Grazia Arugula

Grazia Arugula





Coltivatore
Il Giardino di ..

Descrizione / Gusto


La rucola Grazia cresce bassa al suolo in una forma compatta e eretta, composta da steli ramificati con foglie uniformi, profondamente lobate e piatte. Le foglie sono generalmente raccolte di piccole dimensioni e sono sottili, lisce e di un verde brillante con venature prominenti e bordi leggermente seghettati. Le foglie sono anche attaccate a un gambo fibroso verde chiaro, che contribuisce alla consistenza croccante, succulenta e leggermente gommosa della foglia. Nella tarda estate, la rucola Grazia produce fiori gialli in cima a un lungo stelo centrale. La rucola Grazia ha un sapore delicato, dolce e pepato con una consistenza tenera se raccolta giovane. Le foglie possono anche essere raccolte mature, sviluppando un gusto piccante e pungente con sfumature amare, erbacee e nocciola.

Stagioni / Disponibilità


La rucola Grazia è disponibile dalla primavera all'estate.

Fatti attuali


La rucola Grazia, botanicamente classificata come Diplotaxis tenuifolia, è una perenne pungente e pepata appartenente alla famiglia delle Brassicaceae o senape. Il nome Grazia si traduce dall'italiano per significare 'grazia' e la varietà è considerata una cultivar migliorata di rucola selvatica o rucola selvatica. La rucola selvatica è nota per il suo sapore robusto ma notoriamente ha una breve durata. La rucola Grazia è stata allevata in modo selettivo per mostrare le caratteristiche specifiche della rucola selvatica mentre mescolava nuovi tratti come la lenta chiusura e una maggiore durata. La piccola pianta ha una natura compatta, cresce da 25 a 30 centimetri di altezza e può tollerare temperature calde e fredde, sviluppando sapori e consistenze distinte. La pianta erbacea è apprezzata anche per la sua capacità di attirare gli impollinatori se lasciata fiorire. Per uso culinario, la rucola Grazia può essere raccolta nella sua fase di baby leaf oa piena maturità e può produrre più raccolti durante la stagione come varietà tagliata e tornata.

Valore nutrizionale


La rucola Grazia è un'ottima fonte di vitamina A per mantenere un sano funzionamento degli organi e vitamina C per rafforzare il sistema immunitario riducendo al contempo l'infiammazione. Le verdure pepate forniscono anche calcio per proteggere ossa e denti e minori quantità di acido folico, ferro, vitamina K, rame, zinco e magnesio. Oltre a vitamine e minerali, la rucola Grazia contiene glucosinolati, composti che si ritiene abbiano proprietà disintossicanti e conferiscono alle foglie il loro sapore pungente e amaro.

Applicazioni


La rucola Grazia ha un sapore erbaceo, nocciolato e speziato adatto per applicazioni fresche e leggermente cotte come soffriggere, cuocere a vapore, brasare, sbollentare e saltare in padella. È importante notare che la rucola Grazia è derivata dalla rucola selvatica e conterrà un sapore molto più forte rispetto alle cultivar di rucola commerciali. Le verdure possono essere utilizzate come verdura o erba e possono essere utilizzate fresche, aggiunte alla fine delle applicazioni cotte o leggermente cotte per creare un sapore più delicato. L'uso di aceto, grassi, oli d'oliva o agrumi aiuterà anche a domare il sapore pepato del verde. La rucola Grazia può essere gettata fresca nelle insalate, usata come letto commestibile per carni arrosto, stratificata in panini e hamburger o mescolata a salse come il pesto. Le foglie possono anche essere leggermente cotte al vapore e piegate in crepes salate, cotte in omelette o quiche, unite con patate come contorno o mescolate in zuppe e stufati. In Italia, la rucola Grazia è spesso usata come condimento sulla pizza o viene leggermente brasata e incorporata in piatti di pasta e riso. La rucola Grazia si abbina bene con pomodori, patate, zucchine, ravanelli, barbabietole, noci come noci, pino o mandorle, frutta tra cui fragole, mirtilli, pere, arance rosse e limoni e carni come manzo, maiale, pollame e tacchino. La rucola fresca Grazia si conserva fino a dieci giorni se avvolta in un tovagliolo di carta e conservata in un sacchetto di plastica nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.

Informazioni etniche / culturali


Le varietà di rucola selvatica erano un verde preferito raccolte fresche e combinate in miscele di insalata nei mercati locali in tutta la regione della Provenza nel sud-est della Francia. Tra la metà e la fine del XX secolo, gli agricoltori francesi accumulavano grandi miscele di verdure a foglia larga che sceglievano di raccogliere quella mattina per creare miscele saporite con sapori dolci, piccanti, amari o terrosi. Queste miscele furono conosciute come mesclun nel 1976, derivato dalla parola francese 'mesclar' che significa 'miscela'. Le verdure mesclun tradizionalmente includevano varietà locali di rucola, foglia di quercia, cerfoglio, senape, frisee, indivia, spinaci o verdure di tarassaco, e gli agricoltori francesi creavano le loro miscele uniche per differenziarsi dagli altri coltivatori sul mercato. Quando la famosa chef Alice Waters ha visitato la Provenza e ha sperimentato queste miscele per la prima volta, ha acquistato molti semi dalla Francia e li ha piantati nel suo cortile nel nord della California. Waters ha ricreato le miscele fresche ed erbacee che ha assaggiato in Francia e ha iniziato a servire le miscele nel suo ristorante Chez Panisse, rendendo popolari le insalate fresche nella cucina californiana e guidando il movimento per le miscele di insalate negli Stati Uniti.

Geografia / Storia


Si ritiene che la rucola selvatica sia originaria delle regioni temperate dell'Asia occidentale e del Mediterraneo ed è cresciuta spontaneamente sin dai tempi antichi. La prima testimonianza scritta della pianta risale al I secolo d.C. e le verdure speziate erano ampiamente utilizzate nelle civiltà dell'antico Egitto e di quella romana. Più tardi nel Medioevo, le verdure furono naturalizzate nelle regioni dell'Europa settentrionale e occidentale e divennero una comune insalata verde incorporata sia nelle cucine della classe superiore che in quelle civili. Si ritiene che la rucola Grazia sia una moderna varietà italiana di rucola selvatica. Esistono molte varietà di rucola selvatica coltivate in tutto il Mediterraneo. Sebbene la storia esatta della rucola Grazia sia sconosciuta, la cultivar cresce bene sia nei climi freddi che in quelli caldi e ha una capacità di conservazione estesa, due caratteristiche che la distinguono dalle altre varietà di rucola selvatica. È anche una delle poche varietà di rucola selvatica che può crescere in ambienti semi umidi. Oggi la rucola Grazia viene coltivata da coltivatori commerciali e seminata negli orti domestici come pianta resistente ai parassiti. Una volta raccolte, le verdure piccanti vengono vendute nei mercati dei contadini e nei negozi di alimentari specializzati.


Idee per ricette


Ricette che includono Grazia Rucola. Uno è più facile, tre è più difficile.
Cookie e Kate Insalata di rucola e riso selvatico
Los Angeles Times Cooking Panini Portobello e Rucola Selvatica
Epicureo Insalata di rucola selvatica con crostini all'aglio, parmigiano a scaglie e limone
Ricette da una dispensa Pasta all'aglio con rucola selvatica
Caroline's Cooking Arugula Pesto
Elizabeth Minchilli Insalata Di Zucchine E Rucola
Janes abbastanza semplici Hamburger di cipolla, gruviera e rucola

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