Descrizione / Gusto
I pompelmi bianchi sono frutti grandi, con un diametro medio di 8-15 centimetri, e sono rotondi, ovali, di forma oblata, a volte con una base leggermente appiattita. La buccia è liscia, lucida e semi-sottile con una consistenza leggermente granulosa, ricoperta da piccole ghiandole sebacee che rilasciano oli essenziali profumati. Anche la buccia generalmente matura da verde a gialla, ma alcune macchie verdi possono rimanere sulla superficie a maturità, a seconda della varietà, e non sono indice di maturazione. Sotto la buccia, un midollo spesso, bianco e spugnoso è strettamente aderito alla carne e le membrane fibrose dividono la carne in 10-14 segmenti. La polpa ha un colore giallo traslucido ed è acquosa, tenera e semisura, racchiude molti semi color crema o si trova senza semi. Il nucleo della polpa può anche apparire cavo o solido, a seconda della varietà e delle condizioni di crescita. I pompelmi bianchi hanno una fragranza aromatica e sottile, floreale e contengono livelli equilibrati di acidità e dolcezza, contribuendo al sapore sottilmente dolce, aspro e leggermente amaro del frutto.
Stagioni / Disponibilità
I pompelmi bianchi sono disponibili tutto l'anno, con un'alta stagione dall'inverno alla primavera.
Fatti attuali
I pompelmi bianchi, botanicamente classificati come Citrus paradisi, sono un descrittore utilizzato per comprendere molte varietà di frutti dalla buccia gialla e dalla polpa chiara appartenenti alla famiglia delle Rutacee. I pompelmi dolce-aspri sono un incrocio naturale tra un pummelo e un'arancia dolce e crescono a grappoli su alberi sempreverdi che raggiungono i 6 metri di altezza. Quando i pompelmi bianchi furono scoperti per la prima volta nelle Indie occidentali, molti dei frutti avevano un sapore amaro e aspro, che portò i grandi frutti ad essere in qualche modo ignorati dai coltivatori di agrumi. I frutti furono successivamente introdotti negli Stati Uniti nel XIX secolo, ma furono anche accolti con recensioni sfavorevoli a causa della loro natura aspra. I pompelmi bianchi alla fine hanno prodotto un frutto spontaneo a polpa rosa, portando alla creazione di pompelmi a polpa rossa. Nel corso del tempo, i pompelmi a polpa rossa sono diventati il tipo dominante di pompelmo coltivato commercialmente ei pompelmi bianchi sono quasi scomparsi dai frutteti americani. Al giorno d'oggi, i coltivatori di agrumi hanno cercato di creare nuove varietà di pompelmi bianchi con un sapore migliore per competere con i pompelmi a polpa rossa nei mercati di consumo. Le cultivar di pompelmo bianco più popolari includono Marsh, Duncan, Oro Blanco e Melogold. I pompelmi bianchi sono considerati piuttosto rari rispetto ai pompelmi a polpa rossa e si trovano in quantità limitate nei mercati contadini e negli orti domestici.
Valore nutrizionale
I pompelmi bianchi sono un'ottima fonte di vitamina C, un antiossidante che rafforza il sistema immunitario, aumenta la produzione di collagene all'interno della pelle e contiene proprietà antinfiammatorie. I frutti sono anche una buona fonte di fibre per regolare il tratto digerente, potassio per bilanciare i livelli di liquidi e contengono quantità inferiori di zinco, calcio, magnesio, ferro e rame.
