| Buzz Food: History of Mushrooms | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I funghi Enoki coltivati sono di dimensioni molto piccole e crescono in mazzi di steli lunghi e fitti sormontati da cappucci piccoli e convessi. I cappucci bianchi come la neve sono teneri, lisci, delicati e sono collegati a steli bianchi abbinati che sono sottili e possono crescere fino a dodici centimetri di lunghezza. I funghi Enoki coltivati sono croccanti e sodi con un morso croccante e un sapore delicato e fruttato. I funghi Enoki selvatici hanno un aspetto significativamente diverso dalla forma coltivata poiché hanno cappelli più grandi, steli più corti, una gamma di colori che va dall'arancio al marrone, sono leggermente appiccicosi, gommosi, hanno una consistenza vellutata e hanno un sapore più terroso.
Stagioni / Disponibilità
I funghi Enoki sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I funghi Enoki, botanicamente classificati come Flammulina velutipes, sono un descrittore utilizzato per fare riferimento a varietà selvatiche e coltivate che sono membri della famiglia delle Physalacriaceae. Conosciuto anche come Enokitake, Velvet Foot, Golden Needle, Lily funghi, Enoko-take, Jingu in cinese, Nim Kim Châm in vietnamita e Paengi Beoseot in coreano, i funghi Enoki sono entrambi coltivati e trovati in crescita allo stato selvatico, sebbene la varietà coltivata è più comunemente usato nelle applicazioni culinarie. I funghi Enoki selvatici crescono a grappoli sugli alberi, preferendo il bagolaro cinese, il cachi, il frassino e il gelso. La varietà coltivata viene coltivata al buio in un ambiente ricco di anidride carbonica per incoraggiare gli steli a crescere lunghi, sottili e bianchi. I funghi Enoki sono molto apprezzati nella cucina asiatica per la loro consistenza al dente e sono comunemente usati in pentole calde e fritture.
Valore nutrizionale
I funghi Enoki contengono fibre alimentari, niacina, calcio, potassio, selenio, rame, fosforo e ferro. Sono anche noti per avere proprietà antinfiammatorie e sono ottimi stimolatori del sistema immunitario.
Applicazioni
I funghi Enoki sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come bollire, sbollentare e bollire. Prima di consumare, le estremità dovrebbero essere tagliate, i funghi dovrebbero essere lavati e gli eventuali steli viscidi dovrebbero essere scartati. La consistenza delicata e croccante dei funghi Enoki può essere servita fresca in insalata, leggermente saltata e aggiunta a fritture e piatti di pasta, mescolata a omelette, risotti, curry, sushi o persino involtini primavera. Sono più comunemente usati nelle zuppe calde, aggiunti per consistenza, ma possono anche essere sbollentati in una miscela a base di salsa di soia e serviti come piatto principale. I funghi Enoki si abbinano bene a spaghetti soba, vermicelli, salsa di soia, miso, aglio, cipolla, scalogno, alghe, cavoli, zenzero, pancetta, frutti di mare come granchio, aragosta o gamberetti, citronella, erbe fresche, fagioli lunghi, carote, sedano , piselli, peperone e castagne d'acqua. Si conservano fino a una settimana se conservati in un sacchetto di carta in frigorifero. Quando si procede alla ricerca di funghi Enoki, è fondamentale consultare un esperto prima di consumare qualsiasi specie selvatica poiché l'Enoki ha un aspetto simile al micidiale fungo galerina.
Informazioni etniche / culturali
I funghi Enoki sono coltivati da centinaia di anni e sono apprezzati nella cucina cinese, giapponese e coreana e nella medicina tradizionale. In Cina, i funghi Enoki sono ricchi di vitamine e minerali e si ritiene che aiutino a ridurre i sintomi associati a problemi intestinali, pressione sanguigna e malattie del fegato. In Giappone, i funghi sono comunemente usati per preparare il ghiaccio Enoki, che è quando il fungo viene bollito per trenta minuti, congelato in vassoi per cubetti di ghiaccio e conservato per l'uso in tè, zuppe e curry. I funghi Enoki sono anche usati per preparare il nametake, che è un piatto dolce e salato con aromi di umami. I funghi Enoki vengono cotti in una miscela di mirin, salsa di soia e vino dolce per cucinare il riso e quindi conservati in un contenitore ermetico per due settimane. Nametake è ampiamente usato come condimento e viene aggiunto a zuppe, pasta, patatine fritte o piatti di riso.
Geografia / Storia
I funghi Enoki crescono spontaneamente sin dai tempi antichi nell'Asia orientale e nel Nord America, con molti esperti che risalgono almeno all'800 a.C. in Asia. La varietà è stata coltivata per la prima volta in Giappone per il suo gambo lungo, i nutrienti e il colore puro unico, e negli ultimi anni ha guadagnato popolarità nei mercati globali. Oggi i funghi Enoki si trovano nei supermercati, nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati in Asia, Europa, Nord America e Australia.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Cucina Under Belly-Little Italy | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Oceano blu | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Ed eccoti! Bistro francese | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA | 619-674-4069 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego CA | 619-255-3358 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Sotto Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
| mondo | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Golden Door | San Marcos CA | 760-761-4142 |
Idee per ricette
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