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Descrizione / Gusto
Le foglie di romanesco sono di dimensioni da medie a grandi e sono larghe, piatte e di forma oblunga. Le foglie verde scuro sono spesse, fibrose e rigide con una consistenza coriacea. C'è anche una nervatura centrale prominente con molte piccole vene che si diffondono in tutta la foglia, e la nervatura centrale si attacca a un fusto denso, verde, eretto. Le foglie di romanesco sono croccanti e gommose con un sapore terroso, nocciolato e leggermente amaro che si addolcisce una volta cotte. Le piante romanesco sono prevalentemente conosciute per i loro fiori dalla forma insolita.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie di romanesco sono disponibili in primavera e in autunno.
Fatti attuali
Le foglie di romanesco, botanicamente classificate come Brassica oleracea 'Romanesco', crescono su una pianta dal clima fresco che appartiene alla famiglia delle Brassicaceae insieme a senape e cavoli. Conosciuto anche come broccolo romanesco e cavolfiore romanesco negli Stati Uniti, cavolo romanesco in Italia e broccolo romanesco in Francia, il romanesco è un cugino stretto di broccoli e cavolfiori e cresce in modo simile con un fiorellino centrale circondato da ampie verdure a foglia verde. Le foglie sono un ingrediente culinario sottoutilizzato poiché di solito vengono tagliate prima del confezionamento per il mercato.
Valore nutrizionale
Le foglie di romanesco sono una buona fonte di vitamine A, B e K, fibre, ferro, manganese, carotene, zinco e acidi grassi omega-3.
Applicazioni
Le foglie di romanesco possono essere consumate sia crude che cotte come cottura a vapore, brasatura, stufatura, frittura, soffriggere e arrostire. Le foglie sono preparate come qualsiasi altra verdura sostanziosa come cavoli, cavoli o cavoli e spesso possono essere sostituite nelle ricette poiché le foglie non appassiscono una volta cotte. Le foglie di romanesco possono essere saltate con aglio, sesamo, salsa di soia e zenzero per un contorno facile o bollite con altre verdure per fare un brodo vegetale. Possono anche essere aggiunti al basilico e all'olio d'oliva per fare il pesto. Le foglie di romanesco si abbinano bene con foglie di alloro, origano, timo, fiocchi di peperone rosso, noce moscata, scalogno, cipolle, pomodori, patate dolci, formaggio cheddar, carni arrosto, salsiccia chorizo, pancetta e pollo. Si conservano fino a una settimana se avvolti in un tovagliolo di carta e conservati in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le foglie di romanesco sono usate raramente per scopi culinari nei paesi sviluppati. Il loro valore commerciale è minimo e spesso viene scartato per mostrare la bellezza del modello frattale del romanesco. Le foglie vengono spesso consumate dai coltivatori domestici dove possono raccogliere le foglie in diverse fasi della vita della pianta e massimizzarne l'utilizzo. Possono anche essere aggiunti a variazioni del popolare piatto italiano chiamato 'in umido', che sono verdure brasate in salsa di pomodoro.
Geografia / Storia
Il romanesco è una varietà italiana di broccoli originaria di Napoli e Roma già nel XVI secolo e poi diffusa negli Stati Uniti nel XX secolo. Oggi le foglie di romanesco si possono trovare negli orti domestici e nei mercati degli agricoltori in Europa e negli Stati Uniti.
