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Descrizione / Gusto
I manghi crudi, raccolti appena maturi, sono noti anche come 'manghi verdi'. I manghi crescono alle estremità dei lunghi steli sugli alberi sempreverdi nelle regioni subtropicali e tropicali di tutto il mondo. I manghi crudi sono sodi e possono essere ovali o leggermente a forma di fagiolo, a seconda della varietà. I manghi non sono completamente sviluppati, quindi il seme è piccolo e sottile e la polpa soda è croccante. Il sapore è decisamente aspro e può essere leggermente amaro a causa delle concentrazioni di acidi ossalici, citrici e di altri tipi che non sono presenti in un mango maturo. La pelle di alcune varietà di mango crudo contiene oli che possono essere irritanti per coloro che hanno una sensibilità all'edera velenosa o alla quercia, che è un lontano parente del mango. Tuttavia, quelli con sensibilità alla pelle generalmente non provano alcuna irritazione dalla carne.
Stagioni / Disponibilità
Il mango crudo è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Il nome 'mango crudo' si riferisce al frutto tropicale non maturo. I manghi, conosciuti botanicamente come Mangifera indica, hanno applicazioni sia culinarie che nutrizionali in ogni fase della maturazione. I manghi crudi vengono raccolti quando sono appena maturi e devono essere utilizzati prima che inizino a maturare. I manghi sono spesso indicati come il 're della frutta asiatica' per il loro rispetto sia nutrizionale che storico e religioso in India.
Valore nutrizionale
Il mango crudo è ricco di vitamine C e B, molto di più rispetto a quando è completamente maturo. Il mango crudo è ricco di pectina e amido, che alla fine si trasforma in glucosio quando il frutto è maturo. I manghi contengono enzimi sani che sono benefici per la digestione.
Applicazioni
Il mango crudo può essere utilizzato in molti modi. Indossare guanti per proteggere le mani dalla pelle potenzialmente irritante del mango crudo. Per preparare il mango crudo, taglia un pezzetto dal fondo, o dal becco, per stabilità durante il taglio. Individua il seme al centro e rimuovi entrambe le metà attorno alla pietra. Talvolta vengono utilizzati cutter o affettatrici specializzate per mango per massimizzare la quantità di carne. Una volta rimossa la pietra, la carne può essere incisa e rimossa dalla pelle. Il mango crudo a cubetti può essere aggiunto a piatti sia caldi che freddi. I manghi sono una buona aggiunta alle marinate e, a causa dei diversi enzimi che contengono, sono buoni agenti inteneritori per bistecche, pollame o maiale. Grattugiare i mango crudi per insalate o slaw. I manghi crudi vengono utilizzati in un piatto tradizionale indiano chiamato pulusu, una zuppa cucinata con coscia, foglie di curry, tamarindo e servita su riso. I manghi crudi dovrebbero essere usati prima che inizino a maturare, che può durare fino a cinque giorni se il frutto viene conservato a temperatura ambiente. La frutta preparata deve essere refrigerata e utilizzata entro uno o due giorni.
Informazioni etniche / culturali
In India e Pakistan, una bevanda rinfrescante è prodotta dal mango crudo. La libagione viene preparata più spesso in estate, quando il caldo è al massimo. Il mango crudo viene sbucciato, privato dei semi e grattugiato, quindi cotto con jaggery, una forma grezza di zucchero e acqua. La purea viene mescolata con cumino, anice e pepe nero, quindi raffreddata e filtrata in un bicchiere. Spesso utilizzato per raffreddare il corpo durante la stagione estremamente calda, si ritiene che il mango crudo protegga dagli effetti negativi del calore estremo.
Geografia / Storia
I manghi sono originari del sud-est asiatico più di cinquemila anni fa, in un'area che si estende dall'India orientale alla Cina meridionale. I semi di mango sono grandi, quindi gli storici ritengono che il frutto tropicale si sia diffuso in tutto il mondo via mare tramite esploratori e marinai. I portoghesi furono determinanti nella diffusione dei manghi, furono i primi a stabilire un commercio di mango dopo aver stabilito una colonia nell'India occidentale alla fine del XV secolo. Nel XVII secolo, gli esploratori spagnoli portarono i semi in quella che oggi è l'America centrale. Sebbene 35 varietà siano attualmente coltivate nelle regioni tropicali di tutto il mondo, esistono oltre 500 varietà di mango. Le maggiori aree in crescita al di fuori dell'India includono Haiti, Messico, Brasile, Filippine e Cina. Gli Stati Uniti coltivano mango alle Hawaii, in Florida e nella California meridionale in misura minore.
Idee per ricette
Ricette che includono manghi crudi. Uno è più facile, tre è più difficile.
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