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Descrizione / Gusto
I semi di soia sono piccoli fagioli commestibili che sono alloggiati in baccelli verdi e sfocati e vengono raccolti quando sono giovani. I baccelli sono lunghi da 3 a 8 centimetri e, man mano che maturano, si seccano e assumono un colore giallo dorato. Ogni baccello contiene fino a 4 fagiolini di forma ovale, ciascuno dei quali misura da 5 a 11 millimetri di lunghezza. I giovani semi di soia hanno una consistenza morbida e un sapore floreale leggermente nocciolato, leggermente dolce e amidaceo. I baccelli di soia crescono in 3 o 5 grappoli sulla pianta di soia, che può raggiungere più di 2 metri di altezza.
Stagioni / Disponibilità
I semi di soia sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I semi di soia sono botanicamente classificati come Glycine max e appartengono alla famiglia dei piselli. Esistono due tipi principali di semi di soia: semi di soia vegetali e semi di soia a grani. I semi di soia vegetale sono generalmente più grandi e vengono coltivati per uso culinario, come l'edamame, mentre i semi di soia di tipo cereale sono utilizzati principalmente per la produzione di prodotti a base di soia (salsa di soia, tofu, tempeh, olio di soia) o come foraggio per animali. I semi di soia crudi sono tossici per l'uomo poiché contengono inibitori della tripsina che influenzano la digestione e possono causare danni agli organi. DEVONO ESSERE CUCINATI con calore umido o fermentati per essere idonei al consumo.
Valore nutrizionale
I semi di soia sono una fonte di proteine complete e contengono i 9 aminoacidi essenziali necessari per la dieta umana. I semi di soia hanno anche alti livelli di acidi grassi monoinsaturi sani e vitamine C ed E.
Applicazioni
I semi di soia DEVONO ESSERE COTTI e rimossi dal baccello prima del consumo. Sono usati nella cucina cinese e giapponese in piatti come l'edamame e sono comunemente sbollentati, bolliti o al vapore. I semi di soia si abbinano bene con aromi come zenzero, aglio, olio di sesamo, aceto di vino di riso, salsa di soia e fiocchi di peperoncino. Possono essere serviti con noci tritate come mandorle, arachidi o anacardi, cipolline, menta o coriandolo. I semi di soia freschi sono altamente deperibili. I semi di soia interi possono essere conservati fino a un giorno in frigorifero, mentre i semi di soia cotti e sgusciati possono essere congelati fino a 3 mesi.
Informazioni etniche / culturali
Nel 2008, il dizionario Merriam-Webster ha riconosciuto 'Edamame' come termine che si riferisce ai semi di soia immaturi nel baccello. La parola Edamame in giapponese significa 'fagioli su un ramo' e fu registrata per la prima volta come nome per i semi di soia nel 1275 d.C. in Giappone. Edamame è anche il nome dato per un piatto preparato bollendo o fumando i fagioli di soia serviti con sale, ma da allora è diventato sinonimo degli stessi fagioli di soia immaturi.
Geografia / Storia
I semi di soia selvatici sono originari della Cina, del Giappone, della Corea e della Russia. Non è chiaro esattamente quando la soia selvatica sia stata addomesticata, ma la coltivazione cinese è stata registrata già nel 7000 a.C. Al tempo della dinastia Zhou in Cina (1046 a.C. - 256 a.C.), i semi di soia erano visti come un'importante coltura agricola, utilizzata sia per il cibo che per la medicina. Furono introdotti in Nord America da un marinaio della Compagnia delle Indie Orientali nel 1765. Verso la metà del XX secolo, i semi di soia guadagnarono popolarità negli Stati Uniti poiché venivano usati sia freschi che in scatola dopo entrambe le guerre mondiali. Oggi i semi di soia possono essere trovati in tutto il mondo.
Idee per ricette
Ricette che includono i semi di soia. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Aglio e scorza | Edamame con vesciche |
Condiviso di recente
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