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Descrizione / Gusto
La lattuga a spada è di dimensioni da piccole a medie, in media fino a trenta centimetri di altezza e ha foglie lunghe e sottili che crescono verticalmente da un gambo centrale e si assottigliano fino a una punta. Le foglie verde brillante sono leggermente seghettate lungo i bordi e hanno una nervatura centrale croccante con venature prominenti che si estendono su tutta la superficie. La lattuga spada è croccante e tenera con la consistenza della lattuga al burro e ha un sapore verde unico, leggermente amaro con note di mandorle e chiodi di garofano.
Stagioni / Disponibilità
La lattuga di spada è disponibile all'inizio dell'estate.
Fatti attuali
La lattuga spada, botanicamente classificata come Lactuca sativa, è una varietà asiatica a foglia larga che fa parte della famiglia delle Asteraceae. Conosciuta anche come lattuga a foglia appuntita, lattuga a foglia di spada, lattuga orientale e Yu Mai Tsai, la lattuga a spada è originaria dell'Asia ed è particolarmente popolare a Taiwan e nella Cina meridionale. La lattuga a foglia di spada può essere raccolta liberamente o come una testa intera a vari stadi di maturità ed è più comunemente usata cotta in patatine fritte.
Valore nutrizionale
La lattuga di spada è una buona fonte di fibre alimentari, vitamine A, C e K e vitamine del complesso B. La lattuga contiene anche acido folico, ferro, potassio, rame, calcio, magnesio e fosforo.
Applicazioni
La lattuga spada è più adatta per applicazioni sia crude che cotte come soffriggere, bollire o saltare in padella. La lattuga a foglia lunga può essere utilizzata fresca, aggiungendo consistenza e un sapore unico alle insalate dell'orto, oppure può essere utilizzata in rotoli e involtini. Le foglie possono anche essere lessate in zuppe e stufati, saltate in padella con aglio come contorno, oppure saltate con altre verdure e servite con lo mein. La lattuga spada si abbina bene con broccoli, castagne d'acqua, peperone, carote, cipolle, aglio, cipolle verdi, pollame, manzo, tofu, pesce, olio di sesamo, salsa di soia e arachidi. Le foglie non si conservano a lungo dopo la raccolta e dureranno solo un paio di giorni se conservate in un sacchetto forato in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
A Taiwan, la lattuga Sword è conosciuta come A Choy o A-Tsai. Il verde amaro è uno dei verdi più popolari tradizionalmente usati nelle fritture e nelle zuppe nel paese. A Taiwan e in alcune parti della Cina meridionale, la lattuga cruda non viene comunemente consumata a causa di una storia di condizioni di crescita meno che igieniche. Con i progressi nella coltivazione e una produzione più commerciale, le insalate sono diventate più popolari negli ultimi tempi.
Geografia / Storia
La lattuga spada è originaria dell'Asia e cresce fin dai tempi antichi. Ampiamente coltivata sia dai giardinieri domestici che dai produttori commerciali, la lattuga Sword si trova più comunemente nel sud-est asiatico, ma è anche popolare tra i tawainesi che vivono in tutto il mondo. Oggi la lattuga Sword si trova in Asia e può essere avvistata nei mercati degli agricoltori locali nel sud della California o nei giardini sul retro nei climi più freddi del Nord America e dell'Europa.
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