Descrizione / Gusto
Gli ignami Ratalu Purple sono cilindrici e arrotondati alle estremità e si differenziano per dimensioni e forma a seconda dell'ambiente di coltivazione. Possono essere attorcigliati o nodosi e possono misurare fino a 20 centimetri di lunghezza e 8 centimetri di larghezza. Le pelli ruvide sono grigio-brunastre e possono essere ricoperte da piccole radichette. La polpa è color lavanda brillante e ha una consistenza viscida come il taro ed è molto amidacea. L'igname viola Ratalu ha un sapore leggermente dolce e ricco di noci.
Stagioni / Disponibilità
Gli ignami Ratalu Purple sono disponibili nei mesi autunnali e invernali.
Fatti attuali
Gli ignami viola di Ratalu sono un tubero del sud-est asiatico spesso confuso con le patate dolci viola. Sono conosciuti come Ube nelle Filippine, dove vengono utilizzati per preparare dolci, gelati e torte. In India, sono conosciuti come Kand o Indian Purple yam e vengono utilizzati in piatti di verdure salate. Gli ortaggi a radice viola amidacei sono botanicamente classificati come Dioscorea alata e talvolta vengono indicati come patate viola o patate dolci.
Valore nutrizionale
Gli ignami Ratalu Purple sono una buona fonte di carboidrati, rame, vitamina B6 e C e potassio. Contengono anche folati, calcio e proteine, oltre a calcio, ferro, fosforo e una piccola quantità di vitamina A. Il pigmento viola intenso è il risultato di composti antociani che forniscono benefici antiossidanti.
Applicazioni
Gli ignami Ratalu Purple vengono cotti prima del consumo e mantengono il loro sorprendente colore viola anche quando sono cotti. La pelle viene sbucciata o tagliata e le radici vengono risciacquate per eliminare l'eventuale viscosità. Possono essere bolliti, arrostiti, tagliati a dischi e cotti al forno o fritti per patatine o frittelle. In India sono usati come patate e altri tuberi amidacei in gustosi piatti di verdure e curry. Nelle Filippine, vengono cotti al vapore o bolliti, schiacciati e addolciti e usati per fare una marmellata o una pasta che viene servita sopra halo-halo, il popolare dessert di ghiaccio tritato. Gli ignami disidratati vengono macinati in polvere che viene aggiunta ai prodotti da forno e utilizzati per fare la pasta. Gli ignami Ratalu Purple si conservano fino a 10 giorni se conservati in un luogo fresco, ben ventilato e buio. I pezzi tagliati si conservano per alcuni giorni in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Gli ignami viola Ratalu sono un ingrediente importante nei piatti ampiamente consumati durante le celebrazioni in India, come il Diwali, che è chiamato 'festa del fuoco e del cibo'. Nello stato più occidentale dell'India, il Gujrat, i tuberi viola vengono utilizzati per preparare undhiyu o Ratalu puri, dischi di igname impastati nella farina di ceci e fritti per le frittelle o 'pakora'. Nelle Filippine, sono un'importante coltura vegetale e fonte di cibo e vengono vendute fresche, come polvere disidratata o più comunemente come pasta nota come 'ube halaya'.
Geografia / Storia
Gli ignami Ratalu Purple sono originari dell'Indonesia, sebbene la loro origine specifica sia sconosciuta. Sono coltivati e coltivati in una regione che va dall'India attraverso il Myanmar e il Vietnam alla Malesia, l'Indonesia e le Filippine, e dal sud al nord dell'Australia. L'ortaggio amidaceo cresce meglio nelle regioni calde, tropicali e subtropicali dove le estati sono umide. Sono anche un'importante coltura alimentare nei Caraibi, nell'America centrale e nell'Africa occidentale. Sono coltivati su base limitata in Florida e nella California meridionale, dove richiedono più acqua e attenzione. Gli ignami Ratalu Purple possono essere individuati nei mercati degli agricoltori, nei mercati e nei mercati umidi nelle aree in cui vengono coltivati.
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