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Descrizione / Gusto
Hoshigaki è visivamente straordinario e unico come il suo sapore e la sua consistenza sono al palato. Il risultato del processo artigianale è un frutto invecchiato, sgonfio ma umido con solchi rugosi lineari, sfumature di arancio bruciato e marrone con una glassa in polvere, una consistenza piacevolmente gommosa e umida, sapori dolci e complessi di pan di zenzero e spezie da forno con naso floreale. Man mano che i frutti invecchiano, lo zucchero continua ad agglomerare la superficie, mascherando alla fine gran parte dei colori dei frutti con un mantello bianco traslucido.
Stagioni / Disponibilità
Hoshigaki è disponibile durante la metà dell'inverno.
Fatti attuali
Il metodo Hoshigaki è un'arte e una tradizione giapponese ad alta intensità di manodopera. I cachi Hachiya interi vengono sbucciati a mano e legati con delle corde. Dopo circa una settimana, i frutti vengono massaggiati ogni tre-cinque giorni per diverse settimane. Alla fine di questo periodo, i frutti svilupperanno una fioritura bianca quando gli zuccheri affioreranno in superficie. La fioritura bianca è l'indicatore che la polpa si è solidificata ed è pronta per essere mangiata. Poiché il processo richiede tempo e pazienza, l'Hoshigaki è un raro evento commerciale.
Applicazioni
L'hoshigaki può essere affettato e consumato da solo come spuntino e insieme ad altri frutti essiccati e catramosi come ciliegie, fragole e ananas. L'hoshigaki può essere utilizzato come accessorio per piatti di formaggi e aggiunto a dessert come torte, crostate, crostate e gelati. Le opzioni salate includono insalate e ammollo in un liquido per preparare una composta o una salsa per piatti di maiale, anatra e frutti di mare. Gli abbinamenti gratuiti includono melograni, arance cara cara, panna, zucchero di canna, sciroppo, pistacchi, manchego invecchiato, prosciutto, zucca, peperoncini, formaggi delicati come chevre e port salut, mele cotogne, mele e pere.
Geografia / Storia
Hoshigaki è stato originariamente sviluppato in Giappone. È stato creato come sostentamento conservato della frutta quando l'unico frutto disponibile nei mesi invernali erano gli agrumi. Durante il diciannovesimo secolo, gli immigrati giapponesi portarono con sé i cachi e l'artigianato conservato di Hoshigaki ai piedi della Sierra e nella valle di San Joaquin in California. Come le generazioni passate, così ha fatto la pratica, lasciando tutti tranne pochi produttori discendenti. Il 21 ° secolo ha portato una rinascita dell'Hoshigaki nella stessa regione della California, dove i frutticoltori praticano il metodo con passione e integrità. La pratica persiste ancora nella sua patria, il Giappone. È praticato anche in Cina, Vietnam e Corea.
Idee per ricette
Ricette che includono Hoshigaki (cachi secchi). Uno è più facile, tre è più difficile.
| Cronaca di San Francisco | Hoshigaki fatto in casa | |
| Root SImple | Hoshigaki (cachi secchi) |
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