelle zuppe estive o viene brasata con i piselli per creare un contorno dolce e ricco di noci.
Geografia / Storia
La lattuga a foglia rossa fu descritta per la prima volta nel 1753 da Carl Linnaeus nel secondo volume del suo Species Plantarum ed è originaria dell'Europa. Favorita dai giardinieri esperti, la lattuga a foglia rossa è fiorita pesantemente tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo e può essere trovata nei supermercati, nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati in Nord America, Europa, Asia e Australia.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Sorority Cuisine - Gamma Phi Beta | San Diego CA | 310-634-2371 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| The Farm Golf Club | Rancho Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| Waters Catering | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Lodge a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Hash House A Go Go | San Diego CA | 951-764-0605 |
| alla rovescia | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Catamarano | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Cucina Enoteca | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Ristorante e discoteca Parq | San Diego CA | 619-727-6789 |
| San Diego Humane Society | San Diego CA | 619-299-7012 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Cucina in palissandro | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Panannin La Jolla | La Jolla CA | 858-454-5453 |
| Sovereign Thai Cuisine | San Diego CA | 619-887-2000 |
| Lodge al Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
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