Descrizione / Gusto
Le arance di Siviglia sono di dimensioni da piccole a medie, hanno un diametro medio di 7-8 centimetri e sono di forma tonda o oblata. La crosta spessa, di colore giallo-arancio, è ruvida con una trama a fossette, che mostra alcune protuberanze e protuberanze prominenti. La scorza contiene anche molte ghiandole oleifere che secernono oli essenziali profumati che sono floreali con una leggera nota amara. Sotto la scorza, il midollo bianco aderisce alla carne ed è spugnoso e amaro. La polpa ha un colore che va dal giallo all'arancio intenso ed è morbida, succosa, piena di molti semi color crema, ed è divisa in 10-11 segmenti da sottili membrane bianche. Quando sono mature, le arance di Siviglia sono aromatiche con un sapore aspro, acido, piccante e un po 'amaro.
Stagioni / Disponibilità
Le arance di Siviglia sono disponibili in inverno fino all'inizio della primavera.
Fatti attuali
Le arance di Siviglia, botanicamente classificate come Citrus aurantium, sono una varietà amara o acida che cresce su alberi sempreverdi ed è un membro della famiglia delle Rutacee o degli agrumi. Incrocio tra un pomelo e un mandarino, le arance di Siviglia hanno guadagnato il loro nome da Siviglia, in Spagna, dove sono state introdotte dall'Asia durante il 12 ° secolo e sono diventate un simbolo per la città. Ci sono più di 14.000 alberi di arancio amaro che fiancheggiano le strade di Siviglia, piantati come paesaggio urbano, e questi alberi forniscono vegetazione tutto l'anno e ombra per i caldi mesi estivi. Sebbene la città spagnola sia fiancheggiata da alberi di arance, le arance di Siviglia vengono esportate prevalentemente dalla Spagna all'Inghilterra per fare la marmellata di arance e, a causa della natura acida delle arance, sono anche preferibilmente utilizzate in preparazioni cotte piuttosto che fresche.
Valore nutrizionale
Le arance di Siviglia sono una buona fonte di vitamina C, fibre alimentari e tiamina. Contengono anche potassio, fosforo, vitamina A, calcio e alcune proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.
Applicazioni
Le arance di Siviglia sono più adatte per la spremitura e la scorza poiché la loro polpa amara e acida è sgradevole se usata cruda. Il succo e la scorza sono utilizzati sia per applicazioni dolci che salate e il succo può essere miscelato in sciroppi, cocktail, vinaigrette, aioli, salse, marinate o come tocco finale su pesce e carni bianche. La scorza può essere utilizzata per aromatizzare zuccheri, sali, stufati, verdure cotte e prodotti da forno come muffin, torte e pane. Le arance di Siviglia possono anche essere utilizzate come sostituto di lime o limoni chiave in creme, crostate o torte. La scorza amara ei semi sono ideali per la preparazione di scorze d'arancia candite e marmellate, confetture e gelatine tradizionali poiché i semi sono ricchi di pectina e addensano naturalmente le conserve. Le arance di Siviglia si abbinano bene a carni come pollo, anatra, maiale, manzo, vitello e pesce bianco, aglio, cipolla, alloro, coriandolo, origano, timo, cumino, peperoni serrano, fragole, broccoli, gin, whisky, cioccolato, e succo di limone. I frutti si manterranno fino a una settimana se conservati a temperatura ambiente e 2-4 settimane se conservati in frigorifero. Le arance di Siviglia possono anche essere congelate intere e conservate nel congelatore fino a un anno.
Informazioni etniche / culturali
Le arance di Siviglia sono famose per la marmellata di arance, che è una conserva a base di buccia e succo d'arancia, bollita con acqua e zucchero fino a quando il frutto non si scompone in una consistenza densa e morbida. In Inghilterra, ogni marzo in Cumbria si tiene un festival annuale per commemorare la riserva di arance. Conosciuto come il National Marmalade Festival, la celebrazione di un giorno ha musica dal vivo, venditori di cibo, dimostrazioni di cucina e stand di degustazione di diverse ricette di marmellata di arance. Il festival ospita anche i premi della marmellata, un concorso con varie categorie istituito nel 2005 per assaggiare e giudicare le ricette di marmellata di arance inviate da tutto il mondo. Questi premi sono stati creati per ispirare nuovamente l'arte di preparare la marmellata di arance e per incoraggiare la creatività nell'utilizzare la diffusione su articoli oltre a toast come salse, dessert, prodotti da forno e carni arrosto.
Geografia / Storia
Le arance amare sono originarie dell'Asia sud-orientale e crescono spontaneamente sin dai tempi antichi. I frutti furono poi introdotti in Arabia nel IX secolo e nelle regioni europee nel X secolo tramite rotte commerciali. Le arance furono registrate per la prima volta in Sicilia subito dopo l'inizio dell'XI secolo e per i successivi cinquecento anni furono l'unica varietà di arancia coltivata in Europa. Le arance amare furono coltivate per la prima volta nel XII secolo a Siviglia, in Spagna, dove acquisirono il nome di arance di Siviglia. Dalla Spagna, le arance di Siviglia furono diffuse dagli esploratori spagnoli in Brasile, Messico, Scozia e Inghilterra durante la fine del XV e l'inizio del XVI secolo. Le arance di Siviglia sono ancora coltivate principalmente in Spagna e si trovano anche nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati nelle regioni dell'Europa, degli Stati Uniti, del Messico, del Sud America, dell'Asia e del Nord Africa.
Idee per ricette
Ricette che includono le arance di Siviglia. Uno è più facile, tre è più difficile.
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