| Buzz Food: History of Mushrooms | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I funghi corallo con punta a corona sono di dimensioni da piccole a medie, con un diametro medio di 2-8 centimetri e una lunghezza di 5-12 centimetri, e hanno steli molto corti con più rami sottili che crescono verso l'alto. Il corpo fruttifero varia di colore dal crema pallido all'abbronzatura e, con la maturazione, diventerà più giallo e svilupperà una leggera tonalità rosa. Ogni ramo tubolare ha un aspetto liscio ed è sormontato da una piccola depressione circondata da 3-6 punti, che gli conferiscono un aspetto distinto simile a una corona. I gambi ramificati hanno una consistenza compatta, nonostante l'intero fungo sia relativamente fragile. I funghi corallo con punta di corona hanno un aroma terroso, sono teneri e delicati e offrono un sapore delicato e legnoso con un leggero retrogusto pepato.
Stagioni / Disponibilità
I funghi corallo con punta di corona sono disponibili all'inizio dell'estate fino all'autunno.
Fatti attuali
I funghi corallo con punta di corona, botanicamente classificati come Artomyces pyxidatus, sono una varietà commestibile chiamata per il loro aspetto simile al corallo e sono una varietà foraggiata non attualmente coltivata. I funghi corallo a punta di corona sono una delle molte specie diverse di funghi di tipo corallo e sono uno dei pochi che crescono direttamente sul legno duro caduto o morto, in particolare pioppi, querce, pioppi e salici. A volte sono indicati come funghi candelabri e sono raggruppati con altre specie visivamente simili come parte del gruppo dei 'funghi clavarioidi'. È necessario prestare la massima attenzione quando si procede alla ricerca di cibo per questa varietà poiché esistono molte specie simili che sono non commestibili e tossiche. Evita i funghi dai colori vivaci poiché i funghi corallo con punta di corona bianchi, beige o gialli sono le uniche varietà commestibili. Se acquistati da un venditore rispettabile, i funghi corallo con punta di corona sono preferiti per la loro forma insolita e sono comunemente usati come guarnizione per zuppe e piatti di pesce.
Valore nutrizionale
I funghi corallo con punta di corona contengono proteine, potassio e tracce di rame, magnesio e calcio. Contengono inoltre amminoacidi essenziali e proprietà antiossidanti e antibatteriche.
Applicazioni
I funghi corallo con punta di corona possono essere consumati crudi ma sono più spesso cotti in quanto possono causare mal di stomaco in alcuni consumatori. I funghi devono essere lavati accuratamente, poiché lo sporco può depositarsi tra i rami e tra i piccoli punti all'estremità di ogni gambo. Per lavarli, vanno smontati in pezzi e agitati in una ciotola d'acqua. I funghi corallo con punta di corona sono delicati e si ammorbidiscono e appassiscono rapidamente quando vengono riscaldati, quindi sono spesso usati come guarnizione di finitura in zuppe, stufati e fritture. Possono anche essere leggermente pastellati e fritti per servire come antipasto, saltati e serviti insieme a pesce o frutti di mare come un gioco di coralli in un tema sottomarino, o sottaceto e conservato per un uso successivo. I funghi corallo con punta di corona si abbinano bene con lattuga, bok choy, piselli, fagiolini, pomodorini, vinaigrette, zuppa di miso, tofu, salsa di soia, mirin, frutti di mare come pesce bianco, gamberi, gamberetti e granchi e carni come come pollame, manzo e maiale. Si conservano per un paio di giorni se conservati in un sacchetto di carta in frigorifero e fino a sei settimane se messi in salamoia.
Informazioni etniche / culturali
L'uomo a cui è stato attribuito il nome e la scoperta dei funghi corallo dalla punta di corona, Elias Magnus Fries, è stato considerato da molti dei suoi contemporanei come 'il Linneo della micologia'. Il suo principale contributo allo studio della micologia è stato attraverso modi migliori di organizzare i diversi generi e specie ed è stato il primo a utilizzare il colore delle spore come base per classificare i funghi con branchie. I funghi corallo con punta di corona sono uno dei tanti tipi di funghi che sono stati riclassificati una volta che i progressi nei microscopi e il sequenziamento del DNA hanno permesso ai micologi di confermare le differenze tra i diversi generi e specie di funghi e coralli. I funghi corallo con punta di corona furono trasferiti dal genere Clavaria a Clavicorona nel 1947, e poi al genere Artomyces nel 1972. Oggi sono spesso ancora conosciuti e classificati come pirossidato di Clavicorona tra alcuni raccoglitori.
Geografia / Storia
I funghi corallo con punta di corona furono registrati per la prima volta dal botanico svedese Elias Magnus Fries nel 1821 e si trovano comunemente in tutte le regioni temperate dell'emisfero settentrionale. Oggi i funghi con punta di corona possono essere trovati nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati negli Stati Uniti, principalmente a est delle Montagne Rocciose, e anche in Europa, Cina, Russia, Costa Rica e Messico.
Idee per ricette
Ricette che includono funghi corallo. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Forager Chef | Funghi Corallo Corona Fritti Croccanti e Aioli Erba Cipollina | |
| Forager Chef | Zuppa di funghi corallo con lenticchie bianche e uova al tartufo | |
| Forager Chef | Funghi Corallo Corona Sottaceto |
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