Descrizione / Gusto
Sengkuang è grande e oblato, ha un diametro medio di 10-15 centimetri e ha la forma di una barbabietola. La pelle esterna spessa e fibrosa è di colore da marrone a crema e ha una consistenza ruvida. La polpa interna è bianca e croccante con un succo acquoso e traslucido. Sengkuang è croccante con un sapore dolce e amidaceo.
Stagioni / Disponibilità
Sengkuang è disponibile tutto l'anno, con l'alta stagione dall'inverno alla tarda primavera.
Fatti attuali
Il Sengkuang, classificato botanicamente come Pachyrhizus Erosus, appartiene alla famiglia dei legumi o dei fagioli. Conosciuto anche come rapa dolce, rapa cinese, rapa messicana, jicama, fagiolo igname, Ubi Sengkuang, BengKuang, Dou shu, Mangkuang, fagiolo igname messicano e Singkamas, Sengkuang è un ortaggio a radice popolare nel sud-est asiatico ed è usato nei piatti principali e come snack venditore ambulante. In media, il Sengkuang pesa circa due o tre chilogrammi quando viene trovato nei mercati, ma può crescere fino a due metri di lunghezza e pesare oltre venti chilogrammi se lasciato non raccolto.
Valore nutrizionale
Sengkuang è un'ottima fonte di fibre alimentari, vitamina C, vitamina A e potassio.
Applicazioni
Sengkuang può essere utilizzato sia in applicazioni crude che cotte come frittura, cottura a vapore e bollitura. Se consumato crudo, viene generalmente tagliato a fette e servito con sale, peperoncino in polvere, limone o succo di lime. È anche comunemente usato nelle insalate. Il sengkuang può essere tritato e utilizzato in patatine fritte e servito con gado-gado, noto anche come salsa di arachidi. È anche usato nelle zuppe, come ripieno per tasche di tofu, fritto con le seppie o macinato nella farina per l'uso nei dessert. Sengkuang si abbina bene con limone, lime, aceto di riso, zenzero, aglio, salsa di soia, coriandolo, olio di sesamo, peperoncino in polvere, cipolle rosse, funghi shiitake, carote, cetrioli, lattuga cinese, peperoni, ananas, arancia, papaia e avocado. Sengkuang si conserva per tre settimane se conservato in un luogo fresco e asciutto.
Informazioni etniche / culturali
Il sengkuang è un ingrediente base della cucina filippina e malese. Nelle Filippine, il Sengkuang viene utilizzato nella lumpia o consumato fresco con sale, aceto di riso e pasta di gamberetti come spuntino. In Malesia, il popolare piatto rojak buah combina verdure, frutta, sengkuang e noci in una salsa dolce. Usano anche Sengkuang nel piatto cerimoniale di Capodanno, lo yusheng, che è una tradizionale insalata di pesce crudo. La tradizione prevede che gli ospiti lanciano in aria l'insalata con le bacchette per predire la prosperità per il nuovo anno.
Geografia / Storia
Sengkuang è originario del Messico e dell'America centrale ed è stato diffuso dagli esploratori spagnoli nelle Filippine. Oggi è ampiamente coltivato in tutto il mondo e può essere trovato nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari in Nord e Sud America, America centrale, Caraibi, Cina, India, Cambogia, Indonesia, Malesia e Filippine.
Idee per ricette
Ricette che includono Sengkuang. Uno è più facile, tre è più difficile.
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