Descrizione / Gusto
Le mele Coeur de Boeuf sono grandi, piatte e globose, con un diametro medio di nove centimetri. La buccia è liscia e dal verde al giallo chiaro con striature rosso-violacee che coprono quasi l'intera superficie del frutto. Potrebbero esserci anche delle leggere nervature e screziature. La polpa è morbida e verde chiaro con venature rosa e ha un nucleo fibroso centrale che forma una stella quando tagliato a metà racchiudendo alcuni piccoli semi marroni. Le mele Coeur de Boeuf sono subacide con sapori dolci, fruttati e aromatici.
Stagioni / Disponibilità
La mela Coeur de Boeuf è disponibile dal tardo autunno alla primavera.
Fatti attuali
La mela Coeur de Boeuf è un'antichissima varietà medievale francese di Malus domestica almeno del 1200. La parentela è sconosciuta poiché è una varietà così antica. Alcuni esperti ritengono che sia la stessa della mela De Rouviau, anch'essa francese.
Valore nutrizionale
Le mele sono un alimento nutriente, con molti nutrienti presenti con poche calorie. Una mela di medie dimensioni ha circa 100 calorie e non contiene colesterolo, grassi o sodio. Hanno 4 grammi di fibra alimentare e un po 'di vitamina C, insieme a piccole quantità di nutrienti come la vitamina B e il boro. Le mele aiutano a mantenere la salute dell'apparato digerente e del sistema immunitario e aiutano a prevenire le malattie croniche come parte di una dieta sana.
Applicazioni
La mela Coeur de Boeuf è principalmente una mela da cucina. Quando viene cotto in una salsa, si scompone in una insolita purea di colore giallo limone. Abbinalo a spezie di mele tradizionali come cannella e noce moscata. Coeur de Boeuf si conserva bene e rimarrà commestibile per diversi mesi in condizioni di conservazione fresche e asciutte. Sono più spesso raccolti in ottobre e mangiati poche settimane dopo, da novembre a marzo.
Informazioni etniche / culturali
Il nome 'Coeur de Boeuf' significa letteralmente cuore di bue in francese, così chiamato perché la forma grande e il colore rosso scuro di questa mela ricorda il cuore di un bue.
Geografia / Storia
Con antiche varietà di mele come il Coeur de Boeuf della Francia del XIII secolo, è molto difficile conoscere la storia completa del frutto. È particolarmente difficile sapere se quella che una volta era chiamata Coeur de Boeuf è la stessa mela con quel nome oggi. Nel corso degli anni, potrebbe essere stato confuso con una mela chiamata De Rouviau, che è apparsa in Francia nello stesso periodo e veniva ancora mangiata lì nel XIX secolo.
Idee per ricette
Ricette che includono le mele Coeur de Boeuf. Uno è più facile, tre è più difficile.
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