Descrizione / Gusto
Il mais giallo è una varietà di mais dolce. Le sue orecchie sono avvolte in bucce color lime strettamente legate con sete e una nappa che si estende dalla punta. I chicchi gialli sono confezionati in file strette quasi uniformi. Una singola spiga di grano può contenere fino a 400 chicchi. Il mais giallo appena raccolto al culmine della sua maturazione è dolce, offrendo sapori di mandorle e zucchero, i chicchi così succulenti, la pelle si apre appena lo mordi. Man mano che il mais matura, i chicchi perdono la loro consistenza lattiginosa lasciando il posto a una consistenza amidacea e pastosa. A questo punto, il mais è considerato un raccolto di grano ed è più adatto per la lavorazione o la materia prima.
Stagioni / Disponibilità
Il mais giallo è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Il mais, nome scientifico Zea mays e conosciuto al di fuori delle lingue inglesi come semplicemente mais, è un membro della famiglia delle graminacee. È tecnicamente classificato come un raccolto di grano, anche se quando viene raccolto giovane viene trattato come un ortaggio. I suoi gambi producono una pannocchia di semi, che sono meglio conosciuti come i chicchi, sebbene per definizione botanica siano i singoli frutti della pianta. Il mais giallo è solo una cultivar tra migliaia di varietà di mais, cimelio, ibrido o geneticamente modificato. Il mais giallo è una mutazione evolutiva del mais bianco. La maggior parte del mais giallo sul mercato commerciale è una varietà ibrida sviluppata nel 20 ° secolo. Il primo mais dolce giallo ibrido, 'Redgreen', fu rilasciato dal programma Connecticut Agricultural Experimental nel 1924.
Valore nutrizionale
Il mais giallo è una risorsa significativa di vitamina A. Poiché i chicchi di mais sono mutati da bianchi a gialli, hanno acquisito sostanze chimiche chiamate cartenoidi. Di questi cartenoidi c'è il beta carotene, che produce vitamina A. Fino all'inizio del 21 ° secolo è stata prestata pochissima attenzione ai livelli significativi di beta carotene del mais giallo. Il mais giallo, facile da coltivare nelle regioni in via di sviluppo dell'Africa e dell'America Latina, dove si fa molto affidamento sul mais come fonte di cibo, potrebbe effettivamente impedire a milioni di bambini di diventare ciechi. Il mais giallo viene ora allevato per avere una quantità di beta carotene almeno 10 volte superiore rispetto alle varietà medie di mais dolce.
Applicazioni
Meno mais dolce viene cotto, migliori sono il sapore e la consistenza. Il mais giallo può essere arrostito, grigliato, sbollentato, cotto a vapore o frullato. I suoi sapori luminosi e dolci si prestano bene a pasta e insalate. Si abbina bene con pomodori, basilico coriandolo, aragosta, maiale, peperoncini, tartufi, fagioli sgusciati, panna, formaggi a base di noci, piselli, zucche estive, finocchi, agrumi e capesante. Il mais giallo viene essiccato e macinato in farina per prodotti da forno, tortillas, cereali e utilizzato come crosta / agente croccante per piatti sia salati che dolci. Il mais è anche usato per l'olio, come dolcificante in cibi e bevande e come base per bevande alcoliche.
Informazioni etniche / culturali
Il mais era il raccolto più importante del Nord America precolombiano. Ha formato le identità dei mesoamericani e nordamericani come fonte di cibo di base. La primissima varietà addomesticata era bianca, anche se il mais ora cresce in una varietà di colori, tra cui arancione, rosso e multicolore. La fonte ancestrale del mais dolce è un mais andino, chiamato Chullpi. Questo mais contiene il gene zuccherino per eccellenza che identifica il mais dolce come il miglior mais da mangiare fresco. Sebbene il mais bianco sia preferito per mangiare fresco nelle culture latine, il mais giallo è più spesso usato per la preparazione di masa e tortilla. Il mais giallo è l'onnipresente varietà di cereali e alimenti freschi nel Midwest e nel Nordest dell'America.
Geografia / Storia
Il mais è originario delle Americhe, in particolare del Messico. Il mais selvatico è stato addomesticato dagli indigeni mesoamericani in epoca preistorica. Un'erba selvatica, Teosinte (Zea Mexicana) è considerata l'antenato di tutte le specie conosciute di mais. Teosinte cresce spontaneamente in aree remote del Messico e del Guatemala. I più antichi resti conosciuti di mais sono stati scoperti nella valle messicana di Tehuacan e datati 2750 a.C., circa 7.000 anni fa. Il mais è ancora il raccolto di grano numero uno coltivato nelle Americhe. Continua ad essere una fonte significativa di cibo e ora garantisce la sicurezza del carburante, fornendo almeno 12 miliardi di bushel all'anno per uso agricolo e industriale. Non tutto il mais viene coltivato per il consumo fresco. Le varietà di mais sono classificate essenzialmente in base al loro scopo. La quantità di amido in una determinata varietà di mais determinerà se viene utilizzato per mais dolce, mais come materia prima, mais scoppiettante, mais da farina o mais biocarburante tra le altre denominazioni.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Artigianato e commercio (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Brockton Villa Restaurant | San Diego CA | 858-454-7393 |
| Cucine per bene | San Diego CA | 619-851-4091 |
| Cucina fresca foglia di latta | Carlsbad CA | 760-431-5323 |
| Brillare | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Craft House | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Brigantine Imperial Beach | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Bantams Roost Public House | Carlsbad CA | 858-245-7166 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Catering gastronomico in vigna | Temecula CA. | 951-858-1585 |
| Il Ristorante e Bar Centralino | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Contadini Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Timo per qualcosa di fatto in casa | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Farmer and The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Pendry SD (provvisorio) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Erbe e legno | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Nutmeg Bakery & Cafe 1 | San Diego CA | 858-405-2401 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Knotty Barrel- Rancho | San Diego CA | 858-484-8758 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Cucina Surf Side | San Diego CA | 619-507-0891 |
| Il Country Club Di Rancho Bernardo | San Diego CA | 858-451-9100 |
| Village Wine | San Diego CA | 619-546-8466 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Pier Cafe 2021 | San Diego CA | 619-232-7277 |
| Stazione di servizio di Sheldons | La Mesa CA | 619-741-8577 |
| Ristorante Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Alce 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Ketch Grill e Taps | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| È stato | San Diego CA | 760-500-0616 |
| Orfila Vineyards & Winery | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Tahona (Cucina) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Progetto Wildlife | San Diego CA | 619-295-3172 |
| Erbe e mare | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Cantina Solterra + Cucina | Encinitas, CA | 858-245-6146 |
| La spiaggia del Pacifico locale | San Diego CA | 858-263-7475 |
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Paradise Point Resort a piedi nudi | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Casinò del vecchio barone Long | Alpine CA. | 619-863-9033 |
| Taqueria fatta in casa | Carlsbad CA | 760-533-4997 |
| Miguel's Kitchen Coronado | Coronado CA | 619-437-4237 |
| You & Yours Distilling (Cucina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Birreria Iron Pig | San Diego CA | 619-885-3718 |
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Ponti a Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Radice Rustica | San Diego CA | 619-232-1747 |
| Il ranch 4S di Miguel | San Diego CA | 858-924-9200 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Half Door Brewing | San Diego CA | 619-655-7459 |
| Il giunto | San Diego CA | 619-222-8272 |
| The Glen allo Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
| Zucchero e Scriba | La Jolla CA | 858-274-1733 |
| Le rive | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Pizza delle sorelle | San Diego CA | 858-228-6822 |
| Sorority Cuisine - Gamma Phi Beta | San Diego CA | 310-634-2371 |
| Red Tail Catering | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Cucina Enoteca | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Tetto di latta | San Diego CA | 619-230-8606 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Teoria comune | San Diego CA | 858-384-7974 |
Idee per ricette
Ricette che includono mais giallo. Uno è più facile, tre è più difficile.
Condiviso di recente
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