Descrizione / Gusto
Lo Yacón è di forma ovale e cilindrica con estremità affusolate. È ricoperto da una buccia ruvida semi spessa di colore rosso bruno. La polpa è cremosa beige-arancio, succosa, croccante e dolce come un frutto che offre un sapore che ricorda la mela, l'anguria, la pera e il sedano. Alcune varietà di tuberi di Yacón possono avere buccia e polpa viola, rosa, rossa, arancione o gialla e possono variare nel sapore.
Stagioni / Disponibilità
Gli yacón sono disponibili nel tardo autunno e nei mesi invernali.
Fatti attuali
Lo Yacón o Polymnia sonchifolia, noto anche come mela macinata peruviana, yacon, jacón, arboloco, yacuma, aricoma, earth apple e ancona, è un tubero imparentato con il girasole e un lontano cugino di dalie e topinambur. È una pianta erbacea perenne e un membro della famiglia delle Asteraceae o Compositae.
Valore nutrizionale
Gli yacón sono un alimento ideale per le persone che soffrono di diabete e per coloro che vogliono perdere peso. Sono noti per essere ricchi di fibre alimentari e poveri di calorie. I tuberi e le foglie di Yacón hanno alti livelli di frutto-oligosaccaride che è un tipo di zucchero che non può essere riconosciuto dal sistema digestivo rendendoli di conseguenza a basso contenuto di calorie. Il frutto-oligosaccaride può aiutare la digestione e nutre i batteri benefici nell'intestino che possono svolgere un ruolo importante nell'abbassare il rischio di diabete. I batteri producono acidi grassi a catena corta che hanno potenti effetti anti-obesità quando digeriti. Lo yacón contiene un tipo di polifenolo chiamato acido clorogenico che ha un forte effetto antiossidante che è superiore a quello del vino rosso. I tuberi di Yacón sono ricchi di potassio, calcio e magnesio che possono aiutare le persone che soffrono di ipertensione.
Applicazioni
I tuberi di Yacón possono essere gustati crudi o cotti, le foglie possono essere utilizzate per preparare una tisana usata come medicinale e lo sciroppo di Yacón può essere usato come sostituto dello zucchero nei prodotti da forno. Poiché i tuberi di Yacón sono dolci, succosi e croccanti, sono perfetti per l'uso nelle insalate. Inoltre possono essere grigliate, fritte, al forno, saltate in padella e marinate. Utilizzare in curry, patatine fritte, zuppe, piatti fritti e succhi. Scegli quelli che sono sottili senza graffi sulla superficie ed evita quelli con tagli avvizziti. Una superficie morbida dei tuberi di Yacón indica che sono vecchi, quindi scegli quelli che sono pesanti e hanno una superficie solida. Per la conservazione, avvolgerli in un giornale e conservarli in un luogo buio e fresco per un massimo di dieci giorni.
Informazioni etniche / culturali
Oltre a essere una fonte di cibo, lo Yacón è stato usato come medicinale da molte culture per centinaia di anni. Le foglie grandi di Yacón vengono utilizzate per avvolgere il cibo durante la cottura in Sud America. Il nome, Yacón significa 'radice acquosa' in spagnolo.
Geografia / Storia
Gli Yacón sono originari del Sud America e sono stati una fonte di cibo per gli amerindi andini per più di mille anni. Il consumo di Yacón è quasi cessato dopo l'invasione spagnola, tuttavia, recentemente hanno guadagnato nuovamente la loro popolarità come dolcificante dietetico in Perù e Giappone. Nel 1984, una società di semina neozelandese ha introdotto Yacón in Giappone. Vengono raccolti a Hokkaido e nella prefettura di Kagawa. È raro trovare Yacón negli Stati Uniti, ma oggi si possono trovare una o due varietà di Yacón a polpa bianca.
Idee per ricette
Ricette che includono Yacón Root. Uno è più facile, tre è più difficile.
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