Descrizione / Gusto
Le foglie di cavoletti di Bruxelles sono grandi, piatte e larghe con un aspetto simile al cavolo cappuccio sfuso. Le ampie foglie alternate sono di colore verde intenso, increspate e hanno bordi ondulati, e c'è una vena centrale, sottile, bianco-verde che si diffonde su tutta la superficie della foglia. Le foglie dei cavoletti di Bruxelles sono delicate, simili al cavolo nero se raccolte giovani, e sono tenere e dolci, prive del sapore amaro delle crocifere che si trova nei germogli della pianta.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie di cavoletti di Bruxelles sono disponibili dalla fine dell'estate all'autunno.
Fatti attuali
Le foglie di cavoletti di Bruxelles, botanicamente classificate come Brassica oleracea, appartengono alla famiglia delle Brassicaceae insieme alle piante di senape e ai cavoli. Le foglie crescono nella parte superiore della stagione fredda, il gambo delle piante biennali e sono state tradizionalmente utilizzate come compost e mescolate nel terreno per fornire nutrimento per le colture future. Le foglie di cavoletti di Bruxelles sono recentemente diventate popolari per l'uso culinario e possono essere sostituite in ricette che richiedono bietole, cavoli o cavoli, richiedono meno tempo di cottura e hanno un sapore tenero e più dolce.
Valore nutrizionale
Le foglie di cavoletti di Bruxelles sono una buona fonte di vitamina A e vitamina C e contengono anche un po 'di calcio e potassio.
Applicazioni
Le foglie di cavoletti di Bruxelles possono essere utilizzate crude e in applicazioni cotte come il ripieno, la cottura al vapore, la tostatura e il soffritto. Da crudi possono essere affettati o sminuzzati e aggiunti ad insalate e frullati. Le foglie di cavoletti di Bruxelles possono anche essere utilizzate per preparare insalata di cavolo, kimchi, aggiunti a tacos di pesce, arrostiti per ottenere patatine croccanti o al vapore, farciti e arrotolati in una pellicola. Le foglie di cavoletti di Bruxelles si abbinano bene a vivaci aromi di agrumi, aceto e vinaigrette, salsicce, pancetta, pancetta e spalla di maiale, pesce bianco alla griglia, affumicato e fritto, mele, pere, panna, formaggi fondenti, pistacchi, pinoli, noci, mandorle, peperoni e peperoncini. Le foglie di cavoletti di Bruxelles si conservano fino a quattro giorni se conservate non lavate, in un sacchetto di plastica e nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Nel 2008, Heinz ha condotto uno studio negli Stati Uniti per scoprire l'ortaggio più odiato in America e i cavoletti di Bruxelles sono stati il chiaro vincitore. I cavoletti di Bruxelles divennero lenti a diventare popolari negli Stati Uniti a causa della mancanza di metodi di cottura creativi. Erano tradizionalmente bolliti che possono creare un odore poco appetitoso, simile allo zolfo, ma come noti chef come Julia Child, Mario Batali e David Chang hanno iniziato a creare nuove varianti di cavoletti di Bruxelles combinando sapori fritti e arrostiti con pancetta, burro e crema, i cavoletti di Bruxelles sono diventati sempre più popolari. Nel 2018, i cavoletti di Bruxelles sono un piatto di verdure tradizionale in molti menu negli Stati Uniti e sono stati incorporati come antipasti, contorni e persino sulla pizza.
Geografia / Storia
Si ritiene che i cavoletti di Bruxelles abbiano avuto origine nel Mediterraneo e si siano diffusi nel nord Europa nel V secolo. Prendono il nome dalla città del Belgio, in particolare una regione vicino alla sua capitale, Bruxelles, e sono stati coltivati in Belgio dal XVI secolo. Oggi le foglie di cavoletti di Bruxelles vengono coltivate e si possono trovare nei mercati di tutta Europa, Asia, Stati Uniti e in alcune regioni dell'Africa e del Sud America.
Idee per ricette
Ricette che includono le foglie di cavoletti di Bruxelles. Uno è più facile, tre è più difficile.
