Descrizione / Gusto
Le melanzane viola sono ovali con un fondo piatto bulboso che si restringe verso il calice e misura in media 25 centimetri di lunghezza e 5-12 centimetri di diametro. La pelle esterna è lucida, liscia, nero-viola e ha un gambo verde. La polpa interna è color crema con una consistenza spugnosa e ci sono molti semi commestibili. Quando sono cotte, le melanzane viola sono tenere e delicate con un sapore leggermente amaro.
Stagioni / Disponibilità
Le melanzane viola sono disponibili tutto l'anno con un'alta stagione in estate.
Fatti attuali
Le melanzane viola, botanicamente classificate come Solanum melongena, sono la varietà occidentale comune che fa parte del gruppo Giganteum, ovvero la categoria dei frutti grandi e rotondi o semi-oblunghi. Le melanzane viola sono l'unica varietà che è veramente addomesticata e viene spostata dai loro antenati selvaggi. Sono la cultivar più comune nel mondo occidentale e ci sono molte varietà diverse di melanzane viola che rientrano sotto il suo nome.
Valore nutrizionale
Le melanzane viola sono un'ottima fonte di potassio, fibre e antociani, che non solo sono responsabili del pigmento viola della sua pelle, ma offrono anche proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.
Applicazioni
Le melanzane viola sono più adatte per applicazioni cotte come grigliare, friggere in padella, cuocere al forno, cuocere alla griglia, soffriggere e arrostire. Sono comunemente preparati impanando e friggendo e usati come sostituti della carne in piatti di pasta, patatine fritte e hamburger. Possono anche essere cotti lentamente in stufati e piatti con riso, carne e verdure. Le melanzane viola si abbinano bene con pomodori, zucche, peperoni, carni in umido, pesce alla griglia e al forno, pollo, ceci, lenticchie, erbe aromatiche come basilico, menta, coriandolo e prezzemolo, nonché formaggi come latte vaccino fresco e formaggio di pecora stagionato . Le melanzane viola si conservano fino a tre giorni se conservate in un luogo fresco e asciutto.
Informazioni etniche / culturali
Le melanzane sono considerate verdure speciali negli Stati Uniti e originariamente si pensava che causassero l'alitosi. Non divennero popolari fino a quando Thomas Jefferson non lo introdusse negli Stati Uniti per la semina e la coltivazione. Oggi le melanzane viola sono le varietà più diffuse negli Stati Uniti e la maggior parte delle melanzane prodotte viene venduta per il mercato fresco. Circa il due percento della produzione di melanzane viene utilizzato per pasti e salse surgelati.
Geografia / Storia
Le melanzane viola si sono evolute dalla selezione e coltivazione umana e la prima documentazione delle melanzane viola in un ambiente culinario si è verificata durante il XIV secolo. Le melanzane si sono poi fatte strada negli Stati Uniti nel 20 ° secolo. Oggi le melanzane viola sono ampiamente disponibili nei negozi di alimentari specializzati e nei mercati degli agricoltori negli Stati Uniti, in Europa, in Asia e in Sud America.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Cucina Black Raill + Bar | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Catering ed eventi stagionati | San Diego CA | 619-246-4909 |
| Lean and Green La Jolla 2020 | La Jolla CA | 858-459-5326 |
| Rovino The Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| Cucina in palissandro | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| La costa settentrionale della valletta | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Capri Blu 2020 | San Diego CA | 858-673-5100 |
| Oscars Brewing Company | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| You & Yours Distilling (Cucina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| alla rovescia | San Diego CA | 619-793-9221 |
| The Glen allo Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Pizza omaggio | San Diego CA | 858-220-0030 |
| Teoria comune | San Diego CA | 858-384-7974 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Molo di Portside (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
| RoVino Rotisserie + Wine | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Solare Ristorante Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
| He Dandy | San Diego CA | 609-373-5917 |
| Riso bianco-palestra aperto | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Sabuku Sushi | San Diego CA | |
| Open Gym-Well Fed | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| The Privateer Coal Fire Pizza | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Leucadia Pizza Encinitas | Encinitas, CA | 760-942-2222 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Il Country Club Di Rancho Bernardo | San Diego CA | 858-451-9100 |
| La Parigi perfetta: il centro | San Diego CA | 619-245-4457 |
| Leucadia Pizza Point Loma | San Diego CA | 619-295-2222 |
| Zinque | San Diego CA | 559-281-2485 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Contadini Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Timo per qualcosa di fatto in casa | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Qero | Encinitas, CA | 702-334-8845 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Pete's Seafood and Sandwich | San Diego CA | 619-852-1493 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Le rive | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Raki Raki (Little Italy) | San Diego CA | 858-302-6405 |
| Bar Ristorante Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Eco Caters Organics | San Diego CA | 619-997-8792 |
| Bistro du Marche di Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| BFD-Big Front Door | San Diego CA | 619-723-8183 |
| Servizi per anziani di St. Paul | San Diego CA | 619-806-2076 |
| Rubicon Deli-UTC | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Jack & Giulio's | San Diego CA | 619-294-2074 |
| Milton's Delicatessen, Grill & Bakery | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Veg Appeal | San Diego CA | 619-940-7648 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Premade Paleo di Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Post-Downtown | San Diego CA | 619-233-8880 |
| The Market by Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Catamarano | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Village Pizzeria | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Pasti artigianali aperti in palestra | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Pizza delle sorelle | San Diego CA | 858-228-6822 |
| Alexander è il 30 | San Diego CA | 858-774-3062 |
| Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Il Sogno Italiano | San Diego CA | |
| Monarca | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Bohemian Blue | San Diego CA | 619-255-4167 |
| The Original 40 Brewing | San Diego CA | 619-206-4725 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
| Mercato degli ulivi | San Diego CA | 619-224-0443 |
| The Haven | San Diego CA | 619-964-3778 |
| Lodge a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Gyrogrill | San Diego CA | 857-719-2109 |
| Bread & Cie Café | San Diego CA | |
| Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Magazzino dell'Hotel Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| La tavola del mugnaio | Oceanside CA | 310-694-4091 |
| Bernini's Bistro | La Jolla CA | 858-454-5013 |
| Blade 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Pasti Freschi Di Fattoria | Vista CA | 760-707-2383 |
| Pascolare | San Diego CA | 619-839-9852 |
| Barbusa | San Diego CA | 619-297-6333 |
| Crostini | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Cucina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Mimmos Italian Village | San Diego CA | 619-239-3710 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Monello | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Ulivo | San Diego CA | 619-962-7345 |
| Village Pizzeria Bay Side | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Coasterra | San Diego CA | 619-814-1300 |
| Grigliata di pompelmo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Parkhouse Eatery | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Civico 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
| Ed eccoti! Bistro francese | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione dell'UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Sundara | San Diego CA | 303-359-6141 |
| Il Crack Shack-Encinitas | Encinitas, CA | 858-735-3093 |
| Oside Kitchen Collaborative | Oceanside CA | 619-807-7161 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Falò | Carlsbad CA | |
| Town & Country Cold Prep | San Diego CA | 619-291-7131 |
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