Descrizione / Gusto
Le foglie di cachi sono di dimensioni medio-piccole e di forma larga, ovata o lanceolata, con una lunghezza media di 12-17 centimetri e una larghezza di 5-10 centimetri. Le foglie crescono in uno schema alternativo e sono piatte, lucide e rigide con bordi lisci che si assottigliano in un punto sull'estremità non stelo. Quando sono giovani, le foglie di cachi sono leggermente gialle e verdi e man mano che si sviluppano passano al verde brillante dalla primavera all'estate. In autunno, cambiano in vivaci tonalità di rosso, giallo e arancione con punti verdi e neri. Le foglie di cachi hanno un sapore dolce e verde con un gusto leggermente amaro e dolce.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie di cachi sono disponibili dalla primavera all'autunno.
Fatti attuali
Le foglie di cachi, botanicamente classificate come Diospyros kaki, crescono su alberi decidui che possono raggiungere i dieci metri di altezza e sono membri della famiglia delle Ebenaceae insieme all'ebano. Diverse specie di alberi producono cachi e queste specie differiscono per sapore, consistenza e aspetto. Gli alberi di cachi vengono coltivati prevalentemente in Cina, Corea e Giappone, e un tempo in Giappone venivano coltivate più di mille varietà diverse. Mentre gli alberi di cachi sono principalmente riconosciuti per i loro frutti, le foglie dell'albero sono anche utilizzate nella medicina tradizionale per aiutare a ridurre i sintomi dell'infiammazione e aumentare l'immunità.
Valore nutrizionale
Le foglie di cachi sono ricche di fibre, vitamina C, aminoacidi, magnesio e contengono tannini che possono aiutare la digestione.
Applicazioni
Le foglie di cachi sono più comunemente usate come tè. Le foglie possono essere immerse in acqua bollente sia fresca che essiccata, e il tè è privo di caffeina, leggermente amaro e un po 'di un gusto acquisito. Le giovani foglie verdi di cachi sono anche usate per la tempura, e foglie più grandi e più mature sono usate per avvolgere il sushi in Giappone poiché si ritiene che le foglie abbiano un effetto battericida e conservante sul cibo avvolto all'interno. Le foglie di cachi si conservano per un paio di giorni se conservate fresche in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
A Nara, in Giappone, le foglie di cachi vengono utilizzate per avvolgere il sushi nel famoso piatto giapponese chiamato Kaki No Ha Zushi. La leggenda afferma che il piatto proviene da una storia dell'era Edo (1603-1867) su un pescatore della prefettura di Wakayama che soffriva per il pagamento di tasse elevate al governo. Ha avvolto il suo sushi in foglie di cachi da vendere per pagare le tasse, e quando è andato a vendere il suo sushi, c'era un festival estivo nel villaggio. A tutti al festival è piaciuto il suo sushi perché Kaki No Ha Zushi poteva durare molte ore durante le calde giornate estive a causa dell'effetto di conservazione delle foglie. Il suo sushi è diventato famoso al di fuori di Nara e ora può essere visto nei chioschi delle stazioni ferroviarie, nei bento box e in alcuni ristoranti in Giappone.
Geografia / Storia
Gli alberi di cachi sono originari della Cina e si sono diffusi in Giappone e Corea nel VII secolo. Furono poi diffusi in Europa e negli Stati Uniti a metà del 1800. Oggi gli alberi di cachi sono ampiamente coltivati e le foglie possono essere trovate in negozi di alimentari e mercati freschi in Asia, Europa e Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono foglie di cachi. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Kyoudo Ryouri | Kakinoha Sushi | |
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