| Buzz Food: History of Tomatoes | Ascolta |
Coltivatore
| Loo Loo Farms |
Descrizione / Gusto
I pomodori ribes gialli sono i pomodori commestibili più piccoli, ogni frutto pesa in media appena tre grammi e misura poco più di un centimetro di diametro. I frutti rotondi e gialli si distinguono per il loro intenso sapore agrodolce e per la consistenza soda e succosa. Hanno una buccia sottile e lucida con due cellule interne che tendono ad essere squallide, ma racchiudono un sapore di pomodoro eccezionalmente dolce e vero a causa dei loro alti livelli di zucchero e acido. Le piante forti e tentacolari indeterminate possono crescere fino a otto piedi e sono note per essere resistenti alle malattie e ad alto rendimento, producendo abbondanti quantità di piccoli frutti per tutta la stagione. Il frutto in miniatura è appeso a grappoli che ricordano il ribes, da cui il nome. Le piante hanno foglie piccole e delicate con un odore più acre rispetto ad altre varietà e gli steli delle piante sono minuscoli e sottili, non si sviluppano mai in un tronco come gli altri pomodori da giardino.
Stagioni / Disponibilità
I pomodori ribes gialli sono disponibili in estate e in autunno.
Fatti attuali
I pomodori ribes gialli sono membri della grande e diversificata famiglia delle Solanacee, nota anche come famiglia Nightshade, che comprende più di tremila specie conosciute. I pomodori ribes, botanicamente chiamati Solanum Pimpinellifolium, sono una specie distintiva di pomodoro e sono una delle due specie commestibili accanto al pomodoro comune, botanicamente chiamato Lycopersicon esculentum. Numerose sono le cultivar di pomodoro ribes, sia rosse che gialle. I pomodori ribes hanno dimostrato di essere scientificamente molto preziosi in quanto sono strettamente correlati a una delle specie selvatiche originali di pomodoro, che cresce vicino alle coste del nord del Perù. Quindi, il loro DNA è stato il punto di partenza per confrontare l'evoluzione dei geni all'interno della famiglia delle Solanacee. Sebbene i pomodori ribes siano una specie diversa, si incrociano facilmente con i pomodori da giardino e, a causa della loro resistenza alle malattie e della loro abitudine di produrre frutti in lunghe travature, i pomodori ribes sono stati incrociati con altri tipi di pomodoro per creare molte delle moderne cultivar di pomodoro ciliegino .
Valore nutrizionale
I pomodori sono un'ottima fonte di vitamina C e una buona fonte di calcio e ferro. Contengono discrete quantità di potassio e fibre, oltre a vitamina A e vitamina B.
Applicazioni
I pomodori gialli attuali sono più comunemente usati per guarnire, anche se i frutti sono estremamente dolci e pieni di polpa succosa, che li rende perfetti per le conserve. Con il loro intenso sapore di pomodoro, sono deliziosi mangiati freschi dalla vite e sono i preferiti da aggiungere alle insalate. Condiscili con couscous o vari per preparare la tua uva passa di pomodoro, o addirittura congelali per un freddo e rinfrescante trattamento estivo. Abbinalo a erbe aromatiche e formaggi a pasta molle, come la mozzarella fresca e la vinaigrette balsamica. Conservare i pomodori a temperatura ambiente fino a maturazione, dopodiché la refrigerazione può rallentare il processo di decomposizione.
Informazioni etniche / culturali
L'esploratore francese Aédéc Feuilléc raccolse uno dei primi esemplari di pomodori ribes raffigurati in un'opera botanica durante una spedizione in Perù all'inizio del 1700 e furono offerti nei cataloghi di semi in America già nel 1859. Esiste una notevole diversità tra le varietà di pomodori, resi più complessi dall'incrocio diffuso di ribes e pomodorini. In effetti, la maggior parte delle varietà di pomodori ribes disponibili oggi nei cataloghi sono in realtà croci di pomodoro ribes, selezioni di forme selvatiche con miglioramenti nella dimensione dei frutti o abitudine di crescita che sono state allevate in essi nel corso degli anni.
Geografia / Storia
I pomodori ribes sono considerati i parenti più vicini alle minuscole specie selvatiche ancestrali di pomodoro e, sulla base di confronti genetici, il ribes si è separato dal pomodoro selvatico circa 1,4 milioni di anni fa. Il viaggio mondano del pomodoro è iniziato dagli altopiani costieri del Sud America occidentale, dove è cresciuto selvatico come un'erbaccia tentacolare, per poi emigrare dal Sud America all'America centrale nel suo cammino verso il Messico, dove è stato addomesticato per la prima volta. Sulla base delle sue origini, non sorprende che i pomodori ribes siano noti per tollerare alcune delle regioni più calde per la coltivazione.