Applicazioni
I pompelmi bianchi sono più adatti per le applicazioni fresche poiché la loro polpa succosa e aromatica viene esaltata se mangiati dritti, fuori mano. I frutti possono essere tagliati a metà e la polpa estratta con un cucchiaio, oppure la polpa può essere tagliata con un coltello per rimuovere le membrane dure e amare e servita su piatti di antipasti e vassoi di frutta. I pompelmi bianchi possono anche essere affettati e gettati in insalate verdi, tagliati in salsa o usati come guarnizione fresca per gelato, cereali o yogurt. Oltre alla polpa, i pompelmi bianchi hanno un succo dolce-aspro che viene comunemente incorporato in cocktail, succhi di frutta e frullati. Il succo può essere utilizzato anche per aromatizzare marinate, salse, condimenti per insalata, sorbetti, prodotti da forno, creme o budini. A seconda della varietà, alcuni pompelmi bianchi vengono utilizzati per la loro buccia e vengono canditi, cotti a fuoco lento in marmellate, gelatine, marmellate e sciroppi semplici o essiccati e immersi nei tè. I pompelmi bianchi possono essere utilizzati sia in piatti dolci che salati, completando ingredienti, inclusi altri agrumi come arance e limoni, avocado, miele, cioccolato, caramello, zenzero, citronella, erbe come menta, rosmarino, prezzemolo, coriandolo e basilico, carni come pollame, anatra e pesce, altri frutti di mare, noci come pistacchi, mandorle e noci, cetrioli e melograni. I pompelmi bianchi interi si conservano da 5 a 7 giorni se conservati a temperatura ambiente e fino a un mese se conservati nel cassetto frutta e verdura del frigorifero. Le sezioni segmentate di pompelmo possono anche essere congelate e conservate in un sacchetto per congelatore per un uso prolungato.
Informazioni etniche / culturali
Negli Stati Uniti, i pompelmi bianchi sono stati utilizzati soprattutto per la produzione di succhi commerciali nel 20 ° secolo. I frutti grandi e acquosi, in particolare i pompelmi Marsh, sono stati favoriti per il loro sapore dolce-aspro e sono stati selezionati come un nuovo succo per competere con il mercato in forte espansione del succo d'arancia concentrato. Il succo di pompelmo bianco era anche comunemente servito nei ristoranti, nei bar e sugli aerei come miscelatore preferito per i cocktail. L'acidità e il sapore leggermente amaro del succo si fondono bene con bevande tropicali e fruttate e si mescola anche con gli alcolici per creare versioni semplici di bevande famose come Greyhound, Paloma e Salty Dog. In Giappone, i pompelmi bianchi vengono importati dalla Florida e hanno la loro festa conosciuta come Florida Grapefruit Day, un evento annuale che si tiene il 24 febbraio. La celebrazione è stata creata da Yamano & Associates, una società di marketing in collaborazione con il Florida Department of Citrus, per promuovere la vendita di pompelmi Florida a Tokyo. Durante le vacanze, i pompelmi bianchi sono esposti in primo piano nei negozi e le conferme delle celebrità incoraggiano il consumo della frutta fresca, nei condimenti per insalata e nei succhi.
Geografia / Storia
I pompelmi bianchi sono originari delle Indie occidentali e si sono sviluppati da un incrocio spontaneo tra un pummelo e un'arancia dolce, varietà introdotte dall'Asia nel XVII secolo. Gli alberi di agrumi sono stati piantati attraverso le Indie occidentali dai coloni europei e, nel tempo, molti di questi alberi sono stati impollinati naturalmente in modo incrociato, creando nuovi frutti come il pompelmo bianco. Con la comparsa casuale di nuove varietà, gran parte della storia del pompelmo non è stata registrata, ma il primo record della varietà è stato documentato alla fine del XVIII secolo da un esploratore gallese sull'isola di Barbados. Nel 1823, i pompelmi bianchi furono portati negli Stati Uniti e furono piantati in Florida da un francese di nome Odet Philippe. I frutti furono successivamente coltivati in Texas e in California nel 1910 per aggiungere diversità al mercato degli agrumi, ma molti consumatori non amavano i pompelmi bianchi per il loro sapore dolce-amaro. Una volta scoperti i pompelmi rossi, anche il Texas smise del tutto di coltivare i pompelmi bianchi nel 1962 ei frutti a polpa chiara si localizzarono in Florida e in regioni selezionate della California. Oggi i pompelmi bianchi sono frutti speciali che si trovano principalmente attraverso negozi di alimentari selezionati, orti domestici e mercati degli agricoltori negli Stati Uniti. I frutti vengono coltivati anche in Messico, Sud America, Marocco, Spagna, Israele e zone dei Caraibi.
Idee per ricette
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