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Descrizione / Gusto
Il pepe ha foglie sottili simili a felci e teneri steli verde lime. I giovani germogli sono più miti, mentre le foglie mature ei baccelli dei semi essiccati diventano piuttosto intensi. Il sapore è inizialmente erbaceo e terroso, ma poi si sviluppa in un forte sapore speziato e pepato. Il sapore erbaceo ma piccante è simile ai suoi parenti, il verde senape e il crescione.
Stagioni / Disponibilità
Le verdure in pepe sono disponibili tutto l'anno con l'alta stagione nei mesi primaverili ed estivi.
Fatti attuali
Il pepe è classificato botanicamente come Lepidium sativum ed è un membro della famiglia delle Brassicaceae. Il pepe è un verde frondoso versatile che può anche essere comunemente indicato come peppergrass o crescione del giardino. Commestibili in tutte le fasi della crescita, i germogli, le foglie mature, i fiori e persino i baccelli essiccati offrono ciascuno un livello distinto di calore piccante.
Valore nutrizionale
Il pepe è una ricca fonte di acido ascorbico, contenente il 37% di vitamina C.
Applicazioni
Il pepe in grani può essere consumato crudo o cotto. I giovani germogli e le verdure baby sono meglio usati crudi nelle insalate, specialmente se mescolati con lattuga al burro o cuori di lattuga romana. Sono teneri e si fondono facilmente in pesto, vinaigrette, marinate e chimichurri. Le foglie più grandi possono essere saltate, sbollentate o brasate e sono un ottimo complemento al sapore dolce di giovani verdure primaverili come piselli, asparagi, fave e persino barbabietole. Altre affinità di sapore includono mandorle, noci, pistacchio, menta, prezzemolo, dragoncello, cerfoglio, erba cipollina, coriandolo, finocchio, fico, patate, indivia, aglio, zenzero, scalogno, scalogno, porri, sesamo, cetriolo, uova, pancetta, arrosto manzo, gamberi al salmone, panna, formaggio di capra, mascarpone e olio d'oliva.
Informazioni etniche / culturali
Il pepe in grani è usato nella fitoterapia e nella medicina popolare per trattare l'asma, la tosse e le ferite topiche. È coltivato in Etiopia per l'abbondante olio estratto dal suo seme. Gli oli sono sia commestibili che usati come combustibili per illuminazione.
Geografia / Storia
Il pepe in grani è molto probabilmente originario dell'Iran, ma si trova raramente in natura e si trova più comunemente nei giardini coltivati di tutto il mondo. È una pianta facile da coltivare che germina rapidamente dal seme. Vive in terreni umidi e ombra parziale e non tollera il gelo. Il pepe è incline alla bullonatura se coltivato sotto il sole diretto, ma fornirà un'abbondante scorta di germogli frondosi quando ombreggiato e regolarmente potato.
Idee per ricette
Ricette che includono Peppercress. Uno è più facile, tre è più difficile.
