Descrizione / Gusto
Le Malanga Lila sono radici gonfie o cormi che crescono sottoterra di varie dimensioni e hanno un'estremità smussata e arrotondata che si assottiglia leggermente formando una forma conica allungata. La pelle spessa e screziata è marrone scuro, pelosa e irregolare con motivi ad anello sulla superficie. Sotto la pelle, la polpa è croccante, succosa e densa, simile alla consistenza di una castagna d'acqua, e ha una tonalità bianco-viola con sfumature viola e grigie. A cottura ultimata, la Malanga Lila sviluppa una consistenza morbida e cremosa con un sapore terroso e di nocciola.
Stagioni / Disponibilità
Malanga Lila è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
I Malanga Lila, botanicamente classificati come Xanthosoma violaceum, sono i cormi commestibili di una pianta a foglia larga che può raggiungere i due metri di altezza e appartiene alla famiglia delle Araceae. Conosciuta anche come Yautia Lila e Malanga Colorada, la Malanga Lila è strettamente correlata al taro e viene spesso scambiata per esso nei mercati poiché entrambi i nomi delle radici sono usati in modo intercambiabile anche se sono botanicamente diversi. La Malanga Lila è ampiamente utilizzata a Cuba e Porto Rico, favorita per il suo sapore terroso ed è incorporata in una varietà di applicazioni culinarie come base amidacea o addensante. È anche comunemente usato come sostituto della patata nelle ricette.
Valore nutrizionale
La Malanga Lila è una buona fonte di vitamina C, potassio, fosforo e magnesio e contiene anche ferro e calcio.
Applicazioni
La Malanga Lila deve essere cotta prima del consumo per eliminare il composto chimico presente in natura noto come ossalato di calcio, che può causare irritazione se non rimosso. Anche la pelle pelosa deve essere rimossa prima della cottura. La Malanga Lila è comunemente bollita ed è importante notare che le tonalità viola nella carne si trasformeranno in un tono grigio simile a uno stucco una volta cotte. Una volta bollito, il cormo sviluppa una consistenza morbida e friabile e può essere schiacciato con olio d'oliva, burro o panna per creare un contorno cremoso simile al purè di patate. Il cormo può anche essere affettato sottilmente e cotto in patatine, bollito in zuppe o stufati come addensante naturale, affettato, cotto al forno e gettato nelle insalate, oppure sminuzzato e formato in frittelle o frittelle. La Malanga Lila si abbina bene con aglio, peperoncini, fagioli neri, sedano, carote, zenzero, basilico, timo, noce moscata, noci, formaggi come capra e parmigiano e carni come salsiccia, pollame, manzo o pesce. La radice si conserva fino a una settimana se conservata a temperatura ambiente in un ambiente umido poiché la malanga può seccarsi rapidamente.
Informazioni etniche / culturali
La Malanga Lila è molto apprezzata a Porto Rico e Cuba, dove è spesso etichettata come 'Lila' nei mercati. La radice color viola è un elemento calorico abbondante e ad alto contenuto calorico in piatti con un sapore terroso e ricco di noci. A Porto Rico, la Malanga Lila è ampiamente utilizzata in piatti complessi e tradizionali ed è popolare in zuppe come il mondongo che utilizza verdure, amidi e pesce come la trippa, oppure è usata nelle alcapurrias, che sono crocchette ripiene di ceci, olive, peperoncini, carne e amidi. Oltre a sostenere la fame, la Malanga Lila è anche uno degli alimenti più ipoallergenici in quanto ha grani di amido più piccoli, che lo rendono più digeribile. La radice viene essiccata e macinata in una farina e utilizzata come sostituto ipoallergenico della farina di frumento.
Geografia / Storia
La Malanga Lila è originaria dell'America centrale e meridionale, cresce spontanea sin dai tempi antichi e cresce bene nei climi tropicali e subtropicali. A metà del 1800, gli esploratori spagnoli scoprirono la radice in America centrale e la portarono in viaggi nell'Africa occidentale e centrale ea Cuba, Haiti e nella Repubblica Dominicana, diffondendone le radici nei climi tropicali di tutto il mondo. Oggi la Malanga Lila si trova ancora allo stato selvatico e viene coltivata su piccola scala per la vendita in negozi di alimentari specializzati e mercati degli agricoltori nei Caraibi, nell'America centrale e meridionale, in Asia, nel sud-est asiatico, nel Pacifico meridionale e in Africa.
Condiviso di recente
Le persone hanno condiviso Lila Malanga Root utilizzando l'app Specialty Produce per i phone e Android .
Produce Sharing ti consente di condividere le tue scoperte sui prodotti con i tuoi vicini e con il mondo! Il tuo mercato trasporta mele drago verdi? Uno chef fa cose con finocchi a scaglie fuori dal mondo? Individua la tua posizione in modo anonimo attraverso l'app Specialty Produce e fai conoscere agli altri i sapori unici che li circondano.
 Nam Dae Mun Nam De Mun 5158 Memorial Dr. Stone Mountain GA 678-705-0220 VicinoClarkston, Georgia, Stati Uniti Circa 564 giorni fa, 24/8/19 I commenti di Sharer: Lila Malanga a Nam Dae Mun supermercato vicino Atlanta  Mercato degli agricoltori di Buford Highway Mercato degli agricoltori di Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 VicinoDoraville, Georgia, Stati Uniti Circa 564 giorni fa, 24/8/19 Commenti del condivisore: radice di Lila Malanga al mercato degli agricoltori di Buford  Il tuo mercato degli agricoltori di Dekalb Mercato degli agricoltori di Deklab 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Georgia 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com VicinoScottdale, Georgia, Stati Uniti Circa 565 giorni fa, 23/8/19 Commenti del condivisore: Pink Malanga qui nel sud - qui al Your Dekalb Farmers Market vicino ad Atlanta .. |
