Descrizione / Gusto
Le patate Vitelotte sono di dimensioni medio-piccole e sono allungate e sottili, simili a una patata fingerling, e sono cilindriche con grumi irregolari. La pelle liscia va dal viola scuro al blu violaceo intenso ed è punteggiata di occhi infossati che gli conferiscono una consistenza irregolare. La polpa è liscia, soda e densa e ha una tonalità viola intenso che a volte è marmorizzata di bianco. A cottura ultimata, le patate Vitelotte mantengono il loro colore vivace e offrono una polpa secca e farinosa con sfumature di castagne.
Stagioni / Disponibilità
Le patate Vitelotte sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le patate Vitelotte, botanicamente classificate come Solanum tuberosum 'Vitelotte', sono note per il loro vivace esterno e interno viola. Conosciute anche come Truffe de Chine, Négresse, Vitelotte Noir, Black truffle o Purple potato, le patate Vitelotte hanno visto un boom di popolarità grazie alla ricerca e al marketing dedicati alla promozione delle proprietà nutrizionali di frutta e verdura color viola.
Valore nutrizionale
Le patate Vitelotte contengono vitamina C, ferro, vitamine del gruppo B, potassio, fosforo, magnesio, acido folico, riboflavina, sostanze fitochimiche e antocianine, un potente antiossidante.
Applicazioni
Le patate Vitelotte sono più adatte per applicazioni cotte come bollitura, cottura a vapore, cottura al forno e frittura. Usati da soli o insieme ad altre patate, sono un ottimo purè di patate. A differenza di altre verdure di colore viola, le patate Vitelotte manterranno il loro colore viola anche quando sono cotte e sono meglio esposte nelle insalate di patate o in un arrosto di tuberi. Le patate Vitelotte possono essere cotte e frullate per preparare zuppe e salse color viola o fritte per preparare patatine e patatine viola. La loro consistenza secca li rende ideali anche per realizzare frittelle di patate e gnocchi. Le patate Vitelotte si abbinano bene con aglio, barbabietola, crescione, prezzemolo, pomodorini, avocado, panna fresca, olio d'oliva, pancetta, pepe bianco, formaggio blu e aceto balsamico. Si conservano fino a tre settimane se conservati in un luogo fresco, asciutto e buio, lontano da umidità e refrigerazione.
Informazioni etniche / culturali
Una prima forma della patata Vitelotte è illustrata e citata sotto il nome di Négresse nel libro di Vilmorin-Andrieux del 1905 intitolato The Vegetable Garden. Poiché la patata ha guadagnato popolarità nella Francia del XVII secolo come preziosa fonte di cibo, anche la corte reale ha mostrato la sua approvazione indossando i fiori del tubero. Luigi XVI indossava il fiore di patata sul suo cappotto, e Maria Antonietta era nota per indossare fiori di patata nei suoi riccioli e come parte di un copricapo quando partecipava ai balli.
Geografia / Storia
Prima di ricevere il nome, Vitelotte, si ritiene che questi vibranti tuberi viola abbiano avuto origine nell'antico Perù quasi 800 anni fa. Si dice che la loro introduzione in Francia sia avvenuta nel XIX secolo, quando erano anche conosciuti come Vitelotte Noir e la patata Négresse. Il pugno di patate ha guadagnato popolarità in Francia nel XVII e XVIII secolo dopo la Guerra dei Sette Anni, quando c'era bisogno di una fonte di cibo per ridurre la carestia del dopoguerra. Luigi XVI concesse ad Antoine-Augustin Parmentier, botanico e coltivatore di patate, diversi acri di terra fuori Parigi per coltivare patate e una volta piantata mantenne la fattoria ben sorvegliata. Questo ha creato scalpore nella comunità per quanto riguarda le colture preziose che potrebbero essere piantate lì. Strategicamente una notte ha lasciato la fattoria incustodita e proprio come sospettava che gli agricoltori locali fossero venuti, hanno rubato le piante e iniziato a coltivarle nelle loro fattorie. Non molto tempo dopo, la patata fu accettata come fonte di cibo in Francia e si alzò per ottenere l'approvazione reale. Oggi, le patate Vitelotte vengono coltivate prevalentemente in Francia e nel Regno Unito e si possono trovare anche nei negozi di alimentari specializzati e nei mercati degli agricoltori di tutta Europa.
Idee per ricette
Ricette che includono le patate Vitelotte. Uno è più facile, tre è più difficile.
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