Informazioni, ricette e fatti sui piselli viola

Weiser Family Farms

Descrizione / Gusto

I piselli Purple Hull sono racchiusi in baccelli sottili e allungati, lunghi in media da 7 a 15 centimetri, e ogni baccello contiene tipicamente da 6 a 13 semi oblunghi a forma di rene. Il baccello, noto anche come scafo, è di colore verde chiaro quando è giovane e passa attraverso più stadi di viola-verde, viola chiaro, a bordeaux intenso man mano che matura. Anche la consistenza dello scafo cambia da tenera, croccante e leggermente gommosa a secca, fibrosa e dura con la maturità. All'interno degli scafi, i semi sono lisci con una lucentezza lucida e sono di colore dalla crema al verde avorio con un distinto occhio viola-rosa. I piselli Purple Hull possono essere raccolti in più fasi durante la stagione di crescita e sono teneri e morbidi quando vengono cotti con un sapore dolce e ricco di noci.

Stagioni / Disponibilità

I piselli Purple Hull sono disponibili dalla tarda primavera fino all'inizio dell'autunno.

Fatti attuali

I piselli Purple Hull, botanicamente classificati come Vigna unguiculate, sono una sottospecie del fagiolo dall'occhio, che è un legume appartenente alla famiglia delle Fabaceae. Conosciuti anche come piselli Pinkeye Purple Hull, Pink-Eyed Pea e Southern piselli, i piselli Purple Hull sono cugini stretti del noto pisello dagli occhi neri ma variano leggermente nell'aspetto e nel sapore. Ci sono molte varietà di piselli Purple Hull che possono essere trovati crescendo su cespugli o piante rampicanti, e queste piante sono state introdotte per la prima volta negli Stati Uniti come fonte di cibo facile da coltivare ed economica per il bestiame. La popolarità della pianta è aumentata anche per il consumo umano, poiché è stato scoperto che il raccolto ha contribuito a reintegrare i nutrienti nel terreno per continuare l'agricoltura. I piselli viola sono diventati rapidamente un ingrediente base nella cucina casalinga del sud e sono tradizionalmente utilizzati in zuppe, stufati e contorni salati.

Valore nutrizionale

I piselli Purple Hull sono un'ottima fonte di fibre, che possono aiutare a favorire una digestione più agevole e sono una buona fonte di folati e ferro. I legumi contengono anche un po 'di calcio e potassio, che è un elettrolita che può aiutare a mantenere i liquidi nel corpo.

Applicazioni

I piselli Purple Hull sono più adatti per applicazioni cotte come sbollentare, bollire, cuocere a vapore e brasare. I baccelli ei semi possono essere raccolti in più fasi di maturità e, quando sono giovani, sia i baccelli che i semi sono commestibili e possono essere saltati in padella come verdura, leggermente cotti e gettati nelle insalate o sbollentati come contorno semplice e fresco . Oltre ai baccelli e ai semi, anche le foglie giovani della pianta sono commestibili e possono essere leggermente cotte in modo simile agli spinaci. I piselli viola sono comunemente sgusciati e aggiunti a zuppe, stufati, curry e ragù, oppure possono essere cucinati e serviti freddi in insalate di fagioli. Negli Stati Uniti meridionali, i piselli Purple Hull possono essere utilizzati nel piatto noto come hoppin 'John, che è una ricetta a una pentola con riso, una salsa saporita, piselli Purple Hull e carne come il maiale. Nel sud, i piselli Purple Hull sono anche tradizionalmente cucinati con prosciutto o garretti di prosciutto per sapore e sono serviti con verdure brasate come piatto principale. I piselli Purple Hull si abbinano bene con erbe come basilico, menta, timo, salvia e aneto, spezie come curcuma, cumino, coriandolo e cannella, aromatici come cipolle, zenzero e aglio, pomodori, pane di mais, salsa piccante e riso. I giovani baccelli e semi si conservano fino a cinque giorni se conservati in frigorifero. I piselli Purple Hull possono anche essere congelati o essiccati per un uso prolungato.

Informazioni etniche / culturali

Negli Stati Uniti meridionali, i fagioli dall'occhio come i piselli dagli occhi neri e i piselli Purple Hull sono ingredienti tradizionali utilizzati nella prima cena del nuovo anno. Si ritiene che questa cena annuale porti fortuna per l'anno a venire e consiste in maiale cotto, pane di mais, legumi e verdure. I piselli Purple Hull vengono anche celebrati ogni giugno a Emmerson, Arkansas, in occasione dell'annuale Purple Hull Pea Festival. Questa celebrazione mira a educare i visitatori sul significato del pisello Purple Hull e organizza concorsi di ricette, spettacoli di danza dal vivo, arti e mestieri e giochi e competizioni spensierati.

Geografia / Storia

I piselli Purple Hull sono originari dell'Africa e i botanici ritengono che siano venuti negli Stati Uniti durante la tratta degli schiavi nel XVIII e XIX secolo. Utilizzati principalmente negli Stati Uniti meridionali, i baccelli e i semi furono inizialmente mangiati dagli schiavi e furono usati come foraggio per il bestiame, guadagnandosi il nome di 'fagioli dall'occhio'. I semi alla fine crebbero in popolarità nella cucina casalinga dopo la guerra civile e divennero un alimento base nei tradizionali pasti festivi del sud. Al di fuori degli Stati Uniti, i fagioli dall'occhio sono colture comuni anche in Asia, Africa, Australia, Sud America ed Europa. I semi e i baccelli raccolti si trovano prevalentemente freschi nei mercati locali e possono anche essere trovati congelati ed essiccati nei negozi di alimentari e nei supermercati.