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Descrizione / Gusto
Le giovani cipolle rosse sono di piccole dimensioni, circa la metà delle dimensioni di una matita e sono lunghe, strette e dritte. Le foglie sono di un verde brillante, croccanti e vuote, che si collegano a una base bordeaux profonda che è soda, densa e succosa che misura circa quattro centimetri di lunghezza. Attaccati alla base rossa, ci sono molti sottili peli radicali che vanno dal marrone chiaro al giallo pallido. Le giovani cipolle rosse sono croccanti, aromatiche e tenere con un sapore delicato e pungente.
Stagioni / Disponibilità
Le cipolle rosse giovani sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le giovani cipolle rosse, classificate botanicamente come Allium cepa, sono le versioni giovani di molte diverse varietà di cipolle rosse e sono membri della famiglia delle Amaryllidaceae. Le giovani cipolle rosse sono preferite per la loro consistenza tenera e il sapore delicato e sono utilizzate in modo simile all'erba cipollina.
Valore nutrizionale
Le giovani cipolle rosse contengono vitamina C, fibre, ferro e calcio.
Applicazioni
Le giovani cipolle rosse sono più adatte per le preparazioni crude poiché la loro consistenza tenera e il sapore delicato è messo in mostra se usate fresche. Sia le foglie che la base sottile possono essere affettate e utilizzate in insalate, ciotole di cereali, fagioli, verdure troppo cotte e aggiunte a carni arrostite per un leggero sapore di cipolla. Possono anche essere cosparsi su zuppe, stratificati su piatti di verdure o usati come guarnizione fresca. Le giovani cipolle rosse si abbinano bene con uova, avocado, olio d'oliva, pinoli, carne alla griglia, formaggi freschi e freschi, ingredienti acidi come agrumi, aceto e pomodori, erbe vibranti tra cui basilico, salvia, coriandolo, prezzemolo e dragoncello. Si conservano per 5-7 giorni se avvolti in carta assorbente, sigillati in un sacchetto di plastica e conservati in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le giovani cipolle rosse sono preferite negli Stati Uniti per il loro sapore fresco ed erbaceo e sono spesso usate come guarnizione. Con la crescente tendenza del microgreen che sta diventando sempre più popolare dalla fine degli anni '90, più verdure vengono raccolte nelle fasi più giovani per essere utilizzate come guarnizione per aggiungere profondità di sapore ai piatti. Le giovani cipolle rosse nella foto sopra erano coltivate localmente e biologicamente presso le McGrath Family Farms a Camarillo, in California.
Geografia / Storia
Le cipolle rosse sono originarie di tre regioni nettamente diverse, Turda in Romania, Tropea in Italia e Wethersfield, Connecticut negli Stati Uniti. Sin dalle loro origini coltivate, sono state create regioni di impianto consolidate in tutti gli emisferi settentrionale, occidentale e meridionale e sono piantate in modo più prominente in tutte le Americhe e in Europa. Oggi le giovani cipolle rosse sono disponibili nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati in Nord America, America Centrale, Sud America, Europa, Asia e Australia.
Idee per ricette
Ricette che includono cipolle rosse giovani. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Cucina creativa | Fagiolini Arrostiti con Pancetta, Cipolle Rosse e Aglio della Stir Cooking School | |
| Giorni deliziosi | Confit di Cipolle Rosse al Porto |
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