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Descrizione / Gusto
Le pere Red Crimson sono di dimensioni da piccole a medie, con un diametro medio di sette centimetri e una lunghezza di dieci centimetri, e hanno una forma a goccia con una base grande e bulbosa che si assottiglia leggermente a un collo arrotondato più piccolo. La buccia liscia e sottile si trasforma da cremisi intenso a rosso vivo a maturità ed è ricoperta da lenticelle o pori prominenti e si collega a un caratteristico gambo tozzo e spesso marrone-verde. La polpa è di colore da avorio a crema ed è umida, cremosa e a grana fine. Le pere Red Crimson sono aromatiche, morbide e molto succose con un sapore dolce-aspro con sfumature floreali.
Stagioni / Disponibilità
Le pere Red Crimson sono disponibili dalla fine dell'estate alla metà dell'inverno.
Fatti attuali
Le pere Red Crimson, botanicamente classificate come Pyrus communis, sono una varietà estiva ben nota e fanno parte della famiglia delle Rosaceae insieme alle mele e alle albicocche. Le pere Red Crimson sono una delle prime varietà a fare la loro comparsa all'inizio della stagione delle pere e sono apprezzate per il loro colore brillante e il sapore dolce. Il frutto cremisi è anche noto come Starkrimson, che prende il nome dalla Stark Brothers Nursery che originariamente propagò e brevettò la varietà. A differenza di altre varietà, le pere Red Crimson sono uniche in quanto sono ritenute mature dal colore della loro buccia e non dovrebbero essere controllate utilizzando il test del collo. Queste pere si trasformano da un rosso intenso a un rosso brillante quando sono mature e matureranno dall'interno verso l'esterno. Se giudicato dalla sensazione del collo, il frutto molto probabilmente sarà troppo maturo prima che il collo mostri segni di morbidezza.
Valore nutrizionale
Le pere Red Crimson contengono calcio, potassio, vitamina C e fibre alimentari.
Applicazioni
Le pere Red Crimson sono più adatte per le applicazioni crude poiché la loro polpa rosso vivo è esposta nei piatti se consumata fresca. Possono essere affettati e mescolati in insalate di pasta, macedonia e insalate verdi, serviti come condimento sulla pizza, abbinati a formaggi piccanti su un tagliere di salumi, serviti con pesto e formaggio fresco come antipasto, trasformati in kimchi di pere o frullati in frullati, cereali e ciotole di yogurt. Possono anche essere utilizzati in alcuni dessert come popovers, pane e torte. Le pere Red Crimson completano formaggi come burrata, capra, gorgonzola e blu, nocciola, mandorle, menta, coriandolo, radicchio, cavolo riccio, rucola, jicama, carote, aglio, cipolle, carni come maiale stirato, manzo e pollo, fragole , kiwi, mela, lime, avocado, panzanella, quinoa e cacao. Si conservano fino a tre settimane se conservati in frigorifero e per un paio di giorni se conservati a temperatura ambiente.
Informazioni etniche / culturali
Il nome Red Crimson fu cambiato in Starkrimson nel 1956 quando Stark Brothers Nursery brevettò la varietà e iniziò la coltivazione su vasta scala. Il nome è stato creato da una combinazione del colore del frutto e del nome dell'azienda. Ci sono voluti molti anni perché il vivaio coltivasse gli alberi per produrre notevoli quantità di frutta, ma con l'aumentare del volume, è aumentata anche la domanda per le pere rosso vivo.
Geografia / Storia
Le pere Red Crimson furono scoperte negli anni '50 nel Missouri come mutazione spontanea, nota anche come sport sul pero preferito di Clapp verde. La nuova varietà è stata coltivata e brevettata con successo nel 1956 dalla Stark Brothers Nursery, e oggi le pere Red Crimson possono essere trovate nei negozi di alimentari specializzati e nei mercati degli agricoltori negli Stati Uniti nel nord-ovest del Pacifico e nei climi più freddi e settentrionali del Midwest. Sono coltivati anche in Cile e Nuova Zelanda.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Eruttazione Beaver Brewery Tavern and Grill | Vista CA | 760-509-4424 |
| È la vita | Vista CA | 760-945-2055 |
| Pacific Coast Grill | Solana Beach CA | 858-794-4632 |
| Birrificio eruttante Beaver - Pub 980 | Vista CA | 760-420-7764 |
| Mangia Mangia (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
Idee per ricette
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