Salato

Savory



Descrizione / Gusto


Il salato è un'erba poco utilizzata che offre la fusione di timo, rosmarino e salvia. Le foglie strette grigio-verdi lisce della santoreggia estiva hanno un profumo di origano e timo e un sapore caldo simile a una miscela di timo e maggiorana. Le foglie oblunghe lineari della santoreggia invernale sono di colore più scuro, hanno un sapore meno raffinato con sfumature pepate profonde. Come accade con la maggior parte delle piante della famiglia Mint, le foglie sono ricche di oli fortemente profumati. Rilasciano un forte aroma simile al pino. Entrambe le piante hanno rami legnosi simili alla struttura del rosmarino.

Stagioni / Disponibilità


Il salato è disponibile tutto l'anno.

Fatti attuali


Ci sono trenta tipi di salati ma solo due sono usati principalmente per scopi culinari: il salato estivo e quello invernale. La santoreggia estiva, Satureja hortensis, è un'annuale e preferita come erba fresca, mentre la santoreggia invernale, Satureja montana, è una pianta perenne meno comune e meglio dedicata ai piatti a cottura lenta. Il nome del genere deriva da una divinità romana metà uomo e metà capra conosciuta come satiro. Il legame della pianta con l'amore e la natura era dedicato a questa creatura edonista che vagava per i boschi della mitologia romana.

Valore nutrizionale


Sia gli oli essenziali estivi che quelli invernali di Savory contengono timolo e carvacrolo, che offrono qualità antibatteriche, espettoranti e antisettiche.

Applicazioni


Il salato è stato usato come erba culinaria per secoli, sia in forma fresca che secca. È spesso combinato in miscele di erbe come condimenti per pollame, bouquet garni ed erbe di Provenza. Si adatta particolarmente bene a carni ricche che sono state grigliate, in umido o affumicate, nonché ai funghi portabella grigliati. A causa dei suoi oli essenziali, viene utilizzato anche nelle formulazioni di amari e vermouth. Abbina il Savory a frutti di mare, agnello, manzo, pollame, patate, fagioli secchi, lenticchie, pomodori, aglio e formaggi freschi (soprattutto di capra).

Informazioni etniche / culturali


Prima di essere usato come erba culinaria, il Savory era usato in medicina, in particolare per trattare l'indeigestione.

Geografia / Storia


Originario dell'Europa meridionale e del Mediterraneo, il salato è stato naturalizzato nelle regioni del Nord America da quando i coloni lo portarono con sé nel XVIII secolo come erba medicinale.


Idee per ricette


Ricette che includono Salato. Uno è più facile, tre è più difficile.
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Il FeedFeed Cialde Salate Estive Condite Con Formaggio
lifes ambrosia Fagiolini salati estivi e aglio

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Circa 621 giorni fa, 28/6/19

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