Descrizione / Gusto
La zucca di ghianda verde è di dimensioni da piccole a medie, ha una lunghezza media di 12-20 centimetri e un diametro di 10-12 centimetri, e ha una forma ovoidale rivestita da creste profondamente solcate che si assottigliano in un punto opposto all'estremità dello stelo. La buccia o scorza liscia è di colore verde chiaro quando è giovane e si trasforma in un verde intenso con macchie gialle e arancioni quando è maturo. La polpa è umida e spugnosa con un centro cavo che contiene polpa filante che racchiude molti semi piccoli, piatti e color crema. A cottura ultimata, la sua polpa giallo-arancio diventa tenera e offre un sapore leggermente dolce e ricco di noci con una consistenza un po 'secca.
Stagioni / Disponibilità
La zucca verde è disponibile tutto l'anno, con un picco di stagione in autunno e in inverno.
Fatti attuali
La zucca di ghianda verde, botanicamente classificata come Cucurbita pepo, è il frutto commestibile di rampicanti o cespugli tentacolari ed è un membro della famiglia delle Cucurbitaceae insieme alle zucche e alle zucche. La zucca di ghianda verde è il colore più comune della zucca di ghianda oggi sul mercato e se ne possono trovare numerose varietà come Des Moines, regina da tavola, orso del miele e tufo. La zucca verde di ghianda è utilizzata prevalentemente nel mercato del fresco e può essere incorporata in antipasti, contorni, primi piatti e dessert.
Valore nutrizionale
La zucca verde è un'ottima fonte di fibra alimentare e contiene vitamina C, vitamina B6, magnesio, manganese e potassio.
Applicazioni
La zucca di ghianda verde è più adatta per applicazioni cotte come arrostire, cuocere al forno, farcire, cuocere alla griglia, soffriggere, cuocere a vapore e grigliare. È più spesso preparato con la sua pelle in quanto la pelle è commestibile una volta cotta, ed è comunemente dimezzata, cotta al forno e usata come una ciotola farcita con carne, formaggio, cereali, zuppe o altre verdure. La zucca di ghianda verde cotta può anche essere aggiunta a stufati, curry, risotti e pasta. Oltre alle applicazioni salate, la zucca verde può essere utilizzata in preparazioni dolci come pane veloce, torte e torte. La zucca verde si abbina bene con aceto balsamico, funghi selvatici, zucchero di canna, sciroppo d'acero, salvia, timo, rosmarino, formaggi robusti, curry, noci pecan, burro, mirtilli rossi secchi, coriandolo, carne macinata, pollo annerito, salsiccia e mela. Si conserva fino a un mese se conservato, non tagliato, in un luogo fresco e asciutto.
Informazioni etniche / culturali
Le zucche come la ghianda verde fanno parte di un gruppo di colture noto come 'le tre sorelle'. Le culture dei nativi americani facevano affidamento su mais, fagioli e zucca come principale fonte di cibo e le coltivavano insieme poiché queste colture hanno una relazione reciprocamente vantaggiosa e possono aumentare i nutrienti nel terreno per aumentare i raccolti. I nativi americani arrostivano o bollivano comunemente le zucche e poi preservavano la carne sciroppata. Anche le foglie, i fiori e i giovani germogli venivano consumati come fonte di nutrienti. Oltre al consumo, le zucche di ghiande venivano essiccate e utilizzate come piccoli contenitori. Più tardi, gli esploratori europei hanno imparato a coltivare e preparare la zucca di ghianda dopo aver visitato il Nuovo Mondo e portato la zucca in Europa, cuocendo e stratificando la zucca con miele, sciroppo d'acero o grasso animale.
Geografia / Storia
La zucca verde è originaria delle Americhe ed è stata una delle prime colture coltivate dai nativi americani. Dopo il 1492, i tipi di zucca ghianda si fecero strada in Europa tramite esploratori di ritorno. Una delle prime varietà verdi commerciali conosciute come regina da tavola fu introdotta nel 1913 dalla Iowa Seed Company di Des Moines e in seguito il suo nome cambiò in Des Moines, un omaggio al punto di origine delle zucche. Oggi la zucca di ghianda verde è ampiamente disponibile nei negozi di alimentari e nei mercati degli agricoltori in Nord America, America centrale, Sud America, Asia ed Europa.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Cantina Solterra + Cucina | Encinitas, CA | 858-245-6146 |
| Lodge a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Vista Valley | Vista CA | 760-758-2800 |
| Olivewood Gardens e Centro didattico | National City CA | 619-434-4281 |
| Cucina in palissandro | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| La capra fumante | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Il Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Cucina e bar Harley Grey | San Diego CA | 619-840-7000 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Jack Monaco Creative Consulting | San Diego CA | 619-318-2633 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| La costa settentrionale della valletta | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| KI's | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
| Il giunto | San Diego CA | 619-222-8272 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Crown Point Catering | San Diego CA | 619-223-1211 |
Idee per ricette
Ricette che includono la zucca verde della ghianda. Uno è più facile, tre è più difficile.
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