Descrizione / Gusto
Dawadawa è di dimensioni medio-piccole, circa le dimensioni di una pallina da golf e può essere modellato in varie forme, inclusi tortini o sfere piatte. Le sfere grumose e nere simili a pasta sono fatte di carrube fermentate e hanno una consistenza leggermente appiccicosa. Prima del processo di fermentazione, le carrube vengono raccolte da baccelli non commestibili di colore marrone scuro, lunghi in media 30-40 centimetri, e questi baccelli contengono una polpa gialla commestibile, morbida e dolce. All'interno della polpa possono esserci fino a trenta semi e questi semi vengono lavorati per creare l'aroma nero. Una volta fermentato, Dawadawa ha un odore molto pungente paragonato al formaggio puzzolente e offre un sapore muschiato e umami con sentori di cacao.
Stagioni / Disponibilità
Dawadawa è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Dawadawa è un aroma a base di semi di Parkia biglobosa, nota anche come la carrube africana, e questa pianta decidua ad ampia diffusione può raggiungere i venti metri di altezza ed è un membro della famiglia delle Fabaceae. In Africa occidentale, la corteccia, le foglie, i baccelli ei semi dell'albero sono tutti utilizzati per usi culinari e medicinali, con i semi che sono uno dei più importanti a causa del loro contenuto nutrizionale. Per fare Dawadawa, i semi vengono rimossi dalla polpa e vengono bolliti, ricoperti di cenere e pestati, essiccati al sole, quindi sottoposti a un altro processo di pulizia a mano dove vengono cotti di nuovo per produrre una miscela fermentata appiccicosa. Dawadawa è ampiamente utilizzato in tutta l'Africa occidentale ed è apprezzato per il suo sapore pungente e umami e per la sua capacità di aggiungere profondità a zuppe, stufati e piatti di riso.
Valore nutrizionale
I semi di carrube africana sono una buona fonte di calcio, grassi e proteine e contengono anche vitamina C, fosforo e potassio.
Applicazioni
Dawadawa è usato come condimento per esaltare il sapore dei piatti cucinati. Le torte nere o le sfere possono essere facilmente separate in pezzi e gettate in zuppe o stufati per un sapore aggiunto. Possono anche essere usati per aromatizzare piatti di riso, piatti di pasta, curry o stufati. Nell'Africa occidentale, il Dawadawa è tradizionalmente usato per aromatizzare la zuppa di gombo, la zuppa di noci di palma, la zuppa di foglie amare, la zuppa di melone e la zuppa di alefu. È anche usato in fakoye, che è un piatto di pollo brasato e jollof, che è un piatto di riso cucinato con carne macinata, pomodori, peperone, aglio e zenzero. Oltre a trovare Dawadawa in polpette e sfere, può anche essere trovato in forma essiccata e cosparso sui piatti per il sapore dell'umami. Dawadawa si abbina bene con carni come agnello, manzo e pollame, riso fritto, cannella, rosmarino, noce moscata, chiodi di garofano, pomodori, aglio, cipolle e zenzero. Le sfere si conservano per diversi mesi se conservate in un luogo fresco e asciutto.
Informazioni etniche / culturali
Sebbene non si trovi comunemente al di fuori dell'Africa, Dawadawa è parte integrante del commercio locale e regionale all'interno dell'Africa poiché è prevalentemente preparato dalle donne per fornire una fonte di reddito per le loro famiglie. Dawadawa è utilizzato principalmente nel nord del Ghana, ma poiché i mercanti viaggiavano verso sud e verso est per vendere l'aroma, anche più famiglie in altre regioni iniziarono a produrre le sfere, diffondendo la popolarità del Dawadawa. Il sapore è così apprezzato che durante il trasporto al mercato, un peperoncino rosso e un'erba locale nota come nuha nua vengono posti in cima al Dawadawa per proteggerlo dagli alcolici. Si ritiene che gli spiriti non amino i peperoni piccanti, quindi il Dawadawa rimarrà indisturbato e pronto per la vendita. Kashisago mo e ko yenkaa sono altre erbe locali utilizzate per la protezione. Oltre a Dawadawa, l'intera carrube africana è apprezzata in Ghana per i suoi numerosi usi medicinali. La corteccia dell'albero viene bollita e si ritiene che aiuti a guarire le ferite, ridurre il mal di denti e il mal d'orecchi e agire come un collutorio.
Geografia / Storia
La carrube africana è originaria dell'Africa e può essere trovata sulla costa atlantica del Senegal, attraverso Ghana, Costa d'Avorio, Benin, Nigeria, per selezionare regioni del Sud Sudan e del Nord Uganda. La fermentazione dei semi per produrre Dawadawa è stata fatta risalire al XIV secolo, e oggi Dawadawa è ancora preparata da singole famiglie, che si trovano nei mercati locali dell'Africa sub-sahariana.
Idee per ricette
Ricette che includono Dawadawa. Uno è più facile, tre è più difficile.
| stampa | Dawawa Jollof | |
| Sigarette | Riso Fritto Dawadawa e Basilico |
Condiviso di recente
Qualcuno ha condiviso Dawadawa utilizzando l'app Specialty Produce per i phone e Android .
Produce Sharing ti consente di condividere le tue scoperte sui prodotti con i tuoi vicini e con il mondo! Il tuo mercato trasporta mele drago verdi? Uno chef fa cose con finocchi a scaglie fuori dal mondo? Individua la tua posizione in modo anonimo tramite l'app Specialty Produce e fai conoscere agli altri i sapori unici che li circondano.
 Mercato Makola Accra Ghana Mercato Makola Accra Ghana VicinoAccra, Ghana Circa 677 giorni fa, 5/03/19 Commenti del condivisore: I semi fermentati locali .. formano Dawadawa .. |
