| 3 noci |
Descrizione / Gusto
L'albero del fagiolo gelato cresce molto rapidamente, di solito fruttificano entro tre anni dalla germinazione. Raggiunge tipicamente altezze di 17 metri e sviluppa un'ampia chioma di diffusione, ideale per ombreggiare altre colture e giardini. I fiori gialli e bianchi simili a pompon lasciano il posto ai baccelli di fagioli che maturano periodicamente durante tutto l'anno. I chicchi di gelato possono variare da 0,3 a 2 metri di lunghezza e hanno pareti fibrose spesse. La polpa cotonosa interna è dolce e bianca come la neve con un sapore che, non a caso, ricorda il gelato alla vaniglia. La consistenza è quella di uno zucchero filato gommoso con un finale succoso. Grandi semi verdi o neri sono incorporati nella polpa e non sono commestibili a meno che non siano cotti.
Stagioni / Disponibilità
I fagioli gelato sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Il fagiolo gelato è classificato botanicamente come Inga edulis e un membro della famiglia delle Fabaceae, lo stesso dei fagiolini, dei fagioli sgusciati e delle arachidi. Il genere, Inga, deriva dal suo nome con gli indiani Tupi del Sud America e la specie, edulis, significa commestibile. Non è difficile immaginare perché il nome Ice Cream bean è stato dato a questo dolce frutto tropicale. La polpa commestibile simile allo zucchero filato dei baccelli dell'albero è insolitamente simile a quella del gelato alla vaniglia. Non solo i fagioli sono un dolce piacere, ma l'albero migliora anche la fertilità del suolo, fornisce legname per la costruzione e ombra per altri sotterranei. L'albero ha una serie di alias in molte lingue native sudamericane, tra cui guaba, inga cipo, guamo bejuro, pois sucre, rabo de mico, inga de metro e monkey tail.
Valore nutrizionale
L'interno polposo del chicco di gelato è una buona fonte di fibre alimentari, polifenoli, antiossidanti e antinfiammatori. I semi non devono essere consumati crudi, ma una volta tostati forniscono una ricca fonte di proteine.
Applicazioni
I fagioli gelato sono generalmente consumati crudi o talvolta usati come condimento per i dessert. Per estrarre la polpa cotonosa dolce, spaccare i baccelli e separarli dai semi grandi non commestibili. L'integrità strutturale della polpa delicata non resiste a una cottura prolungata, ma il sapore semi-dolce della vaniglia può essere conferito alla crema quando viene lasciata a bagno lentamente. I chicchi di gelato completano tutti i sapori tipicamente abbinati alla vaniglia. La polpa può essere combinata con cioccolato, caffè, panna, crema pasticcera, mandorle, pimento, cardamomo, caramello, cannella, chiodi di garofano, zenzero e frutta, soprattutto pera.
Informazioni etniche / culturali
In Colombia, una bevanda alcolica a base di chicchi di gelato chiamato cachiri viene consumata in un festival con lo stesso nome. Le donne indiane native masticano gli arilli del fagiolo (a volte si sostituisce la radice della manioca), lo sputano in una vasca e lasciano che si sviluppi la formazione naturale. La medicina popolare usa la pianta anche come trattamento antidiarroico.
Geografia / Storia
La gamma nativa del fagiolo gelato si estende dal Messico a nord fino alla foresta pluviale amazzonica a sud. Da allora è stato naturalizzato nei climi tropicali e subtropici di tutto il mondo. Gli alberi sono sensibili al gelo, ma prosperano in climi caldi dove il sole è abbondante. A causa delle loro chiome dense a crescita rapida, gli alberi di fagioli Ice Cream vengono spesso coltivati per fornire un'ombra naturale alle piante di cacao, caffè, tè e vaniglia. Inoltre fissano naturalmente l'azoto dell'aria nel terreno, arricchendo la terra circostante e avvantaggiando le colture vicine.
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