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Descrizione / Gusto
I gelsi King White sono lunghi circa 6-10 centimetri e sono praticamente privi di semi. Le bacche giovani iniziano verde scuro e gradualmente schiariscono in un bianco tenue e sono quasi traslucide quando sono pronte per il raccolto. I gelsi King White possono essere consumati quando sono ancora di colore verde chiaro, anche se gli zuccheri non hanno raggiunto il loro potenziale di sapore più dolce. Una volta completamente maturo il sapore è molto dolce, con sentori di miele. I gelsi King White hanno un contenuto di zucchero del 30% e sono molto più dolci dei gelsi neri.
Stagioni / Disponibilità
I gelsi King White sono disponibili all'inizio della primavera durante l'estate.
Fatti attuali
I gelsi King White sono botanicamente conosciuti come Morus macroura e altri nomi comuni includono l'ibrido di gelso himalayano o Shatoot nel suo nativo Pakistan. Questi parenti di gelso sono più lunghi dei gelsi neri inglesi e hanno un fascino maggiore a causa della mancanza del succo viola intenso che lascia il segno sul mangiatore.
Valore nutrizionale
I gelsi King White sono un ricco apporto di antiossidanti e vitamine A, C, E, K, gruppo del complesso B, beta-carotene, luteina, ferro, potassio, manganese, niacina, riboflavina e acido folico.
Applicazioni
I gelsi King White vengono spesso consumati freschi, fuori mano. Possono essere consumati quando sono poco maturi, ma il sapore è molto più dolce quando sono completamente bianchi e completamente maturi. I gelsi King White possono essere usati per fare marmellate e gelatine, o aggiungere a torte e crostate. Per un tocco dolce, aggiungi i gelsi King White alle insalate verdi estive. Gli abbinamenti gratuiti includono altre bacche di rovo, drupacee, formaggi giovani come burrata e chevre, maiale, anatra, selvaggina, basilico, menta, spezie da forno e rucola, panna, mascarpone e agrumi.
Informazioni etniche / culturali
Il legno del gelso King White è particolarmente duro, spesso utilizzato nella fabbricazione di mazze da hockey e mazze da cricket.
Geografia / Storia
I gelsi King White sono originari delle montagne himalayane in Cina e nella vicina India. Le loro foglie sono ineguagliabili per l'allevamento dei bachi da seta, e gli alberi furono presto naturalizzati in Europa con l'espansione verso ovest della “Via della Seta”. Alla fine furono introdotti in America durante i primi tempi coloniali quando il generale Oglethorpe importò 500 alberi di gelso King White a Fort Frederica in Georgia nel 1733. Voleva incoraggiare la produzione di seta nella colonia inglese della Georgia, ma non ebbe successo. Il gelso King White è popolare in Australia e può essere trovato nei mercati degli agricoltori nel sud della California.
Idee per ricette
Ricette che includono i gelsi bianchi del re. Uno è più facile, tre è più difficile.
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