Beaver Dam Chile Peppers Informazioni, ricette e fatti

Descrizione / Gusto

I peperoni chile Beaver Dam sono grandi baccelli conici, con una lunghezza media di 15-23 centimetri e sei centimetri di larghezza, e hanno spalle larghe con una forma affusolata che può curvarsi mentre si allunga. La buccia è liscia e tesa, passando da una tonalità verde lime brillante a un rosso intenso, e il pepe può essere raccolto in qualsiasi fase della maturità. Sotto la superficie, la polpa è croccante, spessa e acquosa, che racchiude una cavità centrale piena di grandi costole e molti semi rotondi color crema. I peperoni chile Beaver Dam hanno un sapore leggermente dolce mescolato con un livello di calore da lieve a moderato che aumenta lentamente di intensità.

Stagioni / Disponibilità

I peperoni chile Beaver Dam sono disponibili dall'estate all'autunno.

Fatti attuali

I peperoni chile Beaver Dam, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono una varietà cimelio europea appartenente alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. Introdotti di contrabbando negli Stati Uniti da immigrati ungheresi più di cento anni fa, i peperoncini della diga di Beaver hanno preso il nome dalla città del Wisconsin dove sono stati coltivati per la prima volta. I peperoni del Cile di Beaver Dam sono una varietà da lieve a moderatamente speziata, che vanno da 500 a 1.000 SHU sulla scala Scoville e sono considerati molto rari. A causa dell'afflusso di peperoni ibridi più facili da coltivare con una migliore resistenza alle malattie e durevolezza, i peperoni del Cile di Beaver Dam erano una volta così scarsi da essere elencati nell'Arca del gusto di Slow Food, che è una raccolta di oltre ottocento varietà in via di estinzione che vengono evidenziate sensibilizzare e prevenire l'estinzione. Oggi il peperone è ancora un po 'raro, ma attraverso gli sforzi delle campagne di marketing e dei festival, i peperoni del Cile di Beaver Dam stanno guadagnando una piccola notorietà e sono favoriti per il loro calore mite e il sapore dolce.

Valore nutrizionale

I peperoni chile Beaver Dam sono un'ottima fonte di vitamina C e un'ottima fonte di vitamine B6 e A. Contengono anche minerali come potassio, manganese, ferro e rame e flavonoidi che hanno proprietà antiossidanti benefiche e nutrienti essenziali come niacina, riboflavina e tiamina.

Applicazioni

I peperoni chile Beaver Dam sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come cottura al forno, arrosto, grigliare e friggere. Quando sono crudi, i peperoni possono essere tagliati e aggiunti a pasta, pizza, zuppe, stufati, panini e gulasch ungheresi, oppure possono essere gettati nelle insalate. I peperoni chile Beaver Dam sono anche comunemente mescolati in salse piccanti, salse, marinate e kimchi, cotti in focaccine, cotti in gelatine o sottaceto per un uso prolungato. Oltre alle preparazioni crude, la spezia moderata si addolcirà nelle applicazioni cotte, pur mantenendo il sapore del pepe. I peperoni possono essere arrostiti o grigliati interi, farciti con carne, formaggi e riso, o leggermente saltati in padella con altre verdure per aggiungere sapore. I peperoni chile Beaver Dam si abbinano bene a carni come carne macinata, pollame o maiale, pomodori, cipolle, aglio, peperone, zucchine, cetrioli ed erbe come prezzemolo, coriandolo e aneto. I peperoni si conservano per 1-2 settimane se conservati freschi, interi e non lavati in frigorifero.

Informazioni etniche / culturali

Nel 2011 negli Stati Uniti, Lee Greene, fondatrice di The Scrumptious Pantry con sede a Chicago, Illinois, ha trovato il peperoncino Beaver Dam sull'Arca del Gusto di Slow Food e li ha scelti come ingrediente per il suo primo prodotto, i peperoni sottaceto. Ha trovato un contadino a dieci miglia fuori Beaver Dam, nel Wisconsin, che stava coltivando alcune piante e ne ha fatto un progetto personale per aumentare la popolarità del pepe usandolo nei suoi prodotti. Oltre ai peperoni in salamoia, Greene ha collaborato con chef e ristoranti per organizzare celebrazioni per il centenario del peperone a Chicago e Milwaukee. Beaver Dam, nel Wisconsin, ospita anche un festival annuale a settembre per celebrare il legame e la storia locale del peperone. Le attività del festival includono la più grande gara di peperoni, una gara di degustazione di torta di mele e peperoni e una cottura al peperoncino.

Geografia / Storia

I peperoni del Cile di Beaver Dam furono portati per la prima volta negli Stati Uniti dalla famiglia ungherese Hussli che emigrò in Wisconsin nel 1912 e si stabilì nella città di Beaver Dam, Wisconsin, settantacinque miglia a nord-est di Milwaukee. Lì, la famiglia coltivava i peperoni e li condivideva con amici e parenti della zona, portando alla fine gli agricoltori locali a coltivare la varietà e chiamarla con il nome della sua città natale. I peperoni del Cile di Beaver Dam possono essere individuati nei negozi locali a Milwaukee e nella vicina Chicago e possono essere individuati nei mercati degli agricoltori attraverso i coltivatori locali negli Stati Uniti.